Frankoni káposzta tekercs - Graudwiggerler - Graudwiggala - káposzta tekercs
A frank káposzta tekercs fontos téma. Éppen ezért az egyik kedvenc tennivalóm gyerekként az volt, hogy a konyhában ültem és néztem, ahogy anyám főz. Ezért általában elég nekem egy egyszerű recept, hogy tudjam, mit kell tennem. Ezért alig van szükségem olyan oktatóanyagokra, amelyek elmagyarázzák, hogyan kell bizonyos dolgokat a konyhában csinálni.
De ha még soha nem figyelted, hogyan készül a káposzta tekercs - vagy a "Graudwiggerler" -, akkor pontos utasításokra lehet szükséged.
Ez az egyik oka annak, hogy ez a receptgyűjtemény még létezik az interneten, és miért írják le itt egy ilyen egyszerű étel elkészítését nagyon részletesen. - Az unokáimnak és a leendő dédunokáimnak.
A káposzta tekercsben vagy a frank káposzta tekercsben a legfontosabb mindenekelőtt a név vagy a kiejtés. Mint már másutt kifejtettem, a közös frank kifejezése teljesen más, mint a köztársaság többi részén élőké.
Frankónia lakói általában nem használnak "K" vagy "T" betűt, ha egymás között vannak. Mi változtatja a gyönyörű káposzta- vagy káposztafejet "Grauddá".
A képzett francónia a lekicsinylés mesterként nem hétköznapi "pakolásokat", hanem "wiggerlert" alkot - az ország bizonyos részein "wiggala" is, amely viszont nagyon közel kapar a "Waggalához". És ez, mint köztudott, egy teljesen imádnivaló kisgyermeket vagy a szeretett személyt jelöl.
Röviden lehetne beszélni arról, ami most van: a frank káposzta tekercsről, a frankiai Graudwiggerlerről vagy a frankiai Graudwiggaláról. Azt mondanám, hogy nem igazán számít. Jóknak kell lenniük. És ezeket Frankóniában határozottan nem hívják káposztás roládnak. Ezen a néven legfeljebb a menükben jelennek meg, hogy a távoli országokból érkező látogatók nyelvi biztonság érzetét keltsék.
Frank Krautwickel, Graudwiggerler vagy Graudwiggala
Még mindig el kell ismernem, hogy nem igazán tudom, miért tartják ezeket a graudwiggerlőket ma különösen "frankoknak". A receptünket egyszerűen generációk óta kipróbálták, és minden családtag szerint csodálatos.
De egyáltalán nincs gondom, ha káposztatekercsként hozza az ételt az asztalra. A lényeg, hogy jó íze legyen.
Ha a levelek a blansírozás során leválnak a fejéről, csipesz segítségével az egyes leveleket nagyon hideg vízbe mártogathatja.
A frank káposzta tekercs receptje darált hússal - káposzta tekercs
Az összetevők 3-4 fő számára elegendőek (nyolc káposzta tekercset készít):
* 1 fej fehér káposzta (fehér káposzta)
A káposzta pakolásának megtöltéséhez:
* 1 hagyma
* 300 g vegyes darált hús
* 50 g csíkos szalonna
* 1 tekercs az előző napról
* kb. 50 ml tej
* Köménymag
* Szerecsendió
* Só + bors
* 1 tojás
* 2 evőkanál majoránna (szárítva)
* ½ csokor petrezselyem
* Konyhai zsineg
A szószhoz:
* 2 evőkanál derített vaj (vagy libazsír)
* 1 hagyma a mártáshoz
* 1 vastag sárgarépa a mártáshoz
* 500 ml zöldségleves
* 1-2 teáskanál kukoricakeményítő
* 2-3 evőkanál krémet
A káposztatekercseket meg kell kötöznie egy kis konyhai zsineggel vagy "csillag üvegszállal", mielőtt megsütné!
Frankoni káposzta tekercsének elkészítése - sajnálom: Frankonian Graudwiggerle
❶ Tisztítsa meg a fehér káposztát, dobja ki a külső leveleket. Ezután vágja ki a szárat ék alakban, hogy a levelek később fellazulhassanak. Blansírozzuk a káposztát néhány percig egy kellően nagy fazékban sós forrásban lévő vízzel, hogy a külső levelek kissé lágyabbak legyenek. Ezáltal könnyebben leválaszthatók a fejről is.
