Főzni a húst Konyha; Vásárlás

A különféle termékek, csomagolások, kulináris készítmények és forgalmazási csatornák a mészárosok húsának és pacaltermékeinek minden szükséges eszközt biztosítanak kulináris törekvéseink teljesítéséhez.

A főzési módszerek a darabok szerint különböznek.
A húsokat és a béltermékeket gyorsan elkészítik (grillezés, serpenyőben sütés vagy pörkölés), vagy hosszú ideig párolják (dinsztelés vagy forralás)

A úgynevezett gyors főzés alkalmasak természetesen gyengéd darabokra, míg a lassú főzés lehetővé teszi, hogy a kevésbé gyengéd darabok gyengédek legyenek a nedves környezetben történő hosszan tartó főzésnek köszönhetően.

Sütni: tépje fel a húst nagy lángon, majd főzze többé-kevésbé magas hőmérsékleten zsírban.
Grill: gyorsan tépje fel a húst nagyon magas lángon grillen vagy zsír nélküli serpenyőben.
Sütni: húst főzzen a sütőben kevés vagy zsír nélküli zsírban.
Párolás: barnítsuk meg a húst, majd lefedve főzzük meg egy kevés folyadékban. Nagyon finoman és hosszú ideig főz, hogy kifejezze minden ízét és fondantját.
Forraljuk: teljesen merítse a húst egy folyadékba, és kevés főzés mellett sokáig főzze.

Fry-Grill

E két főzési módszer egyikének esetében a serpenyőnek vagy a grillnek, valamint a sütőnek vagy a grillgrillnek mindig nagyon forrónak kell lennie, hogy a hús felpiszkolódjon, és védő kéreg keletkezzen: így a gyümölcslevek "be vannak zárva", és a hús is öntözött, gyengéd és lédús marad.

Néhány tipp és tanács:

Válasszon egy serpenyőt, amely akkora, mint a húsdarabok, különösen nem túl nagy, hogy megakadályozza a zsíros anyagok égését a fel nem használt felületeken.
A grillezéshez olajozza meg a grillt ecsettel, vagy enyhén masszírozza meg a húsdarabot egy csepegtető olajjal.
Ahhoz, hogy a hús tökéletesen szétmarcangolódjon, a hővel érintkezve meg kell fortyognia.
Só és bors a főzés végén.
A húsdarab megfordításához használjon villát inkább húsfogóval vagy spatulával: a hús szúrásával elveszíti a levét és árt a gyengédségének

Fajtától függően a főzési idő és a fok különböző.

Sütni

Ez a nagyon egyszerű főzési módszer mindazonáltal egy kis éberséget és a sütő hőmérsékletének megfelelő szabályozását igényli. Fehér húsok, például sertés- vagy borjúhús közepes/forró sütőben, a vörös húsok forró/nagyon forró sütőben főzhetők.

Nagyon forró sütő: Th. 9 (250 ° C - 280 ° C) - Th. 10 (280 ° C felett)
Forró sütő: Th. 7 (190 ° C - 220 ° C) - Th. 8 (220 ° C - 250 ° C)
Közepes sütő: Th. 5 (130–160 ° C) vagy Th. 6 (160–190 ° C)