Fruktóz és táplálkozás »Hogyan befolyásolja az anyagcserét
Nem minden, ami gyümölcsnek hangzik, automatikusan egészséges. A gyakran feltételezettekkel ellentétben a fruktóz nem „jobb” és „egészségesebb”, mint a fehér ipari cukor.
Ellenkezőleg: valószínűleg kedvez az elhízás, a zsírmáj kialakulásának, és befolyásolja a vér lipidszintjét. A jóllakottság mechanizmusába is beavatkozik - a magas fruktóztartalmú ételek elősegítik az étvágyat. Az ipar nem imponált és gyakran esik vissza az olcsó és sokoldalú cukortípusra. Az egészséges megoldás? Fordítsa hátat a késztermékeknek, és inkább harapjon meg az almát!
áttekintés
Mi a fruktóz?
A fruktóz a gyümölcscukor neve. A szénhidrátok nagy csoportjába tartozik. A glükózhoz vagy a szőlőcukorhoz hasonlóan a fruktóz is a monoszacharidokhoz tartozik. Ez azt jelenti: a fruktóz csak egy cukormolekulából áll, ezért az egyszerű cukor elnevezés. Egy fő különbség: a fruktóz kétszer olyan édes, mint a szőlőcukor. A kétféle cukrot nemcsak ízük, hanem megjelenésük is megkülönbözteti: míg a fruktóz meglehetősen nagy kristályokkal rendelkezik, a glükóz inkább lisztre hasonlít.
Mely ételek tartalmaznak fruktózt?
A fruktóz a gyümölcsök és zöldségek természetes összetevője. Megtalálható mézben, gyümölcslében és lekvárban, pékárukban, valamint limonádéban és kólában is. Az iparban a fruktózt gyakran használják a háztartási cukor alternatívájaként. Különösen a könnyű termékek esetében.
Figyelem! A fruktózt tartalmazó csökkentett kalóriatartalmú ételek megtévesztő "hozzáadott cukor nélkül" felirattal hirdethetnek. Ebben az esetben csak a szacharóz, vagyis az Ön számára ismerős háztartási cukor hozzáadása tilos.
Magas és alacsony fruktóztartalmú ételek
Élelmiszer-csoport
Alacsony fruktóz- vagy fruktózmentes ételek
Magas fruktóztartalmú ételek
(kerülje a fruktóz felszívódási zavarát!)
tej és tejtermékek
minden természetes tejtermék adalékanyag nélkül
Gyümölcs joghurt, diétás joghurt inulinnal
Minden friss húskészítmény
Pácolt hús - néhány pác tartalmaz fruktózt
Lime, citrom, narancs
Alma, körte, szilva, sárgabarack, őszibarack, szárított gyümölcs (mazsola, füge, datolya) stb.
Saláta, báránysaláta, cikória, pitypang, spenót, gomba, brokkoli, spárga, retek, retek, rebarbara, zöldbab
Padlizsán, karfiol, bab, borsó, édeskömény, uborka, sárgarépa, póréhagyma, kelbimbó, karalábé, paradicsom, fehér káposzta, cukkini, csemegekukorica, hagyma
Burgonya (max. 250 g/nap), édesburgonya
Kenyér szójaval, dióval és egyéb adalékokkal
Torta, puding fruktóz hozzáadása nélkül
Desszertek gyümölcsökkel vagy gyümölcslevekkel
Majonézes és salátás öntet cukorral vagy fokhagymával
minden természetes fűszer
Fűszerek adalékokkal és cukorral
Luxus ételek/különféle
Mártások cukorral, chilivel, fokhagymával és hagymával
Lekvár, szirup, zselé, méz
Hogyan befolyásolja a fruktóz az anyagcserét és a vércukorszintet?
Sokáig a cukorbetegek konyhájában a fruktóz volt az édesítőszer. Miért? A szervezet másképp metabolizálja a fruktózt. Az iparilag előállított cukorral ellentétben inzulint nem kell adni a fruktóz lebontásakor. Az eredmény: a vércukorszint nagyrészt változatlan marad. Jól hangzik, de nem az. Mivel a fruktóz nem válik "egészségesebbé" és nem tolerálhatóbbá.
További fogás: a fruktóz gátolja a leptin hormont, amely az egyik legfontosabb anyag a jóllakottság érzésének szabályozásában. Gondolhat a leptinre, mint „vezetékre” az agy és az emésztőrendszer között. A "beszélgetésre szoruló" leptin azt mondja az agynak: "Tele vagyok. Nincs szükség több ételre!" Átvitt értelemben a gyümölcscukor "kommunikációs rendellenességet" okoz. Az eredmény: éhség!
Fruktóz az élelmiszeriparban
A fruktóz mesterséges kivonása
Sokan a fruktózt a hagyományos ipari cukor "természetes" párjának tekintik. Ez azonban nem így van. Valójában a közönséges háztartási cukrot olyan növényekből is előállítják, mint a cukornád vagy a cukorrépa. Csak finomítás után válik ipari cukorrá. Az iparban használt gyümölcscukrot inulinból nyerik. Ez egy keményítőszerű anyag, amelyet speciális enzimek fruktózzá dolgoznak fel.
