Fruktóz - Mennyire káros a fruktóz Home SWR odysso
A gyümölcsben lévő fruktóz nem jelent problémát, mint ipari termék. Az élelmiszerekben való felhasználásuk továbbra is korlátozott, de az EU cukorkvótája 2017. október 1-jére csökken. A táplálkozási szakemberek riasztanak.
A cukor mindenütt jelen van
Németország cukorország. Mindannyian átlagosan 35 kilogrammot esznek meg évente, amelyet napi 24 teáskanál cukornak számítanak. Ez jóval meghaladja azt a hat teáskanálnyit, amelyet az Egészségügyi Világszervezet (WHO) megfelelőnek tart. Az a tény, hogy ennyi van, nemcsak a jól ismert cukorbombáknak köszönhető, például édességeknek, fagylaltoknak vagy limonádéknak, hanem mindenekelőtt azért, mert a cukor szinte minden iparilag előállított élelmiszerben megtalálható. A hússalátától és a kész pizzától a joghurtig és a májkolbászig.
De nem minden cukor egyforma, és testünk más-más módon foglalkozik a különböző cukortípusokkal. Van például a glükóz, a szőlőcukor és a fruktóz, a gyümölcscukor, amelyet almából, banánból és társából ismerünk. A szokásos háztartási cukor, a szacharóz 50% glükóz és fruktóz keveréke.
Mindenekelőtt a fruktóz bizonyítottan károsítja egészségünket. Stefan Bischoff, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási professzorának egyértelmű bizonyítékai vannak arra, hogy a fruktóz a glükózzal ellentétben károsíthatja a bél nyálkahártyáját, így a baktériumok egyre inkább bejuthatnak a szervezetbe, és ott gyulladást válthatnak ki. Azt is elmondja, hogy a fruktóz nagyon másképpen metabolizálódik a májban, mint a glükóz.
A fruktóz nem "jobb cukor"
A sejtekben az energiatermeléshez nélkülözhetetlen glükózzal szemben a test nem függ a fruktózellátástól. Ezért csak nagyon lassan jut a vékonybélből a vérbe.
A normál fruktózmennyiség lebontása, például a gyümölcsökben és zöldségekben található, nem okoz problémát az egészséges organizmus számára. Ha azonban nagy mennyiségű italokból vagy cukrászdából származó fruktóz kerül a szervezetbe, akkor a problémák elkerülhetetlenek. Mivel a vékonybelet gyorsan elárasztja a fruktózfelesleg. Ez úgynevezett "zsírmáj" kialakulásához vezethet, olyan betegségek alakulhatnak ki, mint a cukorbetegség és a magas vérnyomás.
Az utóbbi években számos tanulmány igazolta a fruktózfogyasztás és az elhízás összefüggését is. Mivel az agyunk étvágyközpontja nem reagál a fruktózra. Aktív marad, ahogy van, nem érezzük magunkat „telinek”, és csak eszünk. A Stuttgart-Hohenheimi Egyetem túlsúlyos gyermekekről szóló tanulmányában a gyermekek fruktózfogyasztása 12 hétig jelentősen csökkent - ennek eredményeként a testtömeg-index is szinte mindenkinek lényegesen alacsonyabb volt, vagyis a gyerekek lefogytak.
Stefan Bischoff táplálkozási szakember számára ez nem meglepő. "A probléma az a nagy mennyiségű fruktóz, amelyet édesített italok és édességek révén jutunk el" - mondja. "Ha sokat eszel belőle, olyan fruktózmennyiséget kapunk, amely néhány évtizeddel ezelőttig szinte elképzelhetetlen volt, és ami hozza őket egészségügyi problémák, nem a szokásos gyümölcsfogyasztás. "
Az élelmiszeripar kedvence
A fruktóz kétszer olyan édes, mint a tiszta glükóz, ezért az élelmiszeripar előszeretettel használja italokban és késztermékekben, és számos név mögé rejtőzik: glükózszirup, kukoricaszirup és mindenekelőtt az "izoglükóz", mindez a fruktóz-glükóz szirup, a búza alapú szirup neve. és mindenekelőtt kukoricakeményítőből készült cukorkeverék, amelynek fő összetevője a fruktóz. Az USA-ban az izoglükózt évtizedek óta szinte mindenhol és erősen koncentrált formában használják az üdítőkben és az ételekben. A piaci részesedés 50 százalék, mert a kukorica alapanyaga olcsó, erősen támogatott termék.
Európában az izoglükóz piaci részesedése egyelőre csak 5 százalék, mert az európai cukorpiac szigorúan szabályozott. De ez megváltozik. 2017. október 1-jén csökken az úgynevezett cukorkvóta, amely kiterjedt kvóták, tarifák és támogatások rendszere, amelyet az európai cukorpiac szabályozására használtak.
A felelős fogyasztó
Ez a termelésnövekedés ekkor az ételeinkben is megmutatkozik, mert technikailag lehetséges az élelmiszereinkben korábban használt cukortípusok 25–30% -át izoglükózzal, a magas fruktóztartalmú sziruppal helyettesíteni. Stefan Bischoff táplálkozási szakember számára ez zavaró ötlet. „Az általános cukorfogyasztás jelentősen megnőtt a népességünkben az elmúlt évtizedekben - mondja Bischoff -, ezt ismét felgyorsíthatja az olcsóbb cukor a főbb piacokon. A második kockázat az, hogy a fruktóz tovább fejlődhet, mert több kukoricacukor lép be a piacokra. A kukoricacukrot izoglükóznak hívják, ami több fruktózt jelent. Most, hogy tudjuk, hogy a fruktóz egészségügyi kockázatokat rejt magában, ezt a fejlődést nagyon szorosan figyelemmel kell kísérni. "
Ez vonatkozik ránk, mint fogyasztókra is. A lehető legpontosabban meg kell vizsgálnunk az élelmiszer-csomagolás tartalmát, a lehető legkevesebb feldolgozott ételt kell megvásárolnunk - és mindenekelőtt a lehető legkevesebb édesített italt kell fogyasztanunk. A cukorkvóta 2017. október 1-jei vége után ez minden eddiginél fontosabb. Ha mégis valami édesnek kell lennie, akkor egyenesen az eredetihez, az ananászhoz, a banánhoz, az almához és a társhoz kell mennünk, mert a fruktózt pontosan a megfelelő mennyiség tartalmazza.
A glükóz vagy a szőlőcukor a legtöbb szénhidrát alapvető építőköve. Ez egy úgynevezett egyszerű cukor (= monoszacharid), amely a cukor más, összetettebb formáit képezi.
Energiaszállítóként a glükóz vagy a sejteken keresztül szállítható, hogy közvetlenül megégesse. Vagy a májban és az izmokban glikogénként tárolják későbbi fogyasztás céljából.
Fruktóz vagy gyümölcscukor szintén felhasználható energia előállítására a sejtekben. A fruktóz szintén monoszacharid, kémiai képlete megegyezik a glükózéval, de szerkezetében különbözik. A máj specifikus enzimje képes a fruktózt glükózzá alakítani.
Egy bizonyos ponton a túl sok elfogyasztott fruktóz már nem alakítható át glükózzá. Ezután a fruktóz a májban zsírsavakká metabolizálódik, és ily módon elősegítheti a testzsír felhalmozódását.