Funkcionális élelmiszer - "hozzáadott értékkel" rendelkező élelmiszer
A funkcionális ételek divatosak. A tiszta „tápértéken” kívül ezeknek az ételeknek más pozitív hatása is van egészségünkre - például csökkentik a rák vagy a szívroham kockázatát.
Szerző: Mag. Sylvia Neubauer
Publikálva: 2014.08.18. | 00:00
A funkcionális élelmiszer lehet természetes, azaz teljesen változatlan élelmiszer, vagy olyan feldolgozott élelmiszer, amelyhez bizonyos anyagokat adtak hozzá vagy távolítottak el az egészséggel kapcsolatos hatások elérése érdekében.
A régi bölcsesség újra felfedezett
A "funkcionálisan egészséget elősegítő ételek" gyakorlatilag ősiek. A joghurtok és az erjesztett ételek, például a savanyú káposzta, pozitívan szabályozzák a bélflórát. Csak nem ebből a „funkcionális” szempontból látták. Inkább megőrzésre használták, vagy más célokra fejlesztették ki. És mivel nyilvánvalóan "jót tettél", generációk óta tovább került.
Kevesen tudtak az egyes anyagok sok pozitív hatásáról. Az egyik első funkcionális élelmiszer, amelyet tudatosan módosítottak egészségügyi célokból, valószínűleg a jódozott konyhasó volt. A jódhiány kompenzálása vagy megelőzése érdekében jódot adtak az étkezési sóhoz. A golyva és a „kretinizmus” azóta már történelem, legalábbis régióinkban.
Sok kívánság - egy trend
Most a fogyasztók, a táplálkozástudomány és az élelmiszeripar fejlődött. A fogyasztó kritikusabbá vált és érdeklődött az egészségügyi témák iránt, mint még soha. Most már egyre nyilvánvalóbb, hogy az évek során megpróbált termeszteni kívánt anyagok fontos funkciókkal rendelkeznek a szervezetben.
A táplálkozástudománynak, amely elsősorban a tápanyagigény minél jobb fedezéséért volt felelős, egyre inkább egészségügyi kérdésekkel kellett foglalkoznia. Nyersen fogalmazva, az orvoslás előtti tudomány lett belőle. Az egészségügyi rendszer a növekvő anyagcsere-, szív- és érrendszeri és keringési betegségek, a gyakoribb rákos megbetegedések és a hosszabb átlagos várható élettartam miatti növekvő költségek kihívását nyögte fel.
Az élelmiszeriparnak új piacokra volt szüksége, miután enyhén szólva biztosítottuk a „megfelelő” élelmiszerellátást, és alig tudtunk többet enni. De facto az ételeket ma elsősorban egészségügyi érvek felhasználásával hirdetik - a gyermek tejbároktól a vitaminos cukorkákig. A funkcionális ételek több szempontból is a figyelem középpontjába kerülnek, ezért számos ipar számára egyértelmű megoldás. A piackutatók arra számítanak, hogy a funkcionális élelmiszerek globális piaca csak 2013 és 2015 között hatszorosára nő, 22 milliárd dollárról 130 milliárd dollárra.
Termékek és anyagok sokfélesége
A funkcionális élelmiszerek többsége a bélbarát és a beleket rezgő tejtermékeket veszi fel. Itt meg lehet különböztetni a probiotikumokat a prebiotikumoktól. Az előbbi élő csírákat tartalmaz, például laktobacillusokat vagy bifid baktériumokat, az utóbbiak olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek állítólag elősegítik a baktériumok szaporodását a kívánt módon.
Vannak ACE gyümölcslevek, kalciummal vagy D-vitaminnal dúsított tejtermékek, fitoszterollal és D-vitaminnal dúsított margarinok, hozzáadott omega-3 zsírsavak, antioxidánsok, szelén, vasdúsítás és még sok más. Másrészt vannak olyan tejtermékek és tojások is, amelyek koleszterinszintjét eltávolították. Még a gyümölcslében mikrokapszulázott halolaj is, ez mind technikailag már lehetséges!
