Frissen halászott Coop újság
Persze, a majonézes halujjak finomak, de kulináris szempontból még mindig van mit javítani. Aki mer kipróbálni valami különlegeset, például sós kéregben vagy gravlaxban lévő halat, finomságokkal jutalmazza a tányéron. Megmondjuk, hogyan kell csinálni.
Sókéreg: aromás héj
A sókéregben lévő egész hal benyomást kelt. Ha az asztalon lévő kőkemény héj felszakad, minden vendég csodálkozik. Az elkészítés és az összetevők nagyon egyszerűek. A tengeri keszeg vagy a tengeri sügér alkalmas halnak, a hasüreg tetszés szerint kitöltődik. Szerves citrom- és kakukkfűszelet, vagy gyömbér és koriander friss ízű. A halat ezután durva tengeri sóból, tojásfehérjéből és vízből készített „tésztába” teszik, és a sütőben tepsiben megsütik. Ezt követően a sókéreg valóban olyan kemény, hogy tálalás előtt fel kell csapni. Ez a kés vagy egy kis kalapács hátulján működik. A sót gondosan eltávolítják a halakból - a kis sókristályokat ecsettel letörölhetik - és filézik. Voilà, most semmi sem áll az élvezet útjában. Bár ebben a készítményben kiló sót használnak, ez csak kellemes ízt ad a halaknak anélkül, hogy túl sós lenne.
Ceviche: Szép és meleg
A hagyományos perui étel, a ceviche, friss, nyers haldarabokból áll, amelyeket lime-lével, sóval, hagymával, korianderrel és chilivel pácoltak. A hal nem marad nyers, mert a sav denaturálja a halfehérjét. Hő nélkül „főz”. A pácolásból egy lé keletkezik, amelyet a peruiak «leche de tigre» -nek vagy tigristejnek hívnak. Megjelenésében a folyadék valójában a tejre emlékeztet, de ízében az étel összes összetevője van, vagyis fűszeres, gyümölcsös, meleg és savanyú. Különleges csemegeként a tigristejet a cevichétől külön tálalják.
Gravlax: Északi jó
Svédországban a „Gravad Lax” nem hiányzik egyetlen büféből sem. Fordításban ez "eltemetett lazacot" jelent, ami az eredeti tartósítási módszert jelöli. Manapság már nem temeti el a halat, hanem hűtőbe teszi. De csak azután, hogy sóval, cukorral, borssal és kaporral készült folttal megdörzsölték. Ezután a lazacoldalt ételfóliába csomagolják, egy mély tányérra helyezik és egy súlyával lefelé súlyozzák. Ehhez ideálisak az ételkonzervek. Most tegye a halat hűtőbe két-három napra. Ez idő alatt a só-cukor keverék megfosztja a folyadéktól, így tartós és ízben gazdag. Tálalás előtt a foltot eltávolítjuk, a kapott sóoldatot leöntjük, és a halakat vékonyra felszeleteljük. Gschwellti és egy kapros mustárszósz tökéletesen passzol hozzá.
Hal „en papillote”: finom csomagolás
A kifejezés a francia konyhanyelvből származik, és fóliában főzve jelenti. A legjobb módszer erre sütőpapír, vagy ha talál, banánlevél használata. Fontos, hogy a hal jól be legyen tekerve, ezért csavarja össze a sütőpapírt, mint cukorkát, és kösse össze madzaggal. Ez megakadályozza a gőz távozását, és a hal behúzza a saját levét. Az En papillote alkalmas a sütőhöz, grillezéshez az egészet is helyezze egy grilltálcára. A sárgarépa, póréhagyma vagy spárga, a lapos petrezselyem és a cseresznye julienne tökéletes kiegészítője a halaknak. Egy korty fehérbor vagy néhány csepp citromlé és olívaolaj teszi teljessé az ízét. A csomag felbontásakor csodálatos illatok szöknek ki, ezért érdemes ezt az asztalnál megtenni!
Tataki: Kettő egyben
A Tataki japán módja a friss hal elkészítésének. A tonhal vagy a lazac nagyon jól működik. Ehhez a halakat rövid ideig felmelegítik és forróak, majd jeges vízben azonnal lehűtik, hogy megakadályozzák a főzést. Kívülről sült aromák alakulnak ki, a halak pedig szaftosak maradnak. Ezután finomra szeleteljük, és más összetevőkkel, például szezámmaggal, gyógynövényekkel és szójaszósszal tálaljuk. A finomra vágott újhagyma és a reszelt gyömbér friss és fűszeres változat. Egyszerűen szórja rá és kész!