Franz Kellernek vissza kell szereznie étrendünk irányítását - FOCUS Online

A nyüzsgés és a stressz gyakran a főzést és az étkezést jelentéktelen kérdéssé teszi a mindennapi életben. Ez egészségtelen, Franz Keller volt sztárséf meg van róla győződve. A FOCUS Online-nak adott interjúban elmagyarázza, miért kell visszaszereznünk az étrend felett az irányítást.

"A konyhában főzéskor mindig a legfontosabb dologról van szó, ami a legfontosabb: az életünkről szól" - van meggyőződve a neves séf Franz Kellerről. Ezért bírálja azt a tényt, hogy sok német ritkán vagy vonakodva főz otthon. Mozgalmas világunkban racionalizáltuk volna az egészséges étrendet, és az ételt kisebb jelentőségűvé tettük. Ez sem az egészségünkre, sem az elégedettségünkre nem jó - magyarázza a séf “Off to the kitchen” című könyvében. Beszéltünk vele erről a problémáról.

FÓKUSZ Online: Keller úr, új könyvében elmagyarázza, hogy vissza kell szereznünk az irányítást étrendünk felett. Mikor vesztettük el?

Franz Keller: Régóta elveszítjük az irányítást, mert átvesszük az amerikai normákat. Nincs már időnk enni. Minden mindig együtt fut. Sok dolog fontosabbá vált, mint a közös főzés és étkezés. Inkább puszta táplálékfelvétel lett. Még azoknak is élniük kell, akik egyedül élnek, friss és tápláló ételeket főzni és ünnepelni az ételeket. Elvesztjük az irányítást, és gyakran már nem látjuk, hogyan és mit eszünk.

FÓKUSZ Online: Hogyan nézzen ki az igazi étel?

Pince, pince: Számomra az igazi étel azt jelenti, hogy minél többet csinálj magadból. Még akkor is, ha nem folyamatosan főz, az, amit maga készít, még mindig jobb, mint amit készen vagy félkész állapotban vásárol. Óriási problémánk van a késztermékekkel: megtakarítások vannak az alaptermékeken. Ez normális, szabad gazdaságban élünk, a vállalatok pedig nyereségből élnek.

Amikor valaki ételt termel, természetesen megpróbál spórolni ott, ahol ez egyszerűen lehetséges - és ez sajnos leginkább az alapterméket érinti. Ezért végül az étkezés sok cukrot és elrejtett zsírokat tartalmaz, amelyek nem jó minőségűek.

"Mentsük meg magunkat és bolygónkat örömmel" - követeli Franz Keller jelenlegi könyvében.

„Ki a konyhába! Visszanyerjük az étrendünk irányítását ”, Franz Keller, Westend-Verlag

FOCUS Online: Hogyan tehetünk ellenlépéseket?

Pince, pince: Magunknak kellene előállítanunk az ételeket. Példa: Ha kétszemélyes háztartásban él, nem csak egy liter zöldséges pörköltet kell készítenie, hanem öt vagy hat litert is. Ebből öt vagy hat különféle ételt levezethet. Például egy zöldségsaláta nagyszerű vinaigrettel, vagy pürésített zöldségleves, vagy zöldséges szósz egy tésztához. Ehhez fontos egyszerűen jó alaptermékeket vásárolni. A készételekhez képest olcsóbb az is, ha maga főz.

FOCUS Online: Számodra a főzés is elégedettségi stratégia. Miért?

Pince, pince: A jó étel mindenképpen a jó élet része. Ami jó, az természetesen relatív. Vannak, akik a jó ételeket krumplinak és hamburgereknek tartják. De ha kicsit gondolkodik az ételeken, akkor hamar rájön, hogy az otthon készített ételek jobbak és egészségesebbek. Csak nagyobb biztonságod van ahhoz, hogy jól élj. És ez boldoggá tesz.

Sokan már nem tudják, hogyan kell jól enni. Láthatja, hogy a gyakori betegségeknél. Nüssler professzor nyilatkozatait könyvembe illesztettem. Münchenben dolgozik a rákkutatásban. Szörnyű, hogy az emberek már nem veszik észre, hogy sok betegséget elkerülhetnek, ha megfelelően étkeznek. De mi emberek általában csak akkor kezdünk gondolkodni, amikor már késő. Sok beteg nagyon jól megértette, hogy egészségesen kell táplálkozniuk, de gyakran csak beteg állapotban. Miért nem azelőtt?

"Azonban - és ezt sürgősen meg kell változtatnunk - a jó étel olyan ijesztően kis szerepet játszik mai életünkben nagyon sok kortárs számára, hogy néha azt gondolom, hogy jószágaim, sertéseim és nyulaim sokkal távolabb vannak" - írja Franz Keller.

FÓKUSZ Online: Most jó étel, mint ahogy te magad mondtad, nehéz meghatározni. Egyesek számára a krumpli vagy a pizza jó étel lehet. Mitől lesz ilyen az Ön számára?

Pince, pince: A jó étel saját készítésével, és ha lehetséges, a bizalomból vásárolt alaptermékekből jön létre. Az évszakoknak megfelelően kellene mennünk. Ez azt jelenti, hogy karácsonyra nincs szükségem eperre. Az alapanyagokat régiónként vásárolom, és egészséges, vegyes étrendet fogyasztok. Ehet tisztességes vegetáriánus étrendet is. De akkor egy kicsit óvatosabbnak kell lenned, hogy ne hiányozzanak fontos tápanyagok.

