Francia desszertek
Kezdjük az alacsony kalóriatartalmú desszerttel. A habot bármilyen gyümölcslé, bor, csokoládé, kávé alapján lehet főzni. A legfontosabb, hogy rögzítse habos állagát. Például ez:
összetevők:
4 alma,
200 ml vizet,
100 g cukor,
2 evőkanál citromlé,
2 evőkanál kukoricakeményítő.
Az elkészítés módja:
Az almákat apróra vágjuk, vastag falú serpenyőbe tesszük, megtöltjük cukorral és felöntjük vízzel. Lassú tűzön puhára főzzük, majd hozzáadjuk a keményítőt, jól összekeverjük, felöntjük a citromlével és hagyjuk kihűlni. Tolja a tésztát turmixgépbe, kenje rá a kremankamra, és tálalás előtt hűtőszekrényben tárolja.
Ez a régi francia desszert egyszerűségével és kifinomultságával lep meg. Neki szüksége van egy kevésre: tojássárgája, cukor és bor. Minden összetevőt vízfürdőben pipálunk, amíg sima szerkezetet nem kapunk. Úgy néz ki, mint egyfajta alkoholos gogol-mogul, amelyet a francia menyasszonyok készítettek vőlegényükre. Egyébként a "Ízletes és egészséges ételekről szóló könyvben" a gogol mogul borral készül, akárcsak a francia shodo.
Blancmange
Puskin egyik kedvenc étele, tehéntejből vagy mandulából készült finom zselé. Manapság a blancmanákat gyakran zselatinnal főzik - ettől válik ünnepi és ünnepi étel. De azt javasoljuk, hogy először próbálja ki a blanmange-et az eredeti recept szerint, például Alexander Sergeevich kedvelte.
összetevők:
1 liter tej,
0,5 liter tejszín,
1 pohár tört dió (mogyoró, mandula, dió, kesudió),
3 evőkanál rizsliszt,
cukor, fűszerek (szerecsendió, vanília, citromhéj) - ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
Oldjuk fel a lisztet egy pohár hideg tejben. A tejszín többi részét felforraljuk, a diót felöntjük, és fokozatosan folyamatosan kevergetve tej és liszt keverékébe öntjük. Adjunk hozzá cukrot, fűszereket, és lassú tűzön főzzük sűrűvé, ne hagyjuk forrni. A kész desszertben hozzáadhat bogyókat, gyümölcsöket, kakaót, rumot, likőrt, mentát.
Ez a desszert tökéletesség, ahogy a neve is egyértelműen mondja (parfé - hibátlan). Összetételében kissé eltér a blanmange-től, és makulátlanul megfagy. Vannak receptek a zselatin parfétára, de nem nevezhetők teljesen tökéletesnek. Készítsük elő a tökéletes franciát az igazi számára:
összetevők:
140 gramm tejszínes krém,
50 g tej,
8 g őrölt természetes kávé,
2 sárgája,
1 evőkanál. cukor.
Az elkészítés módja:
A tejbe öntsük a kávét, forraljuk fel, és hagyjuk kihűlni. A sárgája felmosja a cukrot, fokozatosan öntsön bele kávétejet, forralja alacsony lángon sűrűvé. Amikor a keverék kihűl, tegye a tejszínbe, kenje meg formákon vagy kremankin és fagylalton. Tálaljuk gyümölcsökkel, bogyókkal, csokoládéval, karamellával, likőrrel.
puding
Ezt a francia desszertet úgy is elkészítik, hogy különféle fűszerekkel verik a tojásokat, de a shodou Parfait-tól eltérően édes és édes lehet (túróból, lekvárból, banánból, csokoládéból) és sós (sajt, zöldség, gomba, hús). . A szufla megkülönböztető jellemzője, hogy a főzés után azonnal meg kell enni, például 15-20 perc alatt, leesik. Úgy gondolják, hogy csak a legtehetségesebb cukrászok készíthetnek szuflát otthon. Valójában csak gondoskodásra, türelemre és a legjobb összetevőkre van szükség. Készítsen elő például csokoládépuffaszt:
összetevők:
50 ml krémes krém,
100 g étcsokoládé, amelynek kakaótartalma meghaladja a 70% -ot,
10 g vajat,
2 tojás,
1 evőkanál. cukor,
néhány csepp citromlé.
Az elkészítés módja:
Készítsük el a kerámia formákat a szufléhoz: kenjük meg a teljes belső felületet vajjal és szórjuk meg cukorral. Ez a mennyiség elegendő két körülbelül 200 ml térfogatú öntőformához. Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra, gondosan válassza le a fehérjéket a sárgájáról.
Vízfürdőn olvassuk fel a csokoládét, adjunk hozzá vajat és tejszínt, állandó keverés mellett. Amikor a csokoládé megolvad, oltsa el a lángot, és verje bele a körömvirágot a keverékbe. Óvatosan válasszuk szét a mókusokat citromlével, majd adjunk hozzá cukrot és folytassuk a habverést, amíg szilárd nem lesz. Enyhén keverje össze a fehérjéket a csokoládétömegben, és helyezze a keveréket a formákba, így a térfogat körülbelül negyedének hézaga marad. (Ebben a szakaszban a szufla 3-4 napig hűtőszekrénybe tehető, így előre felkészülhet az ünnepre.) Süssük kb. 15 percig 190 ° C hőmérsékleten, miközben nem emelkedik fölé. öntőforma. Tálalás formában.
