Francia sajtok katalógusa

sajtok

Bevezetés

A sajt a tej koagulálásával nyert élelmiszer, amelyet a formában való leeresztés követ (latin forma, innen a sajt neve). Vannak friss (vagy fehér) sajtok, érett sajtok (a legkülönfélébbek és változatosabbak) és az ömlesztett sajtok (újabbak).

Általános információk a francia sajtokról: Franciaország a 21. század elején összesen 350 és 400féle sajtot készített.
Ez a sok fajta inspirálta de Gaulle tábornokot egy híres szó kimondására: „Hogyan akarsz kormányozni egy olyan országot, ahol 246 sajtfajta van? ". Született egy Franciaországot jelölő mondat is: a "300 sajt földje" (a szám változó). Azt is mondják, hogy az év minden napjára más sajt van (365-ös számmal). Rémy ezredes emlékiratában arra is hivatkozik, hogy egyik angol barátja, Kay Harrison a második világháború és Franciaország német megszállása alatt azt mondta neki, hogy "egy olyan ország, mint Franciaország, amely kétszázasból többet tud gyártani. sajtfajta, nem halhat meg ”(ezt az idézetet különböző formákban Winston Churchillnek tulajdonítjuk).
Március 29-e 2001 óta az Országos Sajt Napja, amelyet a Association Fromages de terroir szervezett

A sajtok azonosságának védelme: Bizonyos sajtok - jelenleg Franciaországban több mint negyvenen - ellenőrzött eredetmegjelöléssel (AOC) rendelkeznek, garantálva eredetüket, előállítási módjukat, minőségüket, és némelyiküknél nyers tejjel történő előállítását.
1992. július 14-e óta egy európai irányelv létrehozta az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) rendszert, amely hasonló az európai szintű AOC-hoz. Franciaországban csak az AOC sajtok kaphatnak OEM-t.
Lásd itt a francia AOC sajtok listáját.

Élelmezéstudomány: A sajtok energikusak és fehérjében gazdagok. 100 g Comté több fehérjét biztosít, mint 100 c hús. A sajtolt sajtok több zsírt tartalmaznak, mint a lágy sajtok. A sajtok kalciumban is gazdagok (a főtt sajtolt sajtokban több van, mint a lágy sajtokban. Végül A, B2 és B12 vitaminokban gazdagok.