Friss gyümölcsök és zöldségek

zöldségek

Az ősszel és télen jelképes tökök és tökök Dél-Amerikában őshonosak. Korábban privát veteményeskerteknek fenntartva, évek óta érvényben vannak a bódékon. A tökök és a sütőtök sokféle színben, formában és méretben jelenhetnek meg. Közös pontjuk: ízük finomsága és édessége, amely csodálatosan illik minden ételhez. Nagyra értékelik az előételtől a desszertig, és különösen azoknak a gyerekeknek szólnak, akik szeretik krémes állagukat és ízük édességét.

  • Tök és tök cucurbits. Az unokatestvéréhez hasonlóan a cukkinik is édes ízt kínálnak, és sok ínyenc szövetségnek adják ki magukat.
  • Bemutatják többszörös megjelenés, különböző fajtákkal, különböző méretű és formájú.
  • Ők is jól készülnek előétel csak főételként, sőt desszertként is.
  • Ne keverje össze a tököt és a tököt a tökkel, kerekebb, élénkebb narancssárga, de kevésbé ízletes. Ezt a nagyon népszerű téli tököt az Egyesült Államokban ritkán főzik (a kis Jack Be Little a kevés kivétel egyike). Használata alapvetően dekoratív marad, természetesen Halloween alkalmával, de levesek vagy pürék tartályaként is szolgál.
  • A sütőtök táplálkozási szempontból érdekes, különös tekintettel azokra A-vitamin. Több mint 92% vízből állnak, alacsony kalóriatartalmúak és nagyon táplálóak.
  • Általánosságban elmondható, hogy egész évben elérhetőek. Könnyebben megtalálhatók azonban szeptembertől márciusig, a főszezon októbertől januárig.
  • Franciaországban a sütőtök, a tök, a sütőtök és a giraumon éves termelése friss termelésre átlagosan 89 536 tonna (1).
  • A Provence-Alpes-Côte d'Azur régió a vezető termelő (43%), őt követi a Rhône-Alpes (16%) és a Languedoc-Roussillon (9%) régió.
  • Európa évente 512 000 tonnát termel (2) (friss és feldolgozott). Franciaország holtversenyben áll Németországgal, Olaszország és Spanyolország után (2) .
  • A globális termelés évi 24,6 millió tonna (3) .
  • Fogyasztás
    A tök és a sütőtök háztartásonkénti éves fogyasztása 1 kg-ra becsülhető (3) .

[1] Friss francia termelés tonnában: Kantar Worldpanel forrás, 2015–2017 átlag
[2] Európai termelés tonnában: Forrás: Eurostat, 2014-16 átlag
[3] Kantar Worldpanel - Átlag 2012-2014
[4] Háztartási vásárlások (vásárolt mennyiség/háztartás átlagosan (KILOS)): forrás Kantar Worldpanel, átlagos 2015-17

A tök és a sütőtök minden fajtája a nagy családból származik cucurbits. Egyszerű: mind tök, mint az unokatestvérük, a cukkini !
A cucurbiták maguk családokba vagy fajokba vannak csoportosítva, amelyeken belül több fajta létezik együtt. Ezek a családok száma három:

Cucurbita moschata: magában foglalja a vajas tököt és a szép tököt.

Cucurbita pepo: spagetti tök, patisson és ... cukkini !

Cucurbita maxima: ebbe a kategóriába tartoznak a sütőtök (amelyek közül legalább hét fajta létezik, beleértve a tököt, az élénkpiros d'Etampes-t, a boglárt stb.) és a giraumonok (turbán vagy török ​​motorháztető, Natal turbán).
A tököt gyakran összekeverik a sütőtökkel - legalábbis a fajával (cucurbita maxima), míg a cucurbita pepo része. Ne tévedjen: a sütőtök húsa szálkásabb és sokkal kevésbé édes, mint más fajták.

Cucurbita moschata család

Butternut tök. Bézs kéreg, narancssárga hús, a "vaj diója" vagy a "vajmogyoró tök" körte alakot ölt.

Szép tök (vagy szép hosszú tök) butternutnak tűnik, de hosszabb.

Cucurbita pepo család
Spagetti tök, vagy ovális alakú növényi spagettinek van húsa, amely főzve hosszú szálakat ad, amelyek két csepp vízhez hasonlítanak, mint a híres olasz tészta. Spagettihez hasonlóan elkészítve is megkóstolhatják őket; bolognai, kagyló, carbonara stb.

A patisson. Fehér, zöld vagy narancssárga, lapított és szaggatott alakú, Spanyolországból vagy Izraelből származó articsónak, papi sapkának vagy akár nadrággombnak (vagy mini-patissonnak) is nevezik. A patisson finom pépes, au gratin vagy akár töltött is. A cukkini unokatestvéréhez hasonlóan a patisson is egy nyári tök. A bódékon és a kertekben megtalálható júliustól szeptemberig.

Cucurbita maxima család

A tököt. Ennek az 1–5 kg-os töknek héja gyönyörű téglavörös, rózsaszín vagy akár narancssárga. Más fajták zöld héjúak. Kisebb, mint a sütőtök, a sütőtest a húsának enyhe, édes és szinte krémes ízének köszönheti nevét, amely a gesztenyére emlékeztet. Régóta gesztenyés töknek hívják. Nagyon jól tartja, ideális tök levesekhez és gratinoshoz.

Az Etampes élénkvörös. Ez a legelterjedtebb fajta Franciaországban. Ennek a nagyon nagy, lapított és bordázott töknek vékony, fényes héja van. Húsa vastag.

Butternut tök Provence-ból. Jelen van a déli piacokon. Húsa barnább, mint az etampesi élénkvörösé. Nagyon jól tart, amíg nincs vágva.

A boglárka. Alakja lekerekített, sötétzöld, szürke-zöld sávokkal, a boglárka nagyon sűrű és meglehetősen száraz húst ad. Gesztenye íze is van.