Funkcionális ételtervező Élelmiszerprobiotikumok Új élelmiszerek

A fogyasztók egyre jobban ismerik az új, nemzetközileg használt kifejezéseket, mint pl Új élelmiszerek, funkcionális élelmiszerek, designer ételek stb. E kifejezések mögött mások állnak. Étel, amelyet bizonyos egészségfejlesztő hatások miatt dicsérnek és különösen ajánlanak.

Az egyes ételek azonban csak a teljes étrend összefüggésében játszanak szerepet. Nem helyettesíthetik a kiegyensúlyozott, változatos étrendet, és ha gyakorolják, általában feleslegesek. Ezenkívül az élelmiszer egyik összetevője más összetevőkkel (szinergikus vagy antagonista, adalékanyag) együtt működik. Ezért soha nem lesz képes önmagában ugyanazt a hatást kifejleszteni, mint egy élelmiszer alkotóelemeként.

Designer étel

Ez egy olyan kifejezés, amelyet 1989-ben hoztak létre azokra az élelmiszerekre, amelyeket egyedi igényekhez igazítanak, pl. B. Elektrolit italok sportolók számára.

Mikor szinonima is elterjedtebb kifejezéssé válik "Funkcionális étel" használt.

Funkcionális étel

A "funkcionális élelmiszer" kifejezést Japánban vezették be. Japán eddig az egyetlen ország, amely a funkcionális ételeket külön élelmiszer-kategóriának ismerte el. A funkcionális ételeket a japán élelmiszerjog törvényesen rögzíti, mint FOSHU "Élelmiszerek meghatározott egészségügyi használatra" (nagyjából: bizonyított egészségügyi előnyökkel bíró élelmiszerek). Globális összehasonlításban ezeknek az élelmiszereknek a piaca a legfejlettebb Japánban.

A Európai meghatározás a funkcionális élelmiszerek esetében:

"Az élelmiszer funkcionálisnak nevezhető, ha kielégítően bebizonyosodott, hogy pozitív hatással van a szervezet egy vagy több célfunkciójára, amelyek meghaladják az összehasonlítható táplálkozási hatásokat. Ez a hatás vagy javíthatja az egészségi állapotot vagy a közérzetet és/vagy Csökkentse a betegség kockázatát. "
Az Európai Bizottság összehangolt fellépése a funkcionális élelmiszer-tudományról

A Amerikai meghatározás egy kicsit rövidebb:

"A funkcionális ételek olyan élelmiszerek, amelyek egészségre előnyösek a hagyományos ételekhez képest."
Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács.

A funkcionális táplálék felhasználásával remélhetjük, hogy z. B.:

• megakadályozza az alultápláltságot
  Példa: "arany rizs" - géntechnológiával módosított rizs, amely β-karotint tartalmaz, és így hozzájárulhat az A-vitamin ellátásához

• Olyan betegségek ellensúlyozására, amelyeket részben az életmód okoz
  Példa: rostokkal dúsított ételek

• Olyan betegségben szenvedők, akik korlátozzák vagy nem engedik megenni bizonyos ételeket
  Példák: Laktózmentes tej azoknak, akik laktóz-intoleránsak, gluténmentes pékáruk celiakiak számára

• a meglévő betegségek támogatása meghatározott összetevők révén
  Példa: Probiotikumokkal ellátott tejtermékek hasmenéses betegségek esetén

E célok elérése érdekében a nemkívánatos bioaktív komponenseket eltávolítják az élelmiszerekből, míg a kívánt bioaktív komponenseket hozzáadják vagy azok aránya megnő.

Példák a funkcionális élelmiszerekre:

• Probiotikumok, amelyeket tejtermékek formájában kínálnak
• bizonyos rost
• Magasabb antioxidáns (A-C-E italok) vagy omega-3 zsírsavtartalmú ételek
• Élelmiszer további fitokémiai anyagokkal

Japánnal ellentétben Németországban, az EU-ban és az USA-ban jelenleg nincs jogalap a "funkcionális élelmiszer" megjelölésre. Ez az oka annak is, hogy még nem lehet pontosan megkülönböztetni a funkcionális és a hagyományos ételeket, és a meghatározás a származási országtól függően változik.

Pro-, pre- és szinbiotikumok

Ma már számos különféle élelmiszer létezik, amelyet a „funkcionális élelmiszer” kifejezés alatt kínálnak. Ide tartoznak például a pro, a pre és a szinbiotikumok, amelyeket az alábbiakban részletesebben kifejtünk.