Ez a francia desszert nagyon hasonlít elődeihez - parféhoz és szufléhoz. A különbség az, hogy tálalás előtt egy speciális fáklyával felgyújtják, hogy karamell kérget kapjon. Nincs fáklya? Nem számít, a karamell jól működik egy forró sütőben.
összetevők:
8 sárgája,
0,3 csésze cukor vagy porcukor,
2 csésze vastag tejszín (30%),
1 teáskanál vanília kivonat vagy vanília a kés hegyén,
3 evőkanál karamellás cukor.
Az elkészítés módja:
Melegítsük elő a sütőt 160 ° C-ra. Keverjük össze a sárgáját és a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és könnyű masszát nem kapunk, adjunk hozzá tejszínt és vaníliát, és jól keverjük össze. Öntsük a krémet 6 formába, tegyük vízzel töltött tepsibe, és tegyük előmelegített sütőbe 50-60 percre. Az éleket el kell temetni, a közepének pedig folyékonynak kell maradnia. Vegye ki a formákat a sütőből, és hűtse le őket közvetlenül a serpenyőben. (Ebben a szakaszban a krém 2 órától 2 napig tarthat.) Tálalás előtt mindegyik adagot cukorral és néhány percig felső hőfokon kemencében nyomja meg.
clafoutis
Ez a csodálatos étel egyszerre hasonlít egy pitére, tojásra és töltött palacsintára. A klasszikus klafutit kizárólag cseresznyével készítik, és minden más töltelékhez a francia feltalálta a "floniard" (Flaugnarde) szót. Régen a cseresznyét a cseresznyefákról nem távolították el tartósítás céljából, hogy érett állapotban megőrizzék meglepő nedvüket és illatukat. Ha akarja, készítse elő mindkét lehetőséget - csontokkal és csont nélkül is -, és hasonlítsa össze az eredményt.
összetevők:
700 g meggy,
4 tojás,
100 g liszt,
150 g cukor,
400 ml tej,
2 evőkanál vaj,
1 evőkanál. amaretto vagy cseresznye likőr,
só ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
Cherry öntsön 100 g cukrot. A fennmaradó 50 g cukrot liszttel és sóval összekeverve adjunk hozzá tojást, a tej felét és a vajat, és keverjük simára. Adjuk hozzá a maradék tejet, és hagyjuk a tésztát 20-30 percig, majd adjuk hozzá a likőrt. Melegítse a sütőt 200 ° -ra. Sütőedénnyel kenje meg a maradék olajat és szórja meg cukorral. Megolvasztjuk a levet cseresznyével, formába öntjük és megtöltjük tésztával. 15 percig sütjük a klafutit, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és további 20-25 percig sütjük.
Ezeknek a miniatűr süteményeknek a neve előnyökkel és előnyökkel kecsegtet (profiterol, profit). Nem csoda, csak néhány golyó krémtészta édes vagy sós töltelékkel - és éhség, bárhogy is történt. Megmondjuk, hogyan lehet elkészíteni az édes profiterolokat egyszerű krémmel.
összetevők:
A tesztre:
100 g vajat,
1 csésze liszt,
1 pohár vizet,
4 tojás,
csipet só.
A krémhez:
200 g vajat,
100 g sűrített tej.
Az elkészítés módja:
Sós vizet, adjunk hozzá vajat, forraljuk fel, öntsük hozzá a lisztet és azonnal kapcsoljuk le a tüzet. Gyúrja össze gyorsan a tésztát, hogy lehulljon a tálca oldaláról. A tojásokat egyesével a tésztába verjük, minden adagolás után keverővel felverjük. A tészta készen áll. Kenje meg két evőkanállal egy tepsiben, olajozottan vagy papírral borítva, golyókat formázva. Hagyjon nagy hézagokat közöttük - a golyók 2-3-szorosára nőnek. A sütőben 10 percig melegítse az olajat 200 ° -ra, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 ° -ra. Tisztítsa meg és még 15-20 percig süsse a vörös árnyalat előtt.
Eclairs ugyanazon recept szerint készülnek, de nyelvek formájában egy tepsibe helyezzük, és krémmel vagy krémmel töltjük meg.
croquembouche Ez egy ünnepi desszert, amelyet Franciaországban általában esküvői étkezéshez készítenek. Valójában ez egy profiterol hegy, amelyet krémmel vagy karamellával rögzítenek. A Croquembouche bármit díszíthet: gyümölcsöt, bogyókat, diót, csokoládét, karamellfonalat, marcipánt, mázas virágokat - a fantázia nem korlátozott.
