Frissítően sokoldalú receptek a hidegtál élvezetéhez
Frissítve: 2016.08.24 - 05.06
Gyümölcsös és édes lesz a nektarin málnaleveshez. Friss bazsalikommal díszítik. Fotó: Charlotte Lascève/Hädecke Verlag
Anne-Catherine Bley, Gazpacho! A legjobb receptek a hideg levesekhez a világ minden tájáról. Hädecke, 72 oldal, Euro 12,95, ISBN 9783775006255. Fotó: Charlotte Lascève/Hädecke Verlag
Daniel Achilles már két Michelin-csillagot is kapott a vendégei számára a konyhában. Fotó: Franziska Gabbert
Daniel Achilles két Michelin-csillaggal rendelkező szakács. Tulajdonosa a berlini Reinstoff étterem. Fotó: Franziska Gabbert
Ne féljen a kísérletektől: a cékla, a szeder és a calamaretti ízét tekintve tökéletesen kiegészítik egymást. Fotó: Franziska Gabbert
Édes és kiadós egyszerre: Ez a gazpacho egyesíti a szedret és a kis tintahalakat. Fotó: Franziska Gabbert
Akár édes, akár sós, hagyományos vagy egzotikus, előételként, főételként vagy desszertként - a hidegtál sokféle étel. Könnyű és üdítő, tökéletesen illeszkedik a nyárba.
Berlin (dpa/tmn) - Hideg leves? Ez elsőre furcsán hangzik. De a hidegtál kifejezés mögött számos izgalmas receptötlet rejlik: a klasszikus gazpachótól az édes nyári hidegtálakon át az egzotikus zöldségkombinációkig.
A hideg tál eredeti formái a francia burgonya és póréhagyma vichyssoise és a spanyol gazpacho - magyarázza Daniel Achilles csúcsszakács a berlini Reinstoff étteremből. De nem kell itt megállnia: "A hideg tál remek étel a kreativitáshoz és az új ízek kipróbálásához."
Különleges receptötlet Achilles-ból: a cékla-szeder gazpacho calamarettivel. "A cékla és a szeder enyhén édes - a calamarettivel kombinálva ez egy teljesen izgalmas alkotást eredményez." Ha kipróbálja a receptet, a spanyol avantgárd konyha irányába kalandozik, de az elkészítés továbbra sem egyszerű - mondja Achilles. "Az ilyen típusú főzés mögött az az ötlet áll, hogy teljesen más ízekben gondolkodj, mint amit megszoktál - ez csak szórakozás." A gyümölcsös jegynek köszönhetően ez a hideg tál alkalmas étel egy forró nyári napra is.
A mandula és az uborka hideg tálja is üdítő: Itt fehér, hámozott mandulamagot keverünk ketté egy rész uborkával és körülbelül fél liter mandulatejjel. "Nyáron friss, zöld mandulát vehet, meghámozhatja és felhasználhatja a magokat" - tanácsolja Achilles. Az uborkákat meg kell hámozni, és a magot el kell távolítani, különben a leves megöntözik. Tegye az uborkát és a mandulát a turmixgépbe egy fél gerezd fokhagymával, amíg krémes keveréket nem kap, majd adja hozzá a mandulatejet, sót és borsot. Achilles egy darab húst vagy halat ajánl a széngrillből.
Anne-Catherine Bley, a "Gazpacho - a hideg levesek legjobb receptjei a világ minden tájáról" című könyv szerzője nemcsak forró klasszikusokra támaszkodik, hanem párizsi levesbárjában lévő hideg tálakra is. Sok fűszer, gyógynövény és zöldség még finomabb egy hideg levesben, mint egy forró - hiszi. A hideg tálcák sokféle módon kínálják a friss ételek, például gyümölcsök és zöldségek elfogyasztását - magyarázza Bley. Például a cékla gazpachóval narancsokkal: Itt apróra vágott céklát, egy apróra vágott medvehagymát és vékony narancs héjas csíkokat pürésít, hozzáadunk narancslevet, porcukrot és ecetet, és feltöltjük vízzel - igazi energiakeveréke van.
A hideg tál desszertként vagy édes harapnivalóként is ideális. Gyümölcsalap gyakran jó választás - mondja Achilles. "Málna, eper vagy szeder - ezek a gyümölcsök csodálatosan alkalmasak egy hideg tálra." Az elkészítés egyszerű: a cukrot egy fazékban karamellizálják, majd gyümölcspálinkával, vörös vagy fehérborral ledörzsölik. Ha alkohol nélkül akarja megtenni, itt ecetet is használhat. Ezután hozzáadjuk a bogyókat és némi szőlőlevet, és az elegyet felforraljuk, pépesítjük és szitán öntjük, így krémes keveréket kapunk. Ezután kezdődik a tényleges kísérlet: "Ha ragaszkodni akar az édeshez, adhat hozzá fagylaltot, teljes gyümölcsöt vagy kvarkot." Achilles azt ajánlja, hogy kapjon kiadós jegyzetet, ha juhjoghurtot vesz.
Különösen üdítő változatként Bley egy nektarin málna levest javasol bazsalikommal. Négy adagra hat nektarint pürésítenek kb. 300 gramm málnával és 250 ml jéghideg vízzel, vékony bazsalikomos csíkokkal díszítik, majd lehűtik.
A hideg tál ideális étel, különösen a forró nyári napokon - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság munkatársa. "Ha magas hőmérsékleten izzadunk, a folyadékigény 1,5-ről 3 literre nő - a hideg tálak biztosítják a testnek ezt a folyadékot." A zöldséges hideg ételek szintén jól töltenek, és sok rostot és ásványi anyagot biztosítanak a szervezet számára. A fűszeres hideg tálakban lévő só révén a test olyan anyagokat szív fel, mint a nátrium, a klorid és a magnézium, amelyek forró napokon izzadnak. A magas gyümölcstartalmú édes hideg tálak vitaminokat is tartalmaznak, de sok gyümölcs saját cukrot és kalóriát is tartalmaznak, ezért nem szabad túl nagy mennyiségben fogyasztani - mondja a táplálkozási szakértő.
Még a legjobb receptek és a legegészségesebb összetevők mellett is: Kicsit furcsa az érzés, amelyet egy hideg leves hagy a szádban. Ez a nyelv receptorainak köszönhető, magyarázza Achilles. "A receptorok másképp reagálnak, ha egy ismert íz hirtelen lényegesen hűvösebb hőmérsékletet ér el." De ez nem tántoríthat el - inkább arra kell, hogy inspiráljon, hogy vegyen részt az új ízhatásokban. Achilles csak egy összetevő ellen tanácsolja a kiadós hideg ételeket: hidegben a káposztafélék furcsa illattal rendelkeznek, és egyszerűen jobban ízlik a meleg.