Fruktóz - amikor az édesség problémává válik
Amikor az édesség problémává válik
Fruktóz - ez finom, természetes és egészséges hangzású. Mindazonáltal mindig is voltak és voltak olyan emberek, akik ezt rosszul vagy egyáltalán nem tolerálják. Az utóbbi időben azonban a gyermekek és a felnőttek körében egyre nagyobbak az egészségügyi problémák. Az élelmiszeripar ezt biztosítja a fruktóz túlkínálatával.
Ahogy a neve is sugallja, a természetes gyümölcscukor (fruktóz) előfordul a gyümölcsökben - néha nagyobb, néha kisebb mennyiségben. Az olyan szárított gyümölcsök, mint a szőlő, a datolya, a füge, az alma, a szilva és a banán tartalmazzák a legnagyobb arányban a fruktózt. A fruktóztartalmat tekintve a körte, a banán, az alma, a szőlő és a mangó a legfelsőbb pozíciót foglalja el a friss gyümölcsben.
Még a zöldségek is tartalmazhatnak kis mennyiségű fruktózt, például sárgarépa, brokkoli, káposzta, tök, paradicsom és cékla. A (szerves) sűrített gyümölcslevek „természetes édessége” is nagyrészt fruktózból áll.
Édesebb, mint cukros-édes
A fruktóz édesebb, mint az összes többi cukortípus: majdnem másfélszer édes, mint az asztali cukor, és háromszor édesebb, mint a szőlőcukor. A gyümölcscukor kristályos formában és szirup formájában kapható. Nem csak természetes módon található meg a mézben, gyümölcsökben vagy gyümölcslevekben, hanem széles körben használják az élelmiszeriparban is: meleg és hideg ételekhez, pékárukhoz és cukrászdákhoz, süteményekhez, lekvárokhoz és zselékhez, fagylalthoz, konzervekhez, ketchuphoz, gyümölcsjoghurtokhoz, Müzli bárok, instant italok, édes limonádék, gyümölcs teák és még sok más.
Jó hírnév van veszélyben?
A fruktóz pozitív "természet" képe jelentősen megkarcolódott. Nem azért, mert az egészséges emberek a gyümölcs és a gyümölcslé felett feleslegesen fogyaszthatnának fruktózt, hanem azért, mert azt is sok étel tartalmazza - anélkül, hogy tudná, odafigyelne rá, vagy nem tudná a megfelelő mennyiségeket.
Az első pillantásra egészségesnek tűnő gyümölcsédességnek (és ezt is így reklámozzák) vannak buktatói. Mivel az emberi test nincs felkészülve nagy mennyiségű fruktóz feldolgozására.
A fruktóz felszívódási zavar
A fruktóz malabszorpció, más néven bél fruktóz intolerancia, a bél fruktóz transzportjának megzavarásán alapul. Ez lehet ideiglenes vagy tartós. A glükóztranszport-rendszer anyagcserezavarán alapszik a GLUT 5, ami azt jelenti, hogy a fruktóz csak korlátozott mértékben képes felszívódni a vékonybélben. A fruktózfelesleg ezért eljut a vastagbélig, ahol a baktériumok lebontják és a tipikus tüneteket okozzák. Ahogy vannak: gáz, vizes hasmenés, gyomorfájdalom és néha kólika-szerű görcsök. Néhány szenvedő pszichológiai problémákra is panaszkodik, például koncentrációs problémákra és hangulati zavarokra.
A tünetek súlyossága az egyes tényezőktől és attól függ, hogy a zavart bélműködés ellenére mennyi fruktóz képes felszívódni. A szorbitol bevitele fokozza a fruktóz intolerancia tüneteit.
Becslések szerint a közép-európai lakosság 30-40 százaléka rendelkezik ilyen fruktóz malabszorpcióval vagy bél fruktóz intoleranciával (szerzett). Nem világos, hogy egyes emberek miért fejezik ki ezt az intoleranciát. A modern étrend magas fruktóz-bevitelének gyanúja szerint hozzájárulhat e rendellenesség növekedéséhez.
A fruktóz felszívódási zavar - a népszerű tudományos cikkekben szereplő néhány állítással ellentétben - nem allergia. A valódi ételallergiával szemben nincs immunreakció.
Ismerje fel az intoleranciát
Egészséges emberek napi körülbelül 30 gramm fruktózt tolerálnak. A fruktóz felszívódási zavarokban szenvedő embereknél az elviselhető mennyiség napi egy és tíz gramm között változhat. Ezt a küszöböt mindenkinek meg kell találnia magának, és ennek megfelelően kell táplálkoznia.
Az orvosok gyakran javasolják, hogy írják le, mennyit és mikor ettél milyen ételt és mit ittál két hétig. Az esetleges panaszokat egyidejűleg fel kell jegyezni.
