Franciák és ételeik
De melyiket? És hogyan lehet uralni egy olyan embert, aki 246 sajtot ismer? A franciák kényes kapcsolatáról az étellel
Valamikor José Bové gallérja felszakadt. A juhtenyésztő más gazdákkal együtt 1999-ben megrohamozta az épülő McDonald's ágat, és mindent rövidnek és édesnek vágott. Senki nem sérült meg, de a vagyoni kár meghaladta a 100 000 eurót. A kulináris értékeik védelmében a franciák brutálisak lehetnek.
Vitatkozhatunk arról, hogy Bové dührohama címzettje különösebben szerencsés volt-e. A gazda tiltakozni akart az Egyesült Államok által a francia termékekre, például a Roquefort sajtra kivetett büntető vámok ellen, miután az EU korábban megtagadta a géntechnológiával módosított élelmiszerek behozatalát az Egyesült Államokból. A francia McDonald’s kirendeltségei főleg árukat vásárolnak - francia gazdáktól.
De a harcos fellépés mindenképpen benyomást tett. A hajthatatlan Gaul Bové, akinek bizonyosan nincs véletlenül olyan szakálla, mint Asterix, néphőssé vált Franciaországban, hiszen sok francia szemében felvette a harcot a genetikai táplálék, a globalizáció és a táplálkozással foglalkozó multinacionális vállalatok ellen. Állítólag több ezer ember érkezett a bírósági tárgyalására 2000-ben. Ma Bové az Európai Parlament képviselője.
Az étterem és a klasszikus menüsor francia találmány
A franciák és az ételek. Ez egy nagy szenvedély hosszú története. És újra és újra egy országos jelentőségű kérdés. Igen, annál több. Az ország eseménydús politikai történelmének élvezete ugyanolyan szorosan kapcsolódik a magánélethez, mint az ecet és az olaj egy vinaigrette-ben.
Természetesen: a világ minden országa nagyjából egy darab nemzeti identitást merít kulináris hagyományaiból. Csak a franciákkal különlegesen nagy darab. Nem ok nélkül tekintik hazájukat a kulináris művészet bölcsőjének: az étterem francia találmány, csakúgy, mint a klasszikus menüsor, a munkamegosztás a konyhai brigád között, az éttermi útmutató, a gasztronómia gyakorlatilag minden szakkifejezése és annyi recept és konyhai technika, hogy akár itt is elkészítheti őket. nem tudja felsorolni. És ez a történet a kora újkorban kezdődik.
A 17. században az abszolutizmus térnyerésével Franciaország kulturális vezető volt Európában. Ez nemcsak a francia, mint a diplomácia nyelvének térnyerésében mutatkozott meg. Az is nyilvánvaló volt, hogy a kontinens leglelkesebb szakácsai Franciaországban dolgoztak, és kifinomult kulináris ötleteikkel örültek az udvarnak.
A 18. századig a finom étkezés örömeit csak a nemesség számára fenntartották. És harcolt, ki tartotta a szakácsok királyát a kastélyában. A nagy forradalmat, amelynek állítólag meg kellett törnie a nemesség hatalmát, követte egy kulináris. Amikor az arisztokrácia nagy részének menekülnie kellett az 1789-es politikai felfordulások után, szakácsaik gyakran vállalkozókká váltak. Éttermeket alapítottak, kávézókat, cukrászdákat és csemegeüzleteket nyitottak. Ügyfeleik nem utolsósorban a forradalmi gyűlések képviselői voltak, akik most nagy számban érkeztek Párizsba. Nemcsak a gasztronómia virágzott, hanem a gasztrokritika is. Számos könyv foglalkozott a jó ételekkel kapcsolatos minden elképzelhető kérdéssel. Ha ma a „Guide Michelin” csillagai jelentik a kulináris kiválóság globális színvonalát, akkor ez a fejlődés itt ered.
Akkor mégis kellene süteményt enni? Marie Antoinette soha nem mondta így
A francia forradalom az ízlés demokratizálódását is eredményezte. Lajos XVI azonban megízlelte a fejét. Az állvány felé vezető úton a király ivott még egy pohár pezsgőt. Helytelen azonban, hogy felesége, Marie Antoinette azt javasolta, hogy a kenyérre éhes emberek hagyják abba a sütemény fogyasztását. Valójában kétszeresen téves. Egyrészt az eredeti idézet megemlíti a brioche-t, egy élesztős tésztatortát, amely nem ellentétes a kenyérrel. És emellett Marie Antoinette soha nem mondta ezt. Mivel az arrogancia és a dekadencia olyan szépen illeszkedik a forradalom előtti furorba, a gyűlölt királynőnek tulajdonítják az idézetet.
