Frau Herzblut Blog otthon
Itt az ősz! Legfőbb ideje Miss Plum és aranyos nővérei elbűvölő felvonulására, akik október közepéig még szezonban vannak. Számomra a szilvafajták mindenképpen őszi gyümölcsök, mert nyáron és nyár végén inkább a bogyókat élvezem minél tovább. A heti piaci látogatásom alkalmával 9 különféle szilvafajta figyelt fel rám. A piros-sárga, ovális szilvákat (Viktória királynő) nem is ismertem belőlük. Éppen a csábító csonthéjas gyümölcs láttán szó szerint lebegtem egy szilvafelhőn, és a következő után mentálisan létrehoztam egy új receptet. Mivel a szilva nővérek nemcsak finom ízűek, de gyönyörűek is, mind a 9 fajta az üres kosaramba került. Ezzel azonban azt is megkérdeztem magamtól, hogy pontosan hol vannak a különbségek. Mi a különbség például a szilva és a szilva között?
A szilva gömb alakú a tojás alakú és barázdás. Összességében a szilva nagyobb, mint a szilva, íze édes, lédús és puha állagú. A szilva színe a kéktől, a sárgától, a pirostól, a lilától a feketeig változhat. A szilva viszont kékes-lila színű, hosszúkás és hegyes alakú, összességében kisebb. A szilva tehát a szilva egyik alfaja. A szilva és a szilva közös fehér, természetes védőrétegét csak a feldolgozás előtt szabad lemosni, mert ez védi a csonthéjasokat a kiszáradástól és hosszabb ideig frissen tartja. A szilva és a szilva viaszos, fehér, teljesen természetes védőrétegbe van zárva, amelyet csak a feldolgozás előtt szabad lemosni, mivel a réteg védi a gyümölcsöt a kiszáradástól. Mindkét növényfajta a rózsa családból származik. Apránként sokféle faj alakult ki, köztük a zöld Reneclauden és a sárga Mirabelle szilva. Mivel a szilva víztartalma alacsonyabb, sütésre jobban alkalmasak - így kiválóan alkalmasak finom szilva tortámhoz!
A Mirabelle szilva a szilva kis sárga nővére. Egyébként a gyümölcstermesztõk szüretelik a fát rezgõ géppel. Ezután a mirabelle szilva leesik és felszedik. A mirabelle szilva húsa aromás és édes.
A szilva csípős vagy édes lehet, és nagyon egészséges is. A szilva csak 51 kalóriát tartalmaz 100 g-onként. A szilva a karotin mellett tartalmaz B1 és B2 vitamint, vasat, rézet, cinket, káliumot, nátriumot, foszfort, kalciumot és antocianinokat - ezek a másodlagos növényi anyagok kéklila gyümölcsökben találhatók meg, és megvédik emberi sejtjeinket az öregedéstől és a degenerációtól. Én azonban inkább a szilvaféléket fogyasztom édesen, és párosítom őket vaníliával, fahéjjal, kardamommal vagy új nagy felfedezésemmel: a fahéjvirágokkal. A virágok kissé hasonlítanak szegfűszegre, és enyhébb ízűek, mint például a cassia fahéj. Az egyedülálló, enyhe íz a karamellizált ceiloni fahéjra emlékeztet, és igazi álompárost képez szilval vagy szilval.
Ilyen csodálatos szilvafajtával nagyon nehéz volt receptet választanom. De egy szép, lédús szilva lepényes sütemény, mint Ami nagymamám mindig velem sütötte, fahéjvirágokkal és hinti finomítva, mindig elnyeri a szívemet!
Szilvás torta fahéjvirágokkal
Laphoz (40 x 35 cm)
Az élesztő tésztához
50 g vajat
200 ml tej
35 g nyers nádcukor
20 g friss élesztő
375 g 630-as típusú tönkölyliszt
1 csipet só
Takarásra
2 kg szilva
2 evőkanál nyers nádcukor
1 teáskanál fahéjvirág (a Spice for Life cégtől), finomra őrölve (alternatívaként: Ceiloni fahéj)
A hinti
100 g tönkölyliszt, 630-as típus
35 g nyers nádcukor
1 teáskanál vanília, őrölve
65 g vajat
Az élesztős tésztához a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk alacsony hőfokon. Hozzáadunk tejet, nyers nádcukrot és élesztőt, és jól felverjük. Egy tálban keverje össze a tejkeveréket, a tönkölylisztet és a sót a kézi keverő tésztakampójával vagy kézzel néhány percig, hogy selymes, fényes, sima tésztát képezzen. Takarja le egy tiszta konyharuhával, és hagyja meleg helyen 30–60 percig kelni.