Az étkezési szokások és tünetek elemzése, amelyek az étkezés után 30 perc és néhány óra között jelentkezhetnek, megkönnyíti a diagnózis felállítását.
A bélfruktóz-intolerancia diagnosztizálásának nagyon biztonságos módszere az úgynevezett "hidrogén-légzési teszt". A körülbelül három órán át tartó teszt segítségével az intolerancia az orvossal szemben kimutatható egy fruktóz-víz keverék beadása után, a légzés összetétele alapján.
A kezelés
Ne essen pánikba a fruktóz malabszorpció diagnosztizálásakor. A gyógyszeres kezelés nem lehetséges, de nem is szükséges. Mivel a tapasztalatok azt mutatják, hogy az alacsony fruktóz tartalmú étrend nagyrészt mentes a tünetektől. Az érintetteknek lehetőség szerint három-négy hétig kerülniük kell a fruktózt és a szorbitot, hogy a belek helyreállhassanak (várakozási idő). Az első hetekben fontos, hogy a nehezen emészthető dolgokat, a gázt és a túl sok rostot töröljük a menüből. Ezeket az ételeket és az alacsony fruktóztartalmú gyümölcsöket aztán fokozatosan vissza lehet vinni az étrendbe. Az érintetteknek ki kell próbálniuk, mi szerzi őket. A diétával kapcsolatos hibák súlyosbíthatják a tüneteket, de nincsenek komoly egészségügyi hatásaik. Teljes kiőrlésű termékek, főtt zöldségek és alacsony fruktóztartalmú friss gyümölcs ajánlott. Mivel ezek az ételek rostot is tartalmaznak, a szénhidrátok - és a cukrok is - lassabban felszívódnak, ezért kevésbé károsak. Ha súlyos panaszai vannak, akkor ideális lenne, ha elkerülne mindent, ami készen áll a dobozból vagy a csomagolásból.
A legtöbb kérdéses fruktózbomba gyümölcslevekben, fröccsöntőkben, limonádékban, kólaitalokban, alkoholos italokban, ízesített asztali vizekben és édességekben található; ezért bölcs előbb lemondani róla.
Ezenkívül kerülni kell a szorbitot tartalmazó élelmiszerek (különösen a cukorbetegek, diétás és könnyű termékek) fogyasztását, mivel a szorbitol rontja a fruktóz felszívódását és ezáltal fokozza a tüneteket.
Sok gyermek számára, akiket gyakran érint az általános iskola, a fruktóz bevitele javul a növekedéssel és az életkorral.
Nem kell gyümölcs nélkül megtenni
A gyümölcsök a fruktóz mellett más típusú cukrot is tartalmaznak. Ha minden fruktózmolekulához (gyümölcscukorhoz) tartozik egy glükózmolekula (szőlőcukor), akkor az emésztés nem jelent problémát. (Feltéve, hogy összességében nem fogyaszt túl sok fruktózt!) Tehát nem csak az abszolút fruktóz-tartalomról van szó, hanem a glükóz és a fruktóz természetes arányáról is.
Ebből a szempontból a narancs, avokádó, banán, szeder, grapefruit, málna, cseresznye, licsi, mandarin, mirabelle szilva, papaya, áfonya, karom, citrom, mézes dinnye és cukor dinnye általában jól tolerálható. Azt, hogy melyik gyümölcsöt kinek, milyen mennyiségben adják, egyedileg kell tesztelni.
A háztartási cukor (szacharóz) fogyasztása a legtöbb esetben nem jelent problémát, mivel egyenlő részből áll fruktóz és glükóz.
Kerülni kell a magas fruktóz- és alacsony glükóztartalmú gyümölcsöket, valamint azokat, amelyek jelentős mennyiségű szorbitot tartalmaznak. Különösen problémásak: alma, körte, barack, szilva, mangó, görögdinnye, kivi, szőlő és mazsola.
Glükóz hozzáadása
A gyümölcssalátát, a kompótot, a pürét és a gyümölcslevet emészthetőbbé tehetjük, ha poros vagy folyékony szőlőcukorral édesítjük őket. De: A dextrózt csak „sürgősségi megoldásként” szabad használni. Mivel a túl sok hosszú idő alatt elfoglalt a hasnyálmirigy, amelynek az inzulint kell szolgáltatnia ahhoz, hogy a vércukorszint normális értékre álljon vissza.
