Funkcionális szénhidrátok az élelmiszer- és takarmányipar számára CHEManager
Interjú Timo Koch-szal, a Savanna Ingredients induló vállalkozás ügyvezető igazgatójával
Szavanna Az összetevők egy induló vállalkozás, amelyet 2017-ben a Pfeifer & Langen cukorgyártó Innovációs Központja fonott le. A vállalat funkcionálisan szénhidrátokat, főleg cukrot fejleszt ki a régióban termesztett cukorrépából. A célpiacok elsősorban az élelmiszer- és takarmányágazat. A CHEManager Timo Johannes Koch-ot, a Savanna Ingredients ügyvezető igazgatóját kérdezte a vállalat által kifejlesztett első termékekről. Birgit Megges tette fel a kérdéseket.
Vezető: Mr. Koch, milyen konkrét okok szóltak a spin-off-ról, mint induló vállalkozásról?
Timo J. Koch: A Pfeifer & Langen olyan vállalat, amely mindig is szorosan kapcsolódott az innovációhