Fromage Abbaye de Cîteaux - Ki akar sajtot
Bourgogne Franche Comté
Lágy sajt, megmosott héjjal
A cîteaux-i apátság a kolostori sajtok legtisztább hagyománya szerint készül.
karakter
Első pillantásra összekeverhető egy AOP reblochonnal. De színe sárgásabb, átmérője kissé kisebb, és itt a láthatáron csak a Côte de Nuits lejtői találhatók. A tej a burgundi síkságról származik, és hőkezeléssel használják.
A cîteaux-i apátság sajtja hiteles kolostori sajt: azon kevesek egyike, amelyet a szerzetesek még mindig az apátságban készítenek és érlelnek saját állományuk tejével.
A műhelyt 2010 elején teljesen felújították. A szerzetesek azt akarták, hogy különösen modern legyen, hogy automatizálják az időigényes feladatokat, és így több időt tudjanak szentelni lelki életüknek. Az érlelő pincékben azonban a sajtokat rendszeresen kézzel, egyenként mossuk sós vizes oldattal, hogy rugalmasságot nyújtsunk és elősegítsük az íz kifejeződését.