Frissítés az Apivia megelőző tejtermékeiről
Írta: Catherine Colombeau | 2014.10.24 NYOMTATNI
A tejipar idillikus elképzelése között, amely csak a tej előnyeit dicséri, és bizonyos weboldalak között, amelyek minden gonoszsággal vádolják, mi van ?
„A tejtermékek az egész életen át tartó barátaink!…”: Ez a reklámdal, amelyet az 1980-as években ismételtek, kissé elavultnak tűnik. Azóta más haranghangok hallatszottak, és a tejet (természetesen tehéntejet, mert Franciaországban ez az elfogyasztott tej 97% -át képviseli) azzal vádolják, hogy "sok rák oka", "gyulladásos", "mérgező", „Méreg”… Tehát a tehéntej veszélyes az egészségre, vagy éppen ellenkezőleg, megvéd-e minket bizonyos betegségektől? A tudósok válasza: ez kitől függ.
Tej alatt az emlőmirigyek szekrécióját értjük, amelynek összetétele nem változott. Lehet nyers, vagy hőkezelésen esett át (pasztőrözött, sterilizált, UHT ...). A zsírban történő standardizálás elfogadható: teljes, félzsíros, fölözött tej. Ha a tej dúsított (vitaminokkal, tejfehérjékkel, ásványi sókkal) vagy laktózban csökken, a címkézésén ezt meg kell jelölni.
A tejtermékeket tej feldolgozásával nyerik. Ide tartoznak sajtok, joghurtok, krémek, vajak, írók, savó stb.
Amikor tejről és tejtermékről beszélünk, "tehenet" értünk, más esetekben megadjuk az állatot (juh, kecske, bivaly, szamár stb.).
Kalciumban, fehérjékben, vitaminokban, nyomelemekben, foszforban,… tehéntejben való gazdagsága bizonyította érdeklődését. Különösen a D-vitaminnal társított kalcium építi fel csontvázunkat. Felnőttkorban sejtjeink is folyamatosan használják; különösen fontos izmaink összehúzódásához.
Franciaországban a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) ezért napi 3 vagy akár 4 tejtermék fogyasztását javasolja változatos étrendben, gazdag gyümölcs- és zöldségfélékben. Ez a legtöbbünkre vonatkozik, de vannak kivételek.
Intolerancia, allergia, amikor a tej nem megy át ...
Néhány ember intoleráns a tejben található cukorral szemben. Az emésztőrendszerükben nincs elegendő, nagyon kevés vagy egyáltalán nincs laktáz enzim ahhoz, hogy megemésztessék és hasi fájdalmat érezzenek a tej elfogyasztása után.
Ezek a tünetek megszűnnek a tej eltávolításával az étrendből, miközben megtartják az erjesztett termékeket (amelyek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak laktózt). A kereskedelemben kapható, alacsony laktóztartalmú tej szintén csökkenti a fájdalmat.
Mások, főleg 6 év alatti gyermekek, allergiásak a kazeinekre, a tehéntej fő fehérjéjére. Ha ez a diagnózis megállapításra került, akkor a tejmentes étrendet kell követni, de nem kell kizárólag növényi tejekkel helyettesíteni és dietetikus segítségével a megfelelő kalciumbevitel fenntartása érdekében. A tejfehérje iránti allergia felnőtteknél rendkívül ritka.