Fugu Pufferfish Japánból - Finom és veszélyes finomság ORYOKI
A fugu pufferhal egy mérgező japán finomság. A hal megevése ember számára végzetes lehet. Németországban a fugu halakat nem szabad elkészíteni a rendkívül veszélyes méreg miatt. Japánban a fugu pufferhal fogyasztását tekintik fontos kulturális érték és luxus étel ugyanabban az időben.
Fugu pufferhal
A mérgező pufferhalat különböző japán kikötővárosokban fogják. Hoz leghíresebb régiók a Shimonoseki város Yamaguchi prefektúrában. Ezekben a régiókban a tenger fenekén 13 fokos vízhőmérséklet van, amelyet a halak preferálnak.
Hogyan készül a fugu pufferhal?
A a hús nem mérgező része tekinthető különleges finomság kiválasztott japán éttermekben. Annak érdekében, hogy ezt élvezhesse, eltávolítják a mérgező testrészeket, például a májat, a beleket és az ikrát. A hal fajaitól függően a bőrnek is meg kell lennie halálos tetrodotoxin speciális előkészítési technikával kell eltávolítani. A halálos halak előkészítéséhez külön engedély szükséges. Ez vonatkozik a fogásra és a kereskedésre is.
A Takifugu rubripes nemzetséget csak fogságban tenyésztik, hogy elkerüljék a mérgezés veszélyét. Mert a A Takifugu rubripes általában nem mérgező, de ezt csak a TTX-tartalmú organizmusok befogadásával alakítja ki. A tenyésztés során speciális TTX-mentes takarmánnyal etetik őket. Emiatt ez a fajta fugu méregmentes. Valójában nincs ilyen veszély a mérgezés következtében bekövetkező halál kockázatának.
Mely éttermek kínálják a veszélyes különlegességet?
Japánban fog az ilyen típusú éttermekben felszolgált hal, a A drága csemege előkészítésére szakosodott vannak . Egy ilyen éttermet általában a felfújt pufferhal ismer fel a bejárati területen. A szárított fugu azt mutatja, hogy az adott étterem rendelkezik megfelelő engedéllyel. A fogyasztás nak,-nek mérgező állat potenciálisan végzetes lehet, mert a kishal elegendő méreg-tetrododoxint tartalmaz egy felnőtt ember megölésére.
Pontosan ezért tekintik a mérgező pufferhalat látványos finomság, amely Japán határain túl is ismert. Mivel a legtöbb országban az állat előkészítése szigorúan tilos. Japán éttermekben a fugust csak speciálisan képzett szakácsok tölthetik ki. A halálos idegmérget főleg az állat belső szervei tartalmazzák. Egy japán szakácsnak szét kell szednie a halat, és a legnagyobb pontossággal gondosan meg kell filéznie. Csak így garantálhatjuk a vendég biztonságát.
Hogyan ízlik a boxfish?
Egy japán közmondás azt mondja: "Fugu wa kuitashi, inch wa oshishi" (németül: pufferhalat akarok enni, de az életemtől függ). Ezzel a közmondással a japánok összefoglalták a boxfish fogyasztásának varázsát. Mert elméletileg ez lehet az utolsó étkezés. Szerencsére a jelentett tetrodotoxin okozta halálesetek mára minimálisak, az elmúlt évtizedben legfeljebb 11 halálesetet jelentenek. A halálesetek azokhoz a magánháztartásokhoz is visszanyúlnak, amelyekben a boxfish elkészült.
Hogyan szolgálják fel a fugu ételt?
A Fugu nyersen sashimi néven nagyon népszerű a teljes japán menü részeként egy Fugu étteremben. A képzett szakács levágja az állatot nagyon vékony szeletekre, a szinte átlátszó vannak. Étkezéskor öt-tíz ostya-vékony szeletet veszünk fel a pálcikákkal, és egy kis szójaszószba mártjuk. Másrészt a Fugu a Karaage stílusában is elkészíthető. Ez egy Japán stílusú sütés. Egy másik lehetőség az, hogy a fugu-t egy hubban élvezhetjük, vagyis egy levest.
