Friss vagy konzerv gomba Das Grüne Medienhaus
Felirat: Friss és hibátlan, nemcsak a gomba íze a legjobb, hanem minden egészséges összetevőjük is megvan. (Fotó: GMH/BDC)
Kép letöltése
Felbontás: 300 DPI (2303 x 1535 képpont)
Fájl mérete: 10,12 MB
Kép letöltése
A szám még inkább elmozdul a friss gomba javára, ha párolt állapotban összehasonlítjuk őket a már megfőtt konzervgombákkal. Ismeretes, hogy a gombák párolás közben folyadékot bocsátanak ki, ami növeli a hőálló összetevők mennyiségét. 6800 µg niacin és 2600 µg pantoténsav az eredmény. A C-vitamin esetében még rosszabb a helyzet. Bár a vitamint általában antioxidánsként adják hozzá, a konzerv gomba csak a friss gomba 45% -át, a párolt friss gomba pedig csak 40% -át tartalmazza. A C-vitamin vízoldékony oka. Tehát az üvegben vagy a konzervben lévő folyadék idővel egyre több vitamint szabadít fel a gombákból.
De mi is van valójában a pohárban vagy a dobozban? Természetesen gomba, de utána víz, só, citromsav savanyítószerként (E 330) és L-aszkorbinsav antioxidánsként (E 300) is. Az a tény, hogy az aszkorbinsav, azaz a C-vitamin biztosítja a gombák étvágygerjesztő színét, természetesen nem jelent problémát. De az izolált citromsavval történő savanyítást, vagyis nem természetes gyümölcsökből nyerik, sok táplálkozási szakember kritikusabban értékeli. Az izolált citromsav túl könnyen kombinálódik nehézfémekkel, amelyeket aztán a sav segítségével a szervezetbe szállítanak. Figyelembe kell venni a konzervben lévő só mennyiségét is. Míg 100 g friss gomba mindössze 20 mg sót tartalmaz, 100 g konzerv gomba 970 mg-ot tartalmaz. Ez a német táplálkozási társaság által ajánlott napi 6 g-os só majdnem hatodosa.
A vasban, a cinkben, a rézben, a mangánban, a fluorban és a jódban lévő ásványi anyagok mennyisége viszont közel azonos. A rostok tekintetében sincs alig különbség, ha figyelembe vesszük a tartósított gombákat és a párolt friss gombákat. Bámulatos, hogy ami az aminosavakat illeti, a konzerv gomba és a párolt friss gomba egy kicsit előrébb tart. Ezzel szemben a nyers gomba elmarad. A folyadék felszabadulása a főzési folyamat során valószínűleg itt is szerepet játszik. Mivel a melegítésnek nincs hatása a test számára oly fontos aminosavakra.
Következtetés: Ha teheti, inkább a friss gombát részesítse előnyben. De a konzerv gomba a vészhelyzetek egyik lehetősége. Végül is a tartósított gomba jobb, mint egyáltalán nem.
Sokkal érdekesebb információkat és recepteket talál az ehető gombákról a www.gesunde-pilze.de weboldalon.
A cikk letöltése rtf fájlként [: en] (GMH/BDC) Természetesen célszerű egy-két pohár vagy konzervdoboz minden készleten raktáron lenni. Ha váratlan vendégek érkeznek, és nincs idő vásárolni, akkor pillanatok alatt elővarázsolhatnak velük egy kis gombaragut, gombás omlettet vagy gombalevest. De valójában mi különbözteti meg a friss gombát? Az íz veszít, mondják sokan. Az üvegekben vagy dobozokban lévő gombákat leforrázzák, jellegzetes aromájuk nagy része eltűnik. Megfelelő előkészítés nélkül meglehetősen nyájas ízűek. Ezenkívül a vízben oldódó összetevőket öblítik ki - minél tovább tárolják a gombákat a tartósító folyadékban, annál több. Ez nagy mértékben vonatkozik azokra a vitaminokra, amelyek a friss szivacsokban ilyen nagy mennyiségben vannak. Pohárban és dobozban lévő 5200 µg niacin helyett csak 1600 µg van, 2100 µg pantoténsav helyett csak 1030 µg.
Felirat: Friss és hibátlan, nemcsak a gomba íze a legjobb, hanem minden egészséges összetevőjük is megvan. (Fotó: GMH/BDC)
Kép letöltése
Felbontás: 300 DPI (2303 x 1535 képpont)
Fájl mérete: 10,12 MB
Kép letöltése
A szám még inkább elmozdul a friss gomba javára, ha párolt állapotban összehasonlítjuk őket a már megfőtt konzervgombákkal. Ismeretes, hogy a gombák párolás közben folyadékot bocsátanak ki, ami növeli a hőálló összetevők mennyiségét. 6800 µg niacin és 2600 µg pantoténsav az eredmény. A C-vitamin esetében még rosszabb a helyzet. Bár a vitamint általában antioxidánsként adják hozzá, a konzerv gomba csak a friss gomba 45% -át, a párolt friss gomba pedig csak 40% -át tartalmazza. A C-vitamin vízoldékony oka. Tehát az üvegben vagy a konzervben lévő folyadék idővel egyre több vitamint szabadít fel a gombákból.
De mi is van valójában a pohárban vagy a dobozban? Természetesen gomba, de víz, só, citromsav savanyítószerként (E 330) és L-aszkorbinsav antioxidánsként (E 300) is. Az a tény, hogy az aszkorbinsav, azaz a C-vitamin biztosítja a gombák étvágygerjesztő színét, természetesen nem jelent problémát. De az izolált citromsavval való savanyítást, vagyis nem természetes gyümölcsökből nyerik, sok táplálkozási szakember kritikusabban értékeli. Az izolált citromsav túl könnyen kombinálódik nehézfémekkel, amelyeket aztán a sav segítségével a szervezetbe szállítanak. Figyelembe kell venni a konzervben lévő só mennyiségét is. Míg 100 g friss gomba mindössze 20 mg sót tartalmaz, 100 g konzerv gomba 970 mg-ot tartalmaz. Ez a német táplálkozási társaság által ajánlott napi 6 g-os só majdnem hatodosa.
A vasban, a cinkben, a rézben, a mangánban, a fluorban és a jódban lévő ásványi anyagok mennyisége viszont közel azonos. A rostok tekintetében sincs alig különbség, ha figyelembe vesszük a tartósított gombákat és a párolt friss gombákat. Bámulatos, hogy ami az aminosavakat illeti, a konzerv gomba és a párolt friss gomba egy kicsit előrébb tart. Ezzel szemben a nyers gomba elmarad. A folyadék felszabadulása a főzési folyamat során valószínűleg itt is szerepet játszik. Mivel a melegítésnek nincs hatása a test számára oly fontos aminosavakra.
Következtetés: ha teheti, inkább a friss gombát részesítse előnyben. De a konzerv gomba a vészhelyzetek egyik lehetősége. Végül is a tartósított gomba jobb, mint egyáltalán nem.