Főzés, vásárlás és spárga tárolása - útmutató - főzés - termékismeret
A spárga népszerű, ízletes és nagyon egészséges. Fontos ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, vasat, magnéziumot, rézet és foszfort, valamint C, E és B vitamint tartalmaz. Hogyan készítsem el helyesen és finoman? Milyen típusok vannak, és mitől különböznek? A legfontosabb kérdések és válaszok, tippek és receptek.
VIDEÓ: Csomagolt spárga: nem mindig friss és ropogós (8 perc)
Miért vannak különböző színű spárgák?
A betakarítás ideje meghatározó a szín szempontjából. A fehér, különösen enyhe ízű spárga fehér, mert a föld alatt, a naptól védve, földdombokban növekszik. Megszúrják, amint a föld felszíne kissé megemelkedik, és mielőtt érintkezne a napfénnyel.
Az ínyencek finom, kissé erős íze miatt értékelik a lila spárgát. Akkor szúrták meg, amikor már kissé áttörte a föld felszínét. A zöld spárga földfalak nélkül és nagyrészt a föld felett nő. Mivel napfénynek van kitéve, megkezdődik a fotoszintézis, és a spárga zöld színűvé válik. A szár vékonyabb, íze erősebb, mint a fehér spárga.
Hogyan ismerhetem fel a friss spárgát?
A fogyasztók a friss spárgát a zárt hegyek alapján ismerik fel. A rudaknak kövérnek, fényesnek és szilárdnak kell lenniük. A spárga vége nem lehet kiszáradt, barnás vagy üreges. Enyhe hüvelykujj nyomással a gyümölcslének ki kell jönnie. Mivel néhány kereskedő a spárgát vízben tárolja, egy nedves vágott felület is szimulálja a frissességet. Ebben az esetben a következő trükk segít: dörzsölje egymáshoz a rudakat. Ha a spárga enyhén nyikorog, a termék friss.
Tipp: A legjobb, ha a régióból származó spárgát vásárol. Sok heti piacon és utcai standon a spárgatermesztők eladják a reggel vagy előző nap frissen vágott árujukat. További előny: a spárgát nem kell nagy távolságokra szállítani.
Mit csináljon Jelölési és kereskedelmi osztályok?
A kereskedőknek fel kell tüntetniük a spárgát a származási országgal és a kilogrammonkénti árral. Az 500 gramm/ár, amelyet néha a piacokon talál, nem megengedett, mert félrevezeti az ügyfelet. A minőségi osztályok szerinti besorolást a törvény nem írja elő, de gyakran az ENSZ-EGB nemzetközi szabványa szerint hajtják végre. A kereskedelem megkülönbözteti a három E (Extra), I. és II. Osztályt.
Az extra osztály számára a rudaknak egyeneseknek és épeknek, valamint legalább 16 mm vastagoknak kell lenniük. A fejeket is szorosan le kell zárni. Az I. osztályú spárga-lándzsák kissé íveltek, de nem görbék, zárt fejűek és legalább tizenkét milliméter vastagok. A II. Osztályba olyan spárga-lándzsák tartoznak, amelyek kissé deformálódtak és elszíneződtek, kissé nyitott fejűek lehetnek és vastagabbak, mint tizenkét milliméter. Elvileg ugyanazok a követelmények vonatkoznak a zöld spárgára is, de lehet vékonyabb is.
Minél egyenesebb és vastagabb a spárga, annál magasabb a kereskedelmi minősége és annál drágább. A kereskedelmi osztályok nem mondanak semmit az ízről és a minőségről, problémamentesen vásárolhat második vagy harmadik osztályú árut - különösen, ha az elkészítés során a spárgát apróra vágják vagy pépesítik (pl. Levesekhez).
Miért olyan drága a spárga?
A spárgavágás kézi munka. Egy gép nem képes elég alaposan felásni a rudakat - és nem is tudja felmérni, hova szúrja. Ezt csak az emberek tehetik meg.