Fruits de Mer A-tól Z-ig
Az igazi boldogság egy nagy tál tenger gyümölcseiből áll. Több osztrigával, langustinnal, bulottal és palourdes-szal, mint amennyit megehet ... Milyen tengeri ételek vannak? És hogyan lehet a legjobban enni őket?
Egy pohár hűvös Pinot Blanc, sós vaj és fájdalom. És akkor a pincér jön egy óriási fennsíkkal. Igazi falánkság, amely (majdnem) bűnösnek érezheti magát. De az egész könnyen emészthető, csak kevés kalóriát tartalmaz és valóban egészséges is. A diétás isten országában vagyunk!
"R a hónapban": francia eredetű
Az osztriga és a kagyló fogyasztásának szokása csak az "R" betűs hónapokban Franciaországból származik. A 18. században annyi halálos ételmérgezés történt a francia udvarban, hogy a királynak közbe kellett lépnie. 1759-ben XV hogy a Fruits de Mer-et csak novembertől áprilisig fogyaszthatja. Tehát amikor kint elég hideg volt ahhoz, hogy biztonságosan szállíthassák a finomságokat.
Kagylók és rákfélék a Plateau de Fruits de Mer-n:
Huîtres - osztriga
Az osztriga sokféle és különböző méretű (olvassa el ezt a cikket, hogy többet tudjon meg), de Franciaországban általában a tenger gyümölcseit tartalmazó tálakon talál ilyeneket bírságok de claires, kreusok és vagy különlegességek a 3. méretben. Nagyszerű, hogy egyenesen a tálból csapkodjon ki. A folyadékot (nem tengervizet!) Öntheti evés előtt, de ez nem szükséges.
Crevettes - garnélarák
Főtt méhecske rózsák (rózsaszínű garnélarák) elengedhetetlen része a klasszikus fennsíknak. Ezek az Atlanti-óceán északi részének hideg vizeiből származó regionális garnélarákok, ezért ilyen határozottan harapnak. Néha van egy kis tál is hasadékok morognak (Északi-tengeri rákjaink), de furcsa módon ezeket soha nem hámozzák meg Franciaországban.
Langoustines - norvég homár/langoustines
A húslevesben vagy sós vízben megfőzött mini homárokat (az alábbi képen) garnélarákként hámozzuk meg: törje le a fejét, nyissa ki a héját és húzza le, mindezt a kezével. Vannak, akik még mindig rágják az ollót, mert van benne hús.
Bulók - Whelks
Ezek a nagyméretű, fekete tengeri csigák (a jobb oldali képen) szintén egy fennsík alapösszetevői, azért is, mert viszonylag olcsóak. Kihúzhatja a tokból csapszeggel vagy hosszú, keskeny villával. Leggyakrabban egy tál friss majonézzel tálalják.
Bigornaux - periwinkles
Kicsi, fekete kagyló (a fotó bal alsó része), amelyeket egyfajta tűvel fogyasztanak el.
Palourdes - kagyló (vongol)
Rendszerint a palourdes főtt, de néha nyers is a tányéron - ez annak a jele, hogy különösen frissek.
Tourteau - ehető rák
Egy másik tányértársa a rák (Bretagne-ból vagy Normandiából), amelynek fele vagy pár fogója általában a tányéron van. De most eszközökre van szükséged: "Diótörővel" kinyitod a héjat, hogy villával kihúzhasd a húst.
Homard - homár
A drágább fennsíkokon általában fél homár található. Elvileg a menü többet mond az eredetéről: A jobb sörözőkben Bretagne-ból származik (a legjobb!), De lehet homard américain vagy canadien is ... Szüksége van egy fogóra és egy vékonyra, hosszú villa, hogy a húshoz jusson. A homár csípős (ollós) íze a legjobban.
Coquilles Saint-Jacques - Fésűkagyló
További finom kiegészítés: fésűkagyló, amelyek csak a fennsík luxus változatában kaphatók. A legjobbakat kézzel szedik a Boulogne-sur-Mer-nél, de Bretagne szintén ismert coquilles-beszállító. Késsel és villával könnyen megeheti őket.
További összetevők:
Amandes de mer (Tengeri mandula): nagy kagyló, vastag, szilárd hússal a Földközi-tenger felől.
Couteaux (Borotva kagyló): általában kevés fokhagymával párolva
Moules A (kagyló) gyakran az Atlanti-óceán partvidékéről (Charente-Maritime, Pays de la Loire) vagy Normandiából származik, ahol bouchot-okon (fa karók a tengerben) nőnek. Apály idején rövid ideig szárazon fekszenek, és ettől eltérő - enyhébb - ízt adnak nekik, mint például a zeelandi kagylók.
Éttermi ajánlások a párizsi Fruits de Mer számára
Le Dome söröző, Ecailler de Bistro (van Bistro Paul-Bert), Söröző Wepler, Stern (különleges cím a 17. kerületben!), Söröző Lorraine, Mobilis in Mobili (Marais), L'Îlot és Le Bar à huîtres (különféle Ágak).
Szöveg: Nicky Bouwmeester, fő fotó: Beeldig Beeld/StockFood Beeld: CC/Beth PH (langoustines), CC/Currystrumpet (Fruits de Mer at Le Dôme vagy CC/Paul Haahr), CC/Gigile (palourdes), CC/Alex Brown ( üres tányér), Cc/Haken Dahlstroom (kijelző coquillákkal), CC/Paris Sharing (a miénk).