Probiotikumok

Különösen népszerűek a probiotikus ételek (probiotikus = életre szólóak). Élő, egészséget elősegítő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolhatják a bél mikrobiális egyensúlyát, és ezért a fertőző betegségek kockázatának csökkentésére szolgálnak. Emellett állítólag koleszterinszint-csökkentő és rákvédő hatásuk is van.

Ezeket a hatásokat azonban még nem igazolták teljes mértékben; Van azonban néhány bizonyíték az erjesztett tejtermékek jótékony tulajdonságainak alátámasztására. Bizonyítottnak tekintik a probiotikumok pozitív hatását a rotavírus fertőzések által okozott hasmenéses megbetegedésekre és az antibiotikum terápiákra visszavezethető hasmenésre.

A probiotikus termékekben használt baktériumtenyészetek, mint pl B. A joghurt tartalmaz tejsavbaktériumokat (pl. Lactobacillus casei) és bifidobaktériumokat. Rajta keresztül fokozott ellenálló képesség savakkal, enzimekkel és epesókkal szemben túlélhetik a gyomorjáratot, majd letelepedhetnek a vastagbélben.

Ahhoz azonban, hogy ott kifejlesszék jótékony hatásukat, meg kell napi, állandó és elegendő fogyasztás illetőleg. A probiotikumok leállítása után a bélben lévő mikroorganizmusok összetétele egy idő után hasonlít a kiindulási állapotra.

Prebiotikumok

Mint prebiotka nem emészthető élelmiszer-összetevők, mint például B. oligofruktóz, amelyek elősegítik a probiotikus baktériumok szaporodását és ezáltal a bélben való aktivitásukat, és ezáltal javítják az emberi egészséget.

Szinbiotikumok

Enni azt az egyet kombináció probiotikus és prebiotikus összetevőkből álló összetevőket szinbiotikumnak is nevezik.

Nutraceuticals

A funkcionális élelmiszerekben előforduló és farmakológiailag hatékony értékes összetevők megjelölésére a Nutraceuticals (táplálékient - Pharmakutikusok) használt.

Ezek olyan élelmiszer-összetevők, amelyek orvosi és egészségügyi előnyökkel járnak; H. megelőző vagy terápiás alkalmazásuk hasznos lehet.

Példaként pl. B. Antioxidánsokat, élelmi rostokat és fitokémiai anyagokat említenek, ideértve a következőket: Olyan hatásokat tulajdonítanak, mint a koleszterin és a vércukorszint szabályozása, a rák kockázatának csökkenése stb.

Egészségügyi állításokról szóló rendelet

Az egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelet többek között a fogyasztók védelme érdekében az egészséggel kapcsolatos reklámok hiányosságaitól. A rendelet "különleges szabályokat tartalmaz a tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állítások élelmiszerekben történő felhasználására vonatkozóan".

Különös hangsúlyt fektetnek a meghirdetett hatás ellenőrizhetőségére, de arra is, hogy a megfelelő összetevőket elegendő mennyiségben tartalmazzák vagy csökkentették, és a bemutatott formában felhasználhatók. (Az ezzel összefüggésben felmerült további igények megtalálhatók a rendeletben).

Az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság értékeli, hogy van-e megbízható bizonyíték a termék hatására. Az Európai Bizottság ezeket az eredményeket online közzéteszi a termékekkel kapcsolatos jóváhagyott és elutasított állítások nyilvántartása formájában.

Az egészségre vonatkozó állítások lehetséges tartalma pl. B.:

• A betegség kialakulásához hozzájáruló kockázati tényező csökkentése
• Hozzájárulás a gyermekek fejlődéséhez és egészségéhez

Új étel

Az új élelmiszerek alatt "olyan ételeket vagy élelmiszer-összetevőket kell érteni, amelyeket az emberek eddig nem fogyasztottak jelentős mértékben".

Ide tartoznak a géntechnológiával módosított mikroorganizmusokkal vagy módosított molekulaszerkezetet mutató komponensekkel rendelkező termékek, valamint az eddig nem alkalmazott gyártási módszerekkel előállított élelmiszerek.

A funkcionális élelmiszerekkel ellentétben ennek az élelmiszernek az EU-n belül van jogi alapja az Új élelmiszerekről szóló rendelet (Az új élelmiszerekről és az új élelmiszer-összetevőkről szóló uniós rendelet).

---