FÓKUSZ Online: Tehát jó ételekkel sokat tehetünk magunkért. De azt is megírod a könyvedbe, hogy felhasználhatjuk bolygónk megmentésére.

Pince, pince: Helyes. A vásárlásunk nagyon fontos a környezetünk számára. Például biotermékeket kell vásárolnunk, vagy olyan gazdáktól, akiket ismerünk és megbízunk. Másrészt kerülnünk kell a csomagolási hulladékot, például a késztermékekből. Sokat lehet tenni ez ellen kevés erőfeszítéssel. Az is jó, ha kevesebb húst eszünk.

FÓKUSZ Online: Véleménye szerint a főzés is közelebb visz minket önmagunkhoz, és kapcsolatot teremt a természettel.

Pince, pince: Igen. Ha maga főz, akkor sokkal többet megtudhat a körülötted lévő termékekről. Ha sárgarépát vásárol egy udvarban, észreveszi, hogy néznek ki - és hogy néz ki a sárgarépa, egy hétig a polcon volt a szupermarketben. Vannak különbségek, mint a nappali és az éjszakai. Akkor meglátja, mi a minőség, és mi az, amit egyszerűen eladnak Önnek.

FOCUS Online: Hogyan ismerhetem fel a minőséget fogyasztóként?

Pince, pince: Ez nagy nehézséget jelent, és termékenként eltér. Például, ha olyan sárgarépát vásárolok, amely már nagyon ráncosnak tűnik, az nem jó. Ha olyan hagymát vásárolok, ami már elromlik, akkor sem. Minél többet csinálsz magad, annál jobb lesz a minőségérzeted. Sajnos nagyon nagy kritérium az ár is. 500 gramm sertéshús csak 2,10 euróért nem lehet kiváló minőségű.

Amikor vásárol magának egy tisztességes húsdarabot, amely ennek duplája vagy háromszorosa lehet, észreveszi az íz és az állag különbségét. Aki ezt felismerte, automatikusan kevesebb húst eszik, de nagyon jó húst. Természetesen ez etikai értelemben az állatok etetésére, nevelésére és végül levágására is vonatkozik. Mindez nagy hatással van a hús minőségére. A takarékosság a rossz helyen a legdrágább dolog, amit tehet magának. Végül ennek következményei vannak a saját egészségére nézve - és ez a legnagyobb értékünk.

Kályha és sütő
Mindenesetre egy nagy edény (nyolc-tizenkét liter egy-két fő háztartások számára is) levesek és alapanyagok készítéséhez, valamint két vagy három másik, különböző méretű edény, valamint egy rakott.
Egyelőre elég két-három serpenyő. Bevont, magasabb peremű serpenyő, plusz egy kisebb és nagyobb serpenyő, amelyet ideális esetben öntött vagy kovácsolt vasból kell készíteni.
Különböző méretű tálak
Fűrész kés kenyérhez, kioldókés, filekés és faragókés, valamint pár apró vágó- és konyhakés zöldséghez. Spárga és zöldséghámozó is.
Elektromos készülékek: Itt szinte mindent megtehet, mert a vágáshoz és a pürésítéshez csak kézi turmixgépre van szükség.
Kis választék fa és műanyag deszkák, valamint hal deszka (műanyag).
Rosták: Fontos a szűrőedény, például a tészta szűrése vagy a saláták kiszáradása. Ezenkívül néhány különböző méretű, kb. 12–20 cm átmérőjű szita finom és durvább fonással.
Habarcs: A fűszerek frissen őrléséhez elengedhetetlen egy kis kőhabarcs. Kérjük, egyáltalán ne használjon porított fűszereket, általában csak a szekrényben állnak, és elveszítik aromájukat.
Kis választék habverőkből, fakanalakból, merőkanálokból, skimmerekből és reszelőkből két vagy három méretben, esetleg hőmérsékletmérővel.

FOCUS Online: Azt írja, hogy a németek negyede soha nem főz otthon, legfeljebb hetente egyszer. Ha ez megváltozik, mi lenne jobb az emberek számára?

Pince, pince: Nem csak egészségesebbek lennének, hanem észrevennék, hogy milyen életminőségről van szó - például tiszta lelkiismerettel, ha jól étkezik. Néha korán vagyok az autópályán, túl későn keltem fel, és nem volt elég időm reggelizni. De még mindig a saját kávét viszem magammal az autóba, mert akkor tudom, hogy ez igazi kávé. Bio kávé. És nem valami vékony ital műanyag pohárban, amiért sok pénzt kell fizetnem. Vagy készítek egy szendvicset. Vagy dióval és mazsolával keverem a nyomot az autóban. Ezt túlélési készletemnek hívom. Ha mellette kell ennem, nem akarok vacakhoz folyamodni.

FOCUS Online: Nemrég jelent meg új könyve "Ab in die Küche". Mi volt a könyv gondolata, és mit szeretnél adni olvasóidnak?

Pince, pince: Arra szeretném ösztönözni az olvasókat, hogy végre változtassanak étrendjükön. És el akarom vetni az emberek félelmét a főzéstől. Félelem, amelyet sok kollégám remek szakácskönyvekkel táplált, gyönyörű receptekkel és fotókkal. A képeket azonban általában ételstylisták és fotósok manipulálják. Az emberek mindent megtesznek azért, hogy elkészítsék ezeket a recepteket, és eredményeiket tányérjukon lássák. Összehasonlítod a fotóval, és soha többé nem főzöl, mert az eredmény rettenetesen rosszul néz ki. Meg akarom mutatni, hogy a főzés kreatív és szórakoztató.