Néhány évvel később Charles Maurice de Talleyrand-Périgord bebizonyította, hogy az ételek nemcsak az arisztokrácia távolságtartásának szimbólumaként, hanem Franciaországban a diplomácia eszközeként is karriert tehetnek. Addigra a szél újra politikailag megfordult. Napóleon és csapatai vereséget szenvedtek a koalíciós háborúkban. A kontinens romokban volt.
Európa újjászervezéséről 1814 szeptemberétől a bécsi kongresszuson kellett dönteni. Franciaország félt területi megsemmisülésétől. Például Poroszország és Ausztria támogatta ezt. A cári Oroszország viszont egy erős Franciaországgal akarta kordában tartani a feltörekvő közép-európai hatalmakat.
Mit csinált Talleyrand? Marie-Antoine Carême akkori párizsi séfet hozta magával Bécsbe, és - jól tudatában I. Sándor orosz cár kifejezett pezsgőszomjának - megfelelő italkísérettel is a sok-sok ünnepségre, amelyet a bécsi kongresszus során tartottak. Csak a császári udvari bálon, amelyen gyakorlatilag az egész európai nemesség táncolt, a francia küldöttségnek 1500 magnum üveg Moët jump volt.
Franciaország végül megkímélte a szakítást. És az intézkedés a marketingben is kiváló volt: onnantól kezdve a pezsgőt végül a luxus és az elegancia megtestesítőjének tekintették. Az 1917-es októberi forradalomig az orosz bíróság volt az egyik legjobb ügyfél. A pezsgő még ma is fontos eszköz a nemzeti kereskedelmi mérlegben. A borral és a szeszes italokkal együtt az értékesítés évente meghaladja a tizenkét milliárd eurót.
Ma a francia vitatkozik az iskolai ebédről: Ha az étlapnak figyelembe kell vennie a vallási szabályokat?
A mai napig a politikai helyzet újra és újra megmutatkozik az élelmiszer kérdéseiben. Például amikor a nemzet egységéről van szó. A második világháború után Franciaország viharos időket élt át Charles de Gaulle alatt. Algériai háború, alkotmányos válság, az európai egyesülés nehéz útja. Sokat kellett megbeszélni. És a franciák között ritkán született megegyezés. Mit mondott róla a Général: "Hogyan kell uralkodni azon emberek felett, akik több mint 246 sajtot ismernek?"
Az elmúlt évek egyik nagy kérdése a francia többségi társadalom és a muszlim kisebbség feszült kapcsolata volt. Ez látható az iskolai ebédekről szóló, többször fortyogó veszekedésben is. Az iskolai menzák 30 éve szolgálnak fel helyettesítő ételeket, amikor a sertéshús szerepel az étlapon, így a zsidó és muszlim gyerekek ebédelni tudnak osztálytársaikkal. Hirtelen ez néhány polgármesternek már nem tetszett. Összeférhetetlennek tartották a francia alkotmányban rögzített szekularizmus elvével, amely garantálja az egyház és az állam szigorú elválasztását. Ha a kipa és a fejkendő vallási szimbólumként tilos az iskolában, azt állítják, akkor az étlapot nem a vallási előírások szerint kell megtervezni. Ez országos vitát váltott ki, amelyet még nem sikerült megoldani.
A franciák a nagy konyhai hagyományt növekedési motornak is tekintik. Legalábbis ezt mérlegelte a francia külügyminisztérium. Célja az idegenforgalom fellendítése és a 2008-as bankválság óta gyengélkedő gazdaság fellendítése. A külkereskedelmi hiány csökkentése érdekében a konyha kulturális tőkéjével Laurent Fabius akkori külügyminiszter meghívta az ország csúcsszakácsait egy rendezvényre hivatalos székhelyén, a Szajna partján - ők az ország nagykövetei. Fabius "gasztrodiplomáciának" nevezte PR-intézkedését. Azóta a világ minden táján évente egyszer a francia konyhát a "Goût de France/Good France" kulináris offenzívával ünneplik. Valójában a "francia lakoma" 2010 óta szerepel az UNESCO szellemi kulturális örökségének listáján. Megosztja ezt a státuszt az argentin és uruguayi tangóval vagy a hagyományos mongol zenével. A franciák ízlése szerint valószínűleg az övék az első vidéki konyha, amely megkapta ezt a megtiszteltetést.