A fruktóz károsítja az egészséges embereket is
Még azok is károsíthatják egészségüket, akik nem szenvednek a fruktóz felszívódási tüneteitől, ha túl sok fruktózt fogyasztanak. Nemzetközi tanulmányok (többek között az USA-ban, Németországban, Svájcban, Kanadában) azt mutatják, hogy a magas fruktózfogyasztás az inzulin fokozott előfordulásához vezet a vérben (inzulinrezisztencia), magas vérnyomáshoz, a vér lipidjeihez (trigliceridek és a „rossz” LDL-koleszterin) vezethet. ) gyorsabban és kevésbé telítődik, mint a granulált cukor, mert mivel a fruktózt nem kell inzulin segítségével metabolizálni, nincs jóllakottság érzése, ami növeli a húgysavkoncentrációt. Az inzulinrezisztencia, a vérnyomás és a vér lipidjeinek emelkedése, az elhízás kockázata és a húgysav növekedése a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a köszvény és a vesekő hosszú távú kockázati tényezői.
Az, hogy a fruktóz a máj zsírraktározását is elősegíti-e, még mindig ellentmondásos, és további kutatásokat igényel. A férfiak különösen érzékenyek az édes fruktóz keserű bosszújára, míg a nők kevésbé szenvednek a következményektől.
Végtelen fruktóz
A fruktózzal dúsított élelmiszerek mennyisége, beleértve az italokat és a tejtermékeket, az utóbbi években drámai módon megnőtt. Ennek megfelelően több ember szenved bélfruktóz-intoleranciában.
A „háztartási cukor nélkül”, „kristálycukor nélkül”, „kevesebb cukor” vagy „csak a gyümölcs édességéből” reklámozással a gyártók reklámozzák termékeiket, és azt javasolják a fogyasztónak: kevés vagy egyáltalán nincs (rossz, hizlaló, fogkárosító) Cukor benne.
Ehelyett az iparilag előállított fruktóz biztosítja az édességet. A cukorhelyettesítőt nem - mint azt egyesek feltételezhetik - gyümölcsökből, hanem kukoricából vagy kukoricaszirupból nyerik. Olcsóbb, mint a háztartási cukor, és olcsóbban szállítható tartálykocsikkal.
Az Egyesült Államokban a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS), amely akár 90 százalék fruktózt is tartalmazhat, a választott édesítőszer. Az Egyesült Államokban egyedül az egy főre eső fruktózfogyasztás hihetetlen 30 kilogramm volt (asztali cukor, amelynek fele fruktózból áll, és a HFCS együttvéve). Jó néhány tudós sok amerikai elhízását tulajdonítja ennek a ténynek.
Ez még nem olyan rossz nekünk. A fruktóz pontos fogyasztási adatai Svájcban, Németországban és Ausztriában nem állnak rendelkezésre. Az élelmiszereknél nem kell meghatározni a fruktóz mennyiségét. Csak akkor kell fruktóz-glükóz szirupként nyilvánítani, ha a kukoricaszirup több mint 50% fruktózt tartalmaz.
Örökletes fruktóz-intolerancia
Az örökletes, azaz veleszületett fruktóz-intoleranciát (HFI) szigorúan meg kell különböztetni a fruktóz malabszorpciótól vagy a bél fruktóz intoleranciájától. Sajnos ezek a kifejezések túl gyakran keverednek, mert a felszívódási rendellenességet vagy a bél intoleranciát gyakran „fruktóz-intolerancia” rövid formában beszélik és írják.
A HFI-t a májban hiányzó enzim okozza, ami megnehezíti vagy lehetetlenné teszi a cukor lebontását. Szerencsére a HFI meglehetősen ritka - 22 000 emberből egy érintettről beszélnek, bár pontos számok nem léteznek.
Az örökletes betegség elválasztás után általában észrevehetővé válik, mert az anyatej nem tartalmaz fruktózt. Az érintett csecsemők sápadtságtól, remegéstől, hányástól és görcsöktől szenvednek. Ezért, különösen csecsemőknél és legfeljebb három éves kisgyermekeknél, szigorú figyelmet kell fordítani a fruktózmentes étrendre (alma, banán, sárgarépa, gyümölcslé nélkül), mert a hiányosan lebontott cukrok mérgeket termelnek a szervezetben.
Ha a genetikailag okozott fruktóz-intoleranciát nem fedezik fel és nem korrigálják megfelelő étrenddel, növekedési rendellenességek, máj- és vesekárosodás léphetnek fel. Mivel a túl nagy mennyiségű fruktóz mérgező hatást fejt ki a szervezetben, az érintetteknek életükig fel kell hagyniuk a fruktózt tartalmazó ételekkel. Egy érintett St. Gallen-i ember azt írja az interneten közzétett középiskolai diplomamunkájában: „Egy HFI-beteg addig„ egészséges ”, amíg nem fogyaszt fruktózt. Ezért érdemes megpróbálni elkerülni a háztartási cukor (szacharóz), gyümölcscukor (fruktóz) vagy szorbit fogyasztását. A cukrok abszolút elkerülése a legjobb, de a mindennapi életben nehéz elérni. Mivel a cukrot szinte minden étel tartalmazza, legyen az ízfokozó vagy tartósítószer. "