Friss kacsa libamáj terrine recept friss kacsa libamáj terrine - Doctissimo

libamáj

  • Átlagos
  • Elkészítés: 15 mn
  • Húsindítók
  • Főzés: 30 mn
  • Olcsó
  • 45 perc alatt kész

Hozzávalók 1 + fő részére

a recept Terrine friss kacsa libamájból:

  • 300 g nyers kacsa libamáj
  • 50 cl tej
  • 1 g fehér bors (1/2 teáskanál)
  • 5 g finom só (1 szint teáskanál)
  • 1 g cukor (1/2 teáskanál)

Készítmény

a recept Terrine friss kacsa libamájból:

  1. 1. - Előző napon öntsön egy tejet egy mély edénybe, tegye bele a májat, hogy egy éjszakán át ázzon. Fenntartjuk a hűtőszekrényben. Vegye ki a májat és tegye ki szobahőmérsékletre 30 perccel a megmunkálás előtt. Töröld le.
    - Melegítse fel a sütőt 130 ° C-ra (th.4).
    - Helyezze a libamájt egy vágódeszkára. Válasszuk szét a két karéjat. Finoman meghúzva vonja ki a nagy központi eret és annak kis elágazásait.
    - Keverjük össze a borsot, a sót és a cukrot, minden oldalról ízesítsük a májat. Helyezze egy terrine-be, meg kell töltenie a magasságáig.
    - Bain-marie-ban 25-30 percig sütjük (a bain-marie-ben lévő vizet előzőleg 70 ° C-ra kell melegíteni). Ellenőrizze a főzést egy főzőhőmérséklet-szondával: a libamájnak el kell érnie az 53 ° C és 55 ° C közötti belső hőmérsékletet.)
    - Vegye ki a sütőből, hagyja szobahőmérsékletre hűlni 1 vagy 2 órán át, tegye hűtőbe.
    - Legalább 48 óra hűtőszekrényben töltött idő után fogyasztható. Tartsa 10 napig hűtőszekrényben.
  2. 2. - Főzés előtt a libamáj terrine-t egy éjszakára lefoglalhatja a hűtőszekrényben, ezúttal a fűszerezés diffúz lehet.
    - Legyen körültekintő, hogy sikeres legyen ezzel a recepttel, szigorúan kell viszonyulnia a máj hőmérsékletéhez és főzési idejéhez.
    - 600 g és 1 kg közötti terrin esetén 45-60 percet kell főzni. Egy ekkora terrine esetében jobb, ha a sertéshúsrudat (alul, oldalán és tetején) helyezzük a terrinába. Megvédi a májat.
    - Használja egy teáskanál vagy egy kis kés fogantyúját az erek kivonására.
    - Vegye ki a terrint a hűtőszekrényből 15 perccel a máj felszolgálása előtt.
    - A libamájt meg lehet párolni: miután kitalálta és ízesítette, tekerje el, mint cukorkát egy élelmiszer-film lapban. Csavarja 2 vagy 3 alkalommal alufóliába. Csukja be szorosan. Tartsa hűtőszekrényben 1 órán át. Helyezzen egy alsó vizet (3-5 cm) a gyorsfőzőbe, tegye a májat a kosárba. Zárja le, és hagyjon 40 másodperc főzési időt 100 g máj számára a sípból. Helyezze a májat jeges-vízfürdőbe 30 percre. Hűtőszekrényben tartandó legalább 48 órán át. Fogyasszon 15-20 napig a felbontás előtt.