Főzőlapos fűtési mód A dredi recept!
A főzőlapok fűtési módja
A gáz, elektromos öntöttvas, sugárzó üvegkerámia, halogén vagy indukciós főzőlapok hőbeállító eszközökkel vannak felszerelve, amelyeket továbbítanak az edényekbe.
De…
… Ellentétben a modern kemencékkel, amelyek hőmérséklet-szabályozással rendelkeznek, a főzőlapok esetében a fűtési teljesítményt szabályozzák a gázfőzőlaphoz tartozó gázáramlás-szabályozó szeleppel vagy egy fokozatos gombbal, vagy digitális gombokkal a fűtési mód kiválasztásához. elektromos és kerámia főzőlapok ... Azonban az "érzékelővel" ellátott főzőlapok kezdenek elterjedni, amelyek, úgy tűnik, szabályozzák a főzőlap hőmérsékletét ...
És ott ez bonyolulttá válik ...
Mert ha a sütők olyan gombokkal vannak felszerelve, amelyek helyzete 1 és 10 között mozoghat, a sütő hőmérséklete ° C-ban a beállítási index [1] értékének 30-szorosának felel meg, a lemezek esetében ez egy másik eset: van, ahol 5 állítás van pozíciók, mások 6, mások 9 és mások 12, 13, 15 és 17 ... Ennyit találtam eddig ...
Ilyen körülmények között…
Hogyan állíthatja be a főzőlapot, amikor egy recept szerint alacsony, nagyon alacsony, közepes vagy forró főzést javasol? Sehol sem találtam kodifikációt vagy akár ajánlásokat ebben a témában ... Természetesen a tűz főzésének szabályozása a tűzön a figyelem, a know-how és a torna szakácsának kérdése a tűzhelyben, aki figyeli, hallgatja és hallgatja szagolja meg, hogy mi történik, és nyomja vagy engedje le a hőt, vagy tegye a főzőedényt a kandallóra ... De mégis: a szakmunkástanácsos szakácsok számára minimális jelzéseket fogadunk !
Így a receptek fordításából a tányérok beállításába tanultam (esetemben öntöttvas elektromos lemezek 1-től 5-ig, sugárzó és halogén vitroceramic lemezek pedig 1-től 9-ig) eljutottam a lenti levelezési táblázat !
Lemez a következők beállításával:
"Lemez" hőmérséklet
1–9
1-től 5-ig
hozzávetőleges
Nagyon nagyon puha
[1] A kemencék esetében tehát a "8-as termosztát" 8 x 30 = 240 ° C-nak, a "6-os termosztát" pedig 6 x 30 = 180 ° C-nak felel meg ... kivéve, ha van egy régi angolszász kemencéje, amely "gáz" fokozatú. jelölés ”, amelynél a 8 240 ° C-nak felel meg, a 2 pedig 150 ° C-nak, 6–210 ° C és 10–270 ° C-nak felel meg! Bizalmatlanság…. Így receptjeim voltak Julienne nénitől, aki sütemények sütését javasolta 2-es termosztátban ... Sütés 2 x 30 = 60 ° C-on, ez furcsának tűnt számomra ... Aztán egy nap felfedeztem ezt a "gáz" mérleget ", Azt mondtam magamban, hogy a gáztűzhelyének így kell lennie, és innentől kezdve sikerül sütnem a rohadt tortáját, mint ő !
A cikk 2013. január 30-án, szerdán 23: 59-kor került közzétételre a szerdai cucc kategóriában.
A cikkre adott válaszokat az RSS 2.0 hírcsatornán keresztül követheti. Megjegyzéseket fűzhet hozzá, vagy nyomon követheti a webhelyét.
Nyomtatni
30 válasz a „főzőlapok fűtési módjára”
Félelmetes, ha tudod, milyen hőmérsékleten főzöl ?
A vitaminok 58 ° körül pusztulnak el, nagymamáink jó öreg főzése, ahol párolt, tápanyagot takarított meg. Most, hogy megvannak a főzés eszközei, amelyeket a háztartás művészete készített, „üres” ételt fogyasztunk tápanyagok nélkül, de hello kalóriákat! és a hő által kifejlesztett méreganyagok, mint a zsír! nem csoda, hogy minden degeneratív betegség !
radikálisan megoldható a probléma: a kulináris hőmérő ...
Nos, egyetértek, hogy könnyebb lenne, ha közvetlenül megkapnánk a levelezést ...
A vitaminok valójában alacsony hőmérsékleten pusztulhatnak el ... De mikrobák és baktériumok, amelyek 80 ° C felett vannak ...
Válassza ki tábori elvtársát! Ha teljes mértékben ki szeretné használni a vitaminok előnyeit, akkor inkább tegye ki magát a napra, és fogyasszon nyers zöldségeket, amelyeket citromlével és gyümölcsökkel ízesítenek (amelyeket gondosan meg kell mosni, hogy elkerülje a peszticidekkel való mérgezést). !
Ami a nagyanyáinkat illeti, öntöttvas üstben főztek, amelyet a tűz vagy a tűz borított, és elmondhatom, hogy az üstben 80 ° C fölött volt a hőmérséklet, és természetesen nem kevesebb, mint 58 ° V ...
Különben nem lennénk itt, nem úgy, mint azok, akiknek a nagymamáknak már nem volt fájuk a kandallójukba ...
A kulináris hőmérő a főzött étel belső hőmérsékletét méri ... aminek kevés köze van a főző közeg felületi hőmérsékletéhez ...
Ezenkívül a húsok esetében, ha ezeket a híres hőmérőkkel megszurkáljuk, elveszíti a gyümölcsléjét, és végső soron lágyságát és ízét ...
Szóval jobbnak tartom az orron és az érintésre főzni ...
Nem tudom, hogy valóban beszélhetünk-e az elektromos lemezek teljesítményének szabályozásáról. Van egy bizonyos életkorú, talán 15 éves Bosch vitroceram tűzhelyem. A lemezeknek van egy szabályozása az 1-9 idő modulációjában, azaz 9-kor a lemez folyamatosan bekapcsolva marad, míg az 1-nél körülbelül az idő 12% -a, így az átlagos teljesítmény körülbelül 9-szeres mértékben változik. De az a teljesítmény, amikor a főzőlap mindig ugyanaz. Tehát nem lehet lágy "tüzet" csinálni. Úgy képzelem, hogy a legújabb tűzhelyek valódi szabályozással rendelkeznek egy variátoron keresztül (ami a fényt illeti), de az értékesítők annyira alkalmatlanok, hogy nem lehettem biztos benne. A gyártók szintén nem kínálnak technikai adatokat a neten. Azzal a kérdéssel fordulok a mérés szerzőjéhez: