Mennyi hisztamint tartalmaz a vizes kefir. Fairment - Hadd robbanjanak a mikrobák
- Kombucha
- erjesztés
- Víz kefir
- Tej kefir
- joghurt
- kovász
Kezdőlap/Tudás/Víz-kefir/Mennyi hisztamint tartalmaz a víz-kefir?
Időnként a hisztamin nagy problémát jelenthet az érintettek számára, mivel súlyos allergiás reakciókat okozhat. Ez a jelenség hisztamin intolerancia néven ismert. Az erjesztett ételeket az érintetteknek mindig óvatosan kell fogyasztaniuk. Mi van a vizes kefirrel? Mennyi hisztamint tartalmaz a vizes kefir?
Hisztamin az élelmiszerekben - probléma?
A hisztamin egy úgynevezett biogén amin. Akkor fordul elő, amikor a mikroorganizmusok dekarboxilezik a hisztidin aminosavat, vagyis szétválasztják a CO2 molekulát.
A probléma az, hogy egyes erjesztett ételek nagy mennyiségben tartalmaznak hisztamint, néha még az alacsonyabb grammtartományban is, az adott étel 100 g-jára. El lehet képzelni a glutamáthoz hasonló problémát:
Természetes mennyiségben rendben van, de nagy mennyiségben problémát jelenthet néhány ember számára. Mivel a hisztamin egy hírvivő anyag az immunrendszerben, és aktiválja az effektor sejteket, az úgynevezett hízósejteket.
Ha túl sok hisztamin szagot éreznek, amely a beleken keresztül jut be a szervezetbe, immunreakció indul, amely hasonló az allergiás tünetekhez. A hízósejtek általában aktívak az allergének ellen, és összetévesztik az ételből származó hisztamint szénanáthával.
Ezért a hisztamin tartalmú ételek elfogyasztása után a hisztamin intolerancia által érintettek súlyos allergiás tüneteket tapasztalnak.
Mennyi hisztamin van a víz kefirben?
Az előző szakaszból biztosan olvasta, hogy a hisztamint hisztidinből kell előállítani. A hisztidin természetesen nagy mennyiségben van jelen sajtban vagy vörösborban; a vizes kefirben a hisztidin egyetlen lehetséges forrása a szárított gyümölcs.
Néhány aminosavat tartalmaznak, hogy táplálékként a víz kefirben lévő mikroorganizmusokat biztosítsák, de nem annyira, hogy jelentős mennyiségű hisztamint biztosítsanak a víz kefirben.
Valójában a hisztamin a kefirben nem mutatható ki. Biztosan lesz benne néhány molekula, de nem lehet kimutatható mennyiségeket, és nincs olyan mennyiség, amely releváns lenne a HIT-ben szenvedők számára.
Víz kefir hisztamin intolerancia ellen
Mivel a vizes kefirben nagyon-nagyon kevés hisztamin található, ami gyakorlatilag nem mutatható ki, a víz-kefir nagyon alkalmas azok számára, akiket hisztamin-intolerancia érint, vagy akik érzékenyek a hisztaminra.
Az érlelt sajttal vagy vörösborral ellentétben a vizes kefir jól tolerálható - 1-10 skálán 1-vel „nincs reakció” és 10-nél „nagyon erős reakcióval” a víz-kefir 1-et adhat hisztamin-intoleranciára.
A vízi kefir összetevőiről többet megtudhat a letétbe helyezett cikkben, többet megtudhat a víz kefir összetevőiről és a benne található mikroorganizmusokról.
Víz kefir a hisztamin intolerancia ellen?
Az étrendben túl sok hisztamin mellett a hisztamin intolerancia oka az immunrendszeren belüli rossz kommunikációnak tulajdonítható.
Ismeretes, hogy a nem hisztamint tartalmazó fermentált ételek javíthatják az immunrendszeren belüli kommunikációt. Miért? Mivel probiotikusak, és pozitív hatással lehetnek a bélflóra. A bélflóra és az immunrendszer folyamatosan cserélődik, a kommunikáció itt szerves része az egészségnek és az allergiás reakcióknak.
A tudósok azt gyanítják, hogy a bélflóra ilyen módon történő javulása nagymértékben javíthatja a hisztamin intolerancia és az allergiás tünetek tüneteit, és ily módon a vizes kefir akár pozitív hatással is lehet a hisztamin intoleranciára, még akkor is, ha ez csak elmélet.
További tanácsok a hisztamin intoleranciához
Ha még nem ismeri a hisztamin intoleranciát, akkor néhány egyszerű tanácsot adunk Önnek:
- Kerülje az olyan ételeket, amelyek magas hisztaminszintet tartalmaznak, mint például érlelt sajt, vörösbor, tejkefir, szalámi és erjesztett zöldségek (ezeket szívesen teszteljék, némelyiket jól tolerálják)
- Győződjön meg arról, hogy elegendő rost van-e az étrendjében, valamint vizes kefir, kombucha és almaecet - így építi fel az egészséges bélflóra és javítja a bélflóra és az immunrendszer közötti kommunikációt.
- Harcoljon a bélfertőzések ellen sok vízzel, alkalmi böjtöléssel, valamint lenmag- és bolhamagokkal.
- Kerülje a cukrot, üdítőket, a túl sok alkoholt és az ipari étolajokat (repceolaj, napraforgóolaj, szójaolaj, sáfrányolaj, mogyoróolaj)
- Tegyen elegendő testmozgást a friss levegőn és a napon
Következtetés - a hisztamin a vizes kefirben nem jelent problémát
A vízi kefirt általában jól tolerálják azok, akik hisztamin-intoleranciában vagy hisztamin-érzékenységben szenvednek, ezért nem okoz aggodalmat. Épp ellenkezőleg, a vizes kefir akár az immunrendszer megnyugtatásában és a bél egészségének javításában is segíthet.
Szeretne többet megtudni a vizes kefirről? Ezután kattintson a Fairment többi bejegyzésére - ha bármilyen kérdése van, ne habozzon kapcsolatba lépni velünk a megjegyzésekkel.