❷ Minden egyes forrásban lévő vízbe merítés után csak 1-2 levél távolítható el. Tehát többször meg kell ismételnie a folyamatot, amíg kb. 10-12 lapja nem lesz. Az, hogy valóban hány levélre van szüksége, a káposzta méretétől és a kívánt káposzta mennyiségétől függ. - A többi káposzta felhasználásával később elkészíthet egy másik ételt, például egy tésztaételt ezek a gyógynövényfoltok.
TIPP BE: A megpucolt leveleket azonnal tegye jéghideg vízbe.
Amikor a szükséges leveleket lehámozták, újra összedolgozhatod őket öt-tíz percre a forrásban lévő vízben, és újra puhábban forralhatod. Aztán tedd újra el.
Most vágja le az egyes levelek vastag középső bordáját egy éles késsel. Ez megkönnyíti a levelek későbbi feldolgozását.
A vastag szár lapos levágása a frank káposzta tekercséhez fehér káposztával, valamint a szebb szamojás káposztával működik ezeknek a finom majorannás káposzta tekercseknek a receptjében.
❸ Egy-két kisebb blansírozott káposztalevelet (kb. 75 g) apró kockákra aprítunk, majd később beleillesztjük a töltelékbe, ami kissé lazábbá teszi.
Az előkészületek után a dolgok valóban beindulnak:
❹ Kockázzuk fel az előző napi tekercset, öntsük rá a forró tejet és azonnal fedjük le, ami megtartja a hőt a tartályban és biztosítja, hogy a tekercskockák (Weggla) megpuhuljanak.
❺ Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Néhány percig izzadjon kevés olajon, amíg át nem válik. Finoman felkockázzuk a szalonnát, hozzáadjuk a serpenyőbe, és ott hagyjuk.
❻ Az elkészített szalonnát és hagymát összegyúrjuk a darált hússal, a kinyomott zsemlével, az apróra vágott káposztalevelekkel és egy tojással. Jól ízesítjük sóval, borssal, majoránnával, őrölt köménnyel és szerecsendióval. - Ha a keverék túl puha, adjunk hozzá 1-2 evőkanál zsemlemorzsát.
❼ Helyezzen két káposztalevelet egymásra - ez természetesen nem szükséges, ha a káposztalevél elég nagy. - A darát egyenlő adagokban ossza szét a leveleken. Hajtsa be az oldaléleket befelé, tekerje fel. Kösd meg a zsineggel. Folytassa így, amíg a darált hús keveréke el nem fogy.
❽ Nagyjából apróra vágjuk a második hagymát és egy vastag sárgarépát, a hagymát és a sárgarépát erőteljesen megpirítjuk, amíg szépek és sötétek nem lesznek egy nagy sekély serpenyőben, amely később helyet kap a frank káposzta pakolásunknak is. Ismét vegye ki a zöldségeket a fazékból, majd minden oldalról erőteljesen süsse meg a „Graudwiggerler” -t. E folyamat során a gyógynövénynek is jó színt kell kapnia.
❾ Öntsük hozzá a zöldségalaplét, tegyük vissza a serpenyőbe a sült hagymát és a sárgarépát, meg minden fedett Pároljuk közepes lángon körülbelül 45-60 percig.
❿ Ez idő után vegye ki az edényből a frank káposzta zsemlét. Az alaplevet szitán öntjük, majd harmadával felforraljuk, a keményítőt kevés hideg vízzel simára keverjük, és belekeverjük a mártásba. Forraljuk két percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és keverje össze a mártással a krémet. Adja hozzá a Graudwiggerle-t.
Házi burgonyapüré jól passzol hozzá.
Frankoni káposzta tekercs - Graudwiggerler - Graudwiggala - káposzta tekercs
Most ne feledje a Pinteresten
További információ a fehér káposztáról
Ez a recept a második bejegyzésem a blog eseményén bushi. Ekkor ünnepelte harmadik blog-születésnapját, és téli lélekeledelt keresett. - A frank káposzta pakolások pedig a legtisztább formájában igazi téli lélekeledelek.