Tudjon meg többet a "Sashimi" japán sushi specialitásról:
Így leszel fugu szakács
Képzés fugu szakácssá válni a legkeményebb edzés a gasztronómiában. Ez azért is fontos, mert még egy minimális adag tetrodotoxin is megölheti az embert. Alkalmazza a szakácsokat szigorú irányelvek és Törvények. A fugust csak megfelelő engedéllyel lehet éttermekben felszolgálni. Ez magyarázza a fugu sashimivel ellátott menü luxus árát is. Az étterem elkészítésétől és típusától függően 60 és 150 euró közé kerül.
Tetrodotoxin-tartalma miatt az erősen mérgező állatot Európába sehova nem lehet behozni. Pusztán elméleti értelemben a német szakácsok továbbra is elvégezhetik képzéseiket, hogy fugu szakácsok legyenek. Tokióban az egyik tart Öt-hét év edzés beleértve a szakmai gyakorlatot és a záróvizsgát.
Áttekintés egy tipikus japán fugu menüről
- Az első fogásban van fugu sashimi, ostya-vékony szeletekkel, virág formában vágva. Van szójaszósz és esetleg néhány ponzu is
- A következő gyakran sült fugu karaage
- A harmadik fogást levesként vagy csomóként szolgálják fel
- Különösen veszélyes és tiltott finomság a boxfish máj nyers darabja. Mivel a tetrodotoxin szintje halanként változik, itt nem értékelhető, hogy egy harapás végzetes-e.
A tetrodotoxin hatása
A gyógyszerész és vegyész Dr. Bernhard Peter könyvében leírja a halálos méreg hatásait. Ez az egyik leghatékonyabb nem fehérje méreg. Val,-vel halálos dózisa 0,5-1,5 milligramm a legveszélyesebb és leghatékonyabb méreg egy felnőtt számára. A veszély rendkívül magas a bénulással járó gyors cselekvési idő miatt is, és a halál teljes tudatossággal következik be.
Hogyan mutat a neurotoxin tetrodotoxin hatása?
Tetrodotoxin a a leghalálosabb neurotoxinok és elsősorban az állat májában, belében és ikrájában található meg. A mérgezés tünetei közé tartozik a nyelv, az ajkak és a karok bizsergése, valamint a száj zsibbadása és koordinációhiány. Halálosan végződik légszomjjal és bénulással az egész testen, beleértve a légzőizmokat is. A pufferhalméreg okozta halál fulladás vagy keringési elégtelenség miatt gyorsan bekövetkezik. Más halak, például a kék gyűrűs tintahal, szintén tartalmaznak tetrodotoxint.
Hány fajta pufferhal létezik?
A pufferhalak között van 25 nemzetség 200 fajjal. A leghíresebb fajták többek között a Tigris fugu, a zöld pufferhal és a nyúlfejű pufferhal. A papagáj pufferhal ajánlott akváriumban tartani, mivel csak nyolc centiméteres, és békés jellege jellemzi. A legkisebb faj az indiai törpefugó. Dél-Indiából származik, legfeljebb három-négy centiméteres, és elsősorban csigákkal táplálkozik.
Közvetlen veszély esetén a pufferhal felfújt, vastag gömbbé fújja magát. Pontosan ez az alak adta a nevét. Ha a pufferhalak veszélyben vannak, vizet pumpálnak a belső részük meghosszabbításába. Ez a tüskék jól ismert felállításához vezet az egész test kemény héján, amelyek általában szorosan illeszkednek egymáshoz. Ennek eredményeként a ragadozó szinte lehetetlen megenni a pufferhalat.
Következtetés: Megéri az izgalmat?
Ha veszélyt keres, és rendelkezik a szükséges költségvetéssel is, akkor próbálja ki a halakat a halálos méreggel csak hagyományos módon fogyasszon japán kijelölt sushi éttermekben. A nyers vagy sült szeletek megrágásakor kis, nem halálos dózisú neurotoxin szabadul fel, ami bizsergést okoz a szájban. Az egyik vagy a másik japán, valamint a nyugatiak azt állítják, hogy a fugu egyébként meglehetősen unalmas ízű. Egyébként a fugu-mérgezés következtében bekövetkezett halál gyakran témaként szerepel számos ismert japán könyvben és krimisorozatban.
HÍRLEVÉL
Hírlevelünk új, izgalmas cikkekről tájékoztat Japán kultúrájáról!