Funkcionális ételek gyermekek és serdülők számára Mathilde Kersting Kutatóintézet
Funkcionális ételek gyermekek és serdülők számára? Mathilde Kersting Gyermektáplálkozási Kutatóintézet Dortmund www.fke-do.de
A gyermekek nem kis felnőttek Lényeges különbségek: - Testarányok - Szervméretek - Fiziológia Táplálkozás gyermekeknél: - Lenyelés, eloszlás, anyagcsere, kiválasztódás - Tápanyagigény - A táplálkozás hatásának (lehetőségei)
Szervek: növekedés és differenciálódás Az agy már 2 éves korában eléri a felnőtt tömeg 89% -át. A tápanyagok ellátása és összetétele befolyásolja a szerv növekedését, fejlődését és működését. Koletzko B, Kinder u. Jugendmedizin, 2007
Diétás referencia bevitel Funkcionális eredmények (?) Kritikus időszakok
Növekedés, fejlődés és differenciálás: funkcionális élelmiszer-tudományi megközelítés ”
Az anyatej a funkcionális élelmiszer tejsavófehérje kazein laktóz bifidus faktor? Oligoszacharidok Vitaminok Ásványi anyatej immunglobulinok Lizozim, laktoferrin LC-PUFA zsírsav minták Enzimek Hormon ízek
Funkcionális adalékanyagok a bébiételekben az élelmiszerpiacon
Funkcionális adalékanyagok a bébiételekben a tudományos értékelésben Az LC-PUFA, a probiotikumok és a prebiotikumok hozzáadása Az előnyök jelenleg kétségkívül nem bizonyítottak. Ellentmondó eredmények az egészséget elősegítő hatásokról * a gyermekre vonatkozóan Nincsenek LC-PUFA és prebiotikumok káros hatásai kognitív fejlődés
A tejtől a kiegészítő étkezésekig A táplálkozási terv az élet első évének Gyermektáplálkozási Kutatóintézete
Holisztikus gyermekétkeztetési ajánlások naponta: (1.) 6-11 adag gabonatermékek (2.) 3-5 adag zöldség (3.) 2-4 adag gyümölcs (4.) 2-3 tejtermék (5.) 2-3 húskészítmény ( 6.)% Energiaellátás Kersting et al., JPGN 2005 Optimized mixed diet
Növényi eredetű ételek előnyei Ásványi anyagok Vitaminok Magas tápanyagsűrűség Alacsony energiasűrűség Magas víztartalom Fitokemikáliák Élelmi rost Különböző antioxidánsok
Táplálkozási valóság: tápanyagbevitel, beleértve a dúsítást Országos EsKiMo tanulmány táplálkozási jelentés, 2008
Táplálkozási valóság: életkori és időbeli tendenciák Orvosi vizsgálat, anamnézis Antropometria Dortmund táplálkozási és antropometriai hosszirányban tervezett tanulmány (1985 óta) Életkor (év) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Vizsgálati modulok 3 napos súlyú táplálkozási protokoll 24 órás vizelet Vérvétel 13 14 15 16 17 18 0 21 0 25 0 30 0 35 Szülők anamnézis, antropometria
Gyümölcs- és gyümölcsléfogyasztás: Donald vizsgálat vs. ajánlás 400 g/nap gyümölcsgyümölcslé Optimalizált vegyes étel g/nap 400 300 300 200 200 100 100 0 mwmwmw 4-6 7-9 10-12 13-14 15-18 Kor (év) 0 Kersting et al.: Bundesgesundhheitsbl 2004
Zöldségfogyasztás: DONALD vizsgálat vs. ajánlás g/nap 400 zöldség Optimalizált vegyes étrend 400 350 350 300 300 250 250 200 200 150 150 100 100 50 0 mwmwmw 4-6 7-9 10-12 13-14 15-18 Életkor (év) 50 0 Kersting et al., Bundesgesundhheitsbl 2004
Életkori trendek kisgyermekeknél 250 200 150 100 Zöldségfogyasztás g/nap 160 140 120 100 80 60 Hús- és kolbászfogyasztás g/nap Dobozterület: medián, kvartilis, P5, P95 optimix 50 0 mwmwmw 1-3 év 4-6 év 7-9 év 40 20 0 mwmwmw 1-3 év 4-6 év 7-9 év Az italfogyasztás aránya A családi táplálkozásra való áttéréssel az étkezési szokások 100% 80% 60% 40% 20% édesített italok Lé víz 0% mwmwmw 1-3 év 4-6 év 7-9 év Kersting u Alexy, Klin Endokrinol 2011
Poliénzsírsavak [EN%] világi tendenciák Példa: esszenciális zsírsavak 1-3 év P 3-12 év> 12-18 6. sor 7. sor 8. sor 2000 P) Nagy-Britannia, USA 11 India 3 Németország 1 Izrael, Kenya 1 Reggeli (snack) 11 17 Tanulmányok Vitamin -, ásványianyag-kiegészítők 3 folyadékellátás 1 zsír, állati táplálék 2 Terschlüsen et al. Ern-Umschau 2010
Irodalomkutatási összefoglaló! Kapcsolódás a tápanyagbevitel megismeréséhez! Reggeli fogyasztás. A német gyermekek megismerése? Ebéd? Snack az étkezések között? Folyadékellátás COGNI-DO Cognition Intervention Study Dortmund (Kaiser B, Kersting M 2001; Terschlüsen et al. 2010)
Funkcionális ételek gyermekeknél és serdülőknél? - Az adatbázis javítása - Élelmezési lehetőségek felhasználása - Az EFSA jelentések orientációjaként állítja az állításokat - Funkcionális ételek?