Mossa meg a szilvát, hosszában kettévágja és távolítsa el a köveket. Béleljen egy tálcát - lehetőleg egy mélyet - sütőpapírral. Az élesztős tésztát ismét jól összegyúrjuk a jól lisztezett munkafelületen, és tepsi nagyságúra kinyújtjuk. A tepsit kibéleljük a tésztával, és szorosan egyeztessük a szilval (vágott felület felfelé). Megszórjuk nyers nádcukorral és a fahéjvirágokkal. A morzsolódáshoz az összes hozzávalót egy tálba gyúrjuk, és megszórjuk a tortára. Fedjük le a süteményt a konyharuhával, és hagyjuk még 20 percig kelni.
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra a felső és alsó hőfokra, majd süsse a szilva süteményeket a középső sütőtartóban kb. 25–30 percig.
Természetesen a szilva kiválóan alkalmas az év hidegebb hónapjainak konzerválására is. Így főztem szilvaimat kompótként, csodás, szellős mákos búzadara-hab kíséretében, valamint fanyar, gyümölcsös vanília Reneclaude lekvárként. A lekvár íze csodálatos, mint palacsinta vagy palacsinta tölteléke, valamint kenhető vagy gofri.
Szilvakompót portával és fűszerekkel
A kompótnak
500 g vegyes szilva
2 evőkanál portbor vagy vörösbor, vagy: víz
2-3 evőkanál nyers nádcukor - a szilva édességének mértékétől függően
½ teáskanál fahéj
½ teáskanál fahéjvirág, őrölve
½ teáskanál vanília, őrölve
Mossuk meg, magozzuk meg és felezzük a szilvát hosszában. Tegye az összes hozzávalót egy fazékba, forralja fel, majd lassú tűzön 10 percig párolja.
Mákos búzadara hab
6 adagra
A habhoz
½ l tej
1 vanília hüvely cellulóz
50 g nyers nádcukor
1 csipet só
60 g búzadara (puha búzadara)
1,5 evőkanál narancsvirág víz vagy organikus narancs friss héja
2 tojás, elválasztva
2 evőkanál mák
A habhoz forraljuk fel a tejet, a vanília hüvelyet és a pépet, a nyers nádcukrot és a csipet sót. Keverés közben szórja szét a búzadarát. Keverés közben enyhe tűzön 3 percig hagyjuk duzzadni. Keverje hozzá a tojások sárgáját, rövid ideig forralja fel. Öntsük a búzadara egy tálba. Fedje le közvetlenül a felületet élelmiszer-filmmel (így nem képződik bőr), és hagyja kihűlni.
Keverje jól össze a búzadarát, és keverje bele a narancsvirág vizet és a mákot. A tojásfehérjét keményre verjük, és belecsavarjuk a búzadara keverékébe. Öntsük a habot poharakba felváltva a szilva kompóttal.
Vanilla Reneclaude lekvár
A lekvárért
1 kg Reneclauden
300 g nyers nádcukor vagy méz vagy agavé szirup
4 evőkanál citromlé vagy 3 g citromsav
a gödör vaníliarúd
1 evőkanál rum
32 g Konfitura gélképző szer (a Biovegan cégtől, kapható egészséges élelmiszerboltokban vagy biotermék-szupermarketekben)
Mossa le a Reneclauden-t, szárítsa meg, vágja félbe hosszában és magjával. Vágja felét a felére, és keverje össze nyers nádcukorral, citromlével, vaníliás péppel, rummal és zselésítőszerrel. Forraljuk fel az elegyet, miközben keverjük egy serpenyőben. Ezután óvatosan kevergetve hagyja 3 percig főzni a lekvárt. Töltse a kész Reneclaude lekvárt steril tartósító üvegekbe forrón, és azonnal zárja le.
Cràªpes
A darabok száma a serpenyő méretétől függően változik.
A tésztához
3 tojás
1 evőkanál vaníliás cukor nyers nádcukorból
1 csipet só
300 ml tej
100 g tönkölyliszt, 630-as típus
50 g folyékony vaj
vaj vagy növényi zsír a serpenyő terítéséhez
A tésztához a tojásokat egy tálban felverjük vaníliás cukorral és sóval, amíg a cukor fel nem oldódik. Hozzáadjuk a tejet, és keverés közben részletekben belekeverjük a tönkölylisztet. Végül adjuk hozzá az olvasztott vajat, és hagyjuk a tésztát 15 percig pihenni. Hevítsen egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, kenje meg kevés vajjal vagy növényi zsírral, öntsön bele egy kis tésztát, és keverje el az eloszláshoz. Süsse a cràªpe-ot mindkét oldalán 1-2 percig, amíg halványsárga nem lesz. Folytassa ezen a módon, amíg a tészta el nem fogy.