Előnyök a nagy termelők számára
A készételek, a szódavíz, a ketchup, a joghurt, a szirupok, a lekvárok és a péksütemények csak néhány példa, amelyekben gyakran található fruktóz. Az élelmiszer-termelők gyakran folyékony cukrot használnak. Ennek oka: Folyékony formában az összetevőket könnyebb szállítani és tárolni.
További plusz: a fruktózt nagyon olcsón lehet előállítani, és kétszer olyan édes íze van, mint a glükóznak, vagyis a szőlőcukornak. Az ételek és különösen az édesítőszerek, amelyek arányosan több fruktózt tartalmaznak, mint glükóz, több édességet biztosítanak kevesebb szénhidráttal. Ez megmenti az élelmiszer-termelők pénztárcáját.
Kockázati tényező fruktóz? Miért betegíthet meg a fruktózfelesleg?
Emésztőrendszeri problémákat okozhat
Volt már hasfájása a wellness italok élvezése után? Ezt a túl sok fruktóz okozhatja. A felnőttek többsége napi 25-30 grammnál többet nem képes felszívni. Ez nem túl sok, mert 25 gramm már fél liter limonádéban van. Ha a fruktóz felvétele csak korlátozott mértékben lehetséges, akkor a vastagbélbe vándorol, ahol a bélbaktériumok metabolizálják, és ezáltal tüneteket okoznak. Ezután fruktóz felszívódási zavarról beszélünk.
Májbetegséget okozhat
A fruktóz feleslegét a máj metabolizálja. Ez kétféleképpen okoz problémákat. Egyrészt a fruktóz kedvez az alkoholmentes zsírmáj kialakulásának. Másrészt a máj több trigliceridet termel, köznyelven "vér lipidekként" is ismert.
Hatással van a vér lipidszintjére
A trigliceridek egy része közvetlenül a májban rakódik le energiatárolás céljából. A többi egyenesen a véráramba kerül, ahol a kis zsírmolekulák élénken keringenek. Következtetés: A túl sok fruktóz növeli a triglicerid értékeket.
Elősegíti az elhízás kialakulását
A fruktóz, mint cukorpótló az iparilag előállított élelmiszerekben, nemcsak nem kívánt csípőpárnákhoz, hanem mindenekelőtt a hasi zsírhoz vezet. Végzetes, főleg, hogy a szerelmi fogantyúk különösen veszélyesek ezen a területen. Növelik a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és sok más betegség kockázatát.
Köszvényes rohamok elősegítésének gyanúja
Először is: A purinok minden sejt részét képezik. Amikor az élelmiszerből purinákat bontanak, húgysav keletkezik. A túl sok húgysav viszont elősegíti a köszvény kialakulását. Most a fruktóz játszik szerepet. A fruktóz lebontása hozzájárul a húgysav képződéséhez a szervezetben. Ha a vér húgysavszintje túl magas, és nem választódik ki kellőképpen a vizelettel, a húgysav kristályok formájában lerakódik az ízületekben, és a köszvény jellegzetes fájdalmához vezet.
Fruktóz: Mit kell keresni?
Gyümölcs és zöldség továbbra is megengedett! A túl sok fruktóz negatív hatással van a szervezetre. A kézenfekvő kérdés: a gyümölcsöt és a zöldséget, a természetes fruktóz donorokat azonnal ki kell-e vonni az étlapról? Az egyértelmű válasz nem. A mesterségesen izolált fruktóz nem hasonlítható össze a friss gyümölcsökkel és zöldségekkel.
A gyümölcsöt fogyasztók sok más anyagot, köztük rostot is fogyasztanak, amelyek szabályozzák az emésztést és hatástalanítják a fruktóz nemkívánatos (mellék) hatásait. A cukor mellett a friss gyümölcsök értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat is tartalmaznak, amelyek nélkülözhetetlenek, vagyis létfontosságúak, és a kiegyensúlyozott étrend fontos alkotóelemét jelentik.
Ha továbbra is csökkenteni szeretné a fruktózt, akkor a legjobb a bogyós gyümölcsöket használni. Az eper, az áfonya és a málna sokkal kevesebb cukrot tartalmaz, és könnyebben fogyasztható nagyobb mennyiségben. Ezzel szemben az alma és a körte az általunk használt gyümölcsök között a leginkább cukorban gazdag gyümölcs. Javasoljuk, hogy snack helyett gyümölcsöt fogyasszon gyümölcs helyett. Így kalóriát is spórolhat.
Fogyasszon takarékosan a késztermékeket és a limonádékat: Azok, akik kiegyensúlyozottan étkeznek és elkerülik az iparilag feldolgozott termékek feleslegét, mindenképpen a biztonságiak. Különös figyelmet fordítson olyan információkra, mint a „gyümölcscukor” vagy a „fruktóz”, amikor a kész ételekről és italokról van szó. Minél tovább emelkedik a cukor az összetevők listáján, annál több van benne az ételben.
MINI MED előadás meghallgatásra
A szokásos gyanúsítottak nyomán: Hogyan befolyásolja a cukor és a zsírok egészségünket