Példák a felhasznált anyagokra és azok várható hatása
A-, C- és E-vitaminHatás: Antioxidáns
Tartalmazza: Gyümölcslevek
Szelén, karotinoidokHatás: Antioxidáns
Tartalmazza: Gyümölcslevek
PolifenolokHatás: A rák és a kardiovaszkuláris kockázat csökkentése
Tartalmazza: Olívaolajok
Fitoösztrogén
Hatás: Csökkent menopauzás tünetek, az oszteoporózis megelőzése
Tartalmazza: Szója termékek
Élelmi rost (pl. Inulin)Hatás: A vér lipidszintjének és a kardiovaszkuláris kockázat csökkentése
Tartalmazza: Müzli, joghurt, gyümölcslevek
Omega-3 zsírsavakHatás: A vérnyomás és a trigliceridek csökkentése
Tartalmazza: Margarinok, omega 3 zsírsavak dúsított tojás kalcium
KalciumHatás: Osteoporosis megelőzése
Tartalmazza: Tejtermékek, gyümölcslevek
Probiotikumok és prebiotikumokHatás: Az emésztés szabályozása
Tartalmazza: Tejtermékek
Növényi szterinek és szterolok
Hatás: Az LDL-koleszterin és a kardiovaszkuláris kockázat csökkentése
Tartalmazza: Margarinok
A funkcionális táplálék értékelése
A funkcionális élelmiszerek javíthatják bizonyos anyagok ellátását a lakosság körében - értenek egyet a táplálkozási szakértők. Ennek megfelelően az anyagok dúsításának vagy hozzáadásának csak akkor van értelme, ha a hiánytünetek vagy az egészségügyi kockázatok elkerülhetők vagy csökkenthetők. Mivel a C-vitamin ellátása a lakosság körében fedezett, például a C-vitaminnal való dúsításnak alig van hatása, és a táplálkozási szakértők nem szükségesnek tartják.
A funkcionális ételek annál is fontosabbak,
- annál inkább eltér a kínálat a tényleges kereslettől
- annál nagyobb az egészségügyi hatás vagy.
- annál súlyosabbak az elkerülhető betegségek és
- annál biztosabban garantálható az alapvető tápanyagok ellátása (az étkezősóban található jód kiváló példa, mivel a sót gyakorlatilag mindenki megeszi. A joghurt azonban már nem mindenkinek való.)
Nagy ismeretlen bizonyos anyagok értékelése során az a kérdés, hogy ezek is külön mutatják-e a hatást, és hogy néz ki, amikor az anyagot úgymond egy teljesen más termék összetevőivel keverik össze? A hagyományos gyümölcsben vagy az eredeti zöldségben jelen levő több ezer egyéb anyag közül néhányra szükség van a pozitív hatásokhoz?
Mi nem funkcionális étel
A funkcionális ételeket az jellemzi, hogy a szokásos étrend részeként fogyasztják, mint az ételt, és nem cseppek, kapszulák, tabletták vagy hasonlók formájában kerülnek kiszerelésre. A funkcionális élelmiszerekre tehát nem az orvosi törvény, hanem az élelmiszertörvény vonatkozik. Ez azt jelenti, hogy csak a biztonságot kell bizonyítani.
Az élelmiszer-gyártók azonban konfliktusba kerülnek annak következtében, hogy az élelmiszereket egyre inkább egészséggel kapcsolatos érvek alapján kell forgalmazni, de az élelmiszerekre vonatkozó egészségre vonatkozó állításokat csak akkor hagyják jóvá, ha azokat véglegesen bizonyítani lehet. Ez megmagyarázza, hogy a gyümölcslé-palackban csak az áll: „Kalciummal dúsítva!” Vagy egy jól ismert joghurtmárka „csak” táncra készteti a „Gut Shakira” -t, és lehetővé teszi, hogy érezze saját ritmusát! Ennek ellenére az üzenet világos.
Hasonló cikkek
A funkcionális ételek ígéretet tesznek a szív egészségére, védelmet nyújtanak a rák ellen, vagy akár: kevesebb súlyt. Itt megtudhatja, hogy a funkcionális ételek hogyan járulhatnak hozzá a fogyáshoz.
Üdvözöljük a KiloCoach ™ oldalon!
A KiloCoach ™ biztosítja a sikeres fogyáshoz szükséges ismereteket és eszközöket. Nincsenek radikális diéták, nincs jo-jo hatás - az egészségbiztosítók javasolják és tudományosan megerősítik.
Számolja ki a BMI-t
előnyöket
- Fogyjon éhség nélkül
- Nincs diétás követelmény
- A jo-jo effektus nélkül
- Szakértők támogatásával
- A közösség motiválása
Tudományos tanulmányok
Egészségügyi magatartás változása online fogyókúrás program segítségével
A KiloCoach ™ -ot folyamatosan értékelik
A KiloCoach ™ működik