Mindenki tudja, hogy a "habcsók" szó jelentése "csók". De így hívták Svájcot, és a franciák, akik sokat tudnak a csókról, nem társítják őket desszertekhez. A cukor fehérje édességek van egy másik szó - habcsók. A habcsók (vagy habcsók) recept egyszerű és bonyolult egyszerre. Bíró maga:
összetevők:
4 fehérje,
200 g cukor,
csipet só.
Az elkészítés módja:
A régi kosarakat egy nagy csészébe, sóba tesszük, és korbácsolni kezdjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot és növelve a keverő teljesítményét. Sűrű és egyenletes habot kell kapni. Tegye egy cukrászsákba, és tegye tepsibe, olajozottan vagy sütőpapírral megsütve. Tegye a habcsókot a sütő 200 ° C-ra előmelegítve 5-7 percre, majd csökkentse a hőmérsékletet 100 ° C-ra, és további 40-50 percig sütje. Ne nyissa ki a sütőt, amíg készen nem áll, ami a tippek vörös színének köszönhető.
A habcsók alapján sok süteményt és süteményt főzhet, de ezt az egyszerű francia desszertet valamilyen oknál fogva figyelmen kívül hagyják. Helyezze vissza az igazságot és készítse elő. Különösen akkor, ha a sütőnek semmi szüksége nincs, a habcsók szelíd, szellős szigeteit tejbe varrják.
összetevők:
Szigetek esetében:
3 fehérje,
4 evőkanál cukor.
A krémhez:
3 sárgája,
60 g cukor,
0,5 liter tej,
Vanillin vagy vanillin ízlés szerint.
Az elkészítés módja:
Tolja a mókust a cukorkeverővel a fűszeres csúcsra. A fehérje-rezisztencia érdekében adhat hozzá egy kis citromsavat, majd fokozatosan adhat hozzá cukrot. A vaníliás tejet olyan hőmérsékletre melegítik, amelyet a kéz kibír, leveszi a tűzről, és egy fehérje egy kanalat tesz. 2 perc múlva fordítsa őket a másik oldalra és tartsa 2 percig. A szigetek készen állnak. Tegye papírtörlőre és tegye a hűtőbe.
Visszatérünk a tenger gyártására: felverjük a sárgáját és a cukrot, és fokozatosan, anélkül, hogy abbahagynánk a verést, adjuk hozzá a tejet, amelyben a szigetek készültek. Tegye a tejszínt alacsony hőfokra, és fakanállal folyamatosan keverje, amíg besűrűsödik. Ne forrjon! Befejezzük a hideg tejszínt, hűtőbe tesszük, majd felöntjük kremankammal vagy pialamival, rátesszük a szigetet, dióval vagy csokoládéval díszítjük és tálaljuk.
Ez az étel azt bizonyítja, hogy még a hülye kulináris hibák is nagyon érdekes eredményekhez vezethetnek. Stephanie Tatin vagy elhagyta a kész almás pitét, vagy elfelejtette feltenni az első tésztaréteget, vagy elfelejtette a kályha almás cukorkáját, és elrejtette az égett szagot, tésztával letakarta és a sütőbe tette. Bármi is volt, kiderült, hogy nyitott pivot. A következőkből áll:
összetevők:
Töltéshez:
1,5 kg kemény alma,
150 g vajat,
100 g cukor.
A tesztre:
1 csésze liszt,
100 g vajat,
1 evőkanál. cukor,
csipet só.
Az elkészítés módja:
A töltelékkel kezdjük. Öntöttvas serpenyőben megolvasztjuk a vajat, felöntjük a cukrot és alacsony hőfokon tartjuk, amíg barna színű és karamellás illatú nem lesz. Ne mozdulj! Vágja az alma héját vékony szeletekre, sűrű sorokban helyezze el a karamellában, és párolja addig, amíg az alma már nem puha.
Hagyja kihűlni a karamellát, és ekkor készítse elő a tésztát. Keverje össze a lisztet a cukorral és a sóval. Az olajat apróra vágva apróra dörzsöljük a lisztbe. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál hideg vizet, hogy a tészta rugalmas legyen. Helyezzen be egy kört, amelynek átmérője kissé nagyobb, mint a forma, fedje le őket almával, és hajtsa össze a széleit. 20 percig sütjük a tortát 200 Celsius fokon. Amikor a torta kissé lehűl, fedje le a tálat egy tányérral, fordítsa meg és távolítsa el a formát.
Ne felejtsük el, hogy a francia desszertek rendkívül magas kalóriatartalmúak, és veszélyes felszabadítani őket. Ez a francia paradoxon - annak ellenére, hogy minden finom, zsírban és cukorban gazdag, a francia és különösen a franciák vékonyak és elegánsak maradnak. Mi a rejtély? A tudósok még nem jutottak konszenzusra. Talán kis adagokban, és az íz, valamint a természetes ételek és a kiegyensúlyozott étrend élvezetének képessége. Szeretne gyakrabban enni francia desszerteket, és nem bántani az alakját - szerezzen be egy nagyon kis kanalat, csak a legjobb és legfrissebb ételeket vegye, és napi étrendben készítsen zöldségeket.