Főzhető barf - barfberatung-fiedler elkészítése
Az előző blogban megvitattam a főzhető bárf különböző okait, valamint az előnyöket és hátrányokat. Ma szeretném elmagyarázni Önnek, hogyan lehet elkészíteni a főzhető barf-et, és mire kell figyelnie a gyártás során.
Nagyjából a főzhető barf elkészítése megegyezik a "normál" barf elkészítésével - veszel húst, macska méretű darabokra vágod, hozzáadod a szükséges kiegészítőket, mindent adagolsz és ennyi - az egyetlen nagy különbség az, hogy ez A hús főtt és nem nyers.
A főzhető bár különleges tulajdonságai
Még akkor is, ha a főzhető barf alapvetően ugyanúgy működik, mint a nyers barf, néhány speciális funkciót figyelembe kell venni, és néhány trükköt is használhat az előkészítés során.
Nagyon fontos - és ezért ez az első -, hogy a csontokat és csontokat soha ne főzzük etetés céljából. A nyers csontokkal ellentétben a főtt csontok már nem hajlékonyak és rugalmasak, hanem keményekké és törékennyé válnak, megaprózódhatnak, és a legrosszabb esetben súlyos belső sérüléseket okozhatnak a macskának. Ugyanez vonatkozik a csontokra is. Annak érdekében, hogy ne kockáztassunk és ne veszélyeztessük a macskát, etetés közben nem szabad főzni a csontokat.
A főtt porcokat (csontmaradványok nélkül) habozás nélkül is meg lehet etetni, mert a porc főzéskor puha lesz, és nem jelent veszélyt a macska sérülésének veszélyére.
Ha csontos húst használ, akkor csak a főzés után van értelme eltávolítani a csontokat a húsból. A csontozást főtt hússal sokkal könnyebb, mint nyersen, a csontokat pedig nagyon könnyű kihámozni. Ez sok időt takarít meg az előkészítés során, és a hús elkészítésekor alig marad hús a csonton.
A nyers csont nélküli hús tömegének meghatározásához a nyers csont nélküli hús főzés előtt lemérhető. A kicsontozás után az eltávolított csontokat megmérjük. A csonttömeget levonjuk az első súlyról, és a nyers hús súlyát csontok nélkül kapjuk meg.
1 leves csirke a csonton 1300 g súlyú. A levált csontok súlya 260 g.
1300 g - 260 g = 1040 g
A tiszta nyers hús súlya 1040 g.
Tapasztaltam azt is, hogy a kereskedelemben kapható csontos hús, például levescsirke, kacsa, liba, pulykacomb, csirkecomb stb. Általában körülbelül 20% csontot tartalmaz. Tehát levonhatja a teljes tömeg 20% -át, vagy megszorozhatja 0,8-mal, és így megkapja az átlagos nyers hús tömegét.
Példa: 1300 g leves csirke x 0,8 = 1040 g tiszta nyers hús
Továbbá a főzőlevest is feltétlenül kell etetni, mivel a főzési folyamat során feloldódott tápanyagokat tartalmazza.
Annak érdekében, hogy ne hígítsák feleslegesen az oldott tápanyagokat, a főzéshez csak annyi vizet szabad felhasználni, amely feltétlenül szükséges. Ezenkívül alkalmazhatók olyan szelíd főzési módszerek, mint a párolás, a gőzölés vagy a párolás. Célszerű az elkészített húst már forrásban lévő vízbe tenni. A hús "pórusai" a felületen azonnal bezáródnak, és a hús kevesebb hozzávalót enged a főzővízbe.
Fontos az is, hogy az étrend-kiegészítőket a hús bruttó súlya alapján számítsák ki.
A hús főzve fogy, miközben folyadékot veszít. Fajtánként különbözik, de alapszabályként használhatja azt a tényt, hogy 1000 g nyers hús főzés után is 750 g körüli súlyú. A kiegészítőket nem 750 g főtt húsra számítják, hanem 1000 g nyers húsra.
Ha nem ismeri a nyers hús súlyát, lemérheti a főtt húst, és megszorozhatja ezt a súlyt 1,333-as szorzóval. Így hozzávetőlegesen megkapja a nyers hús súlyát.
Példa: 750 g főtt hús x 1,333 = 1000 g nyers hús súlya.
Az étrend-kiegészítőket nem szabad melegíteni, és csak akkor kell hozzáadni a húshoz és a húsleveshez, ha kellően kihűltek. Amikor a hús annyira hűvös, hogy problémamentesen megérintheti, általában hozzáadhatók a kiegészítők is.
Hogyan folytatható a főzhető barf előállítása?
Két macskám mind nyershús-elutasító, mind lelkes szakács. Majdnem 8 éve megtiszteltetés számomra, hogy főzni tudok a macskáimnak. Ez idő alatt természetesen beindult egy bizonyos rutin, ezért egyszerűen le szeretném írni, hogyan készítem a főzhető bárcsát a kedvenceim számára.
Amíg főz a húsom, kidolgozom a receptemet és lemérem a szükséges kiegészítőket.
Amikor a hús kellően kihűlt, apró darabokra vágom, vagy átengedem a húsdarálón, és napi adagokban a fagyasztó poharakba teszem.
A darált hús egy kis részét összekeverem az étrend-kiegészítőkkel, a májat A-vitaminnal, valamint a halakat a D-vitaminnal, és folyékony kiegészítőket, például lazacolajat vagy E-vitamin cseppeket adok hozzá, és mindent a hűtött húsleves egy részével pürésítek, hogy egyenletes mártás legyen. A mártást szemenként egyenletesen adom a részekre osztott húshoz.
Végül a maradék főzőlevet egyenletesen beleöntöm az ételpoharakba, majd ráteszem a fedelet, felcímkézem a csészéket, hogy kiolvasztáskor tudom, melyik fajta van a fagyasztóban, majd csak lefagyok, és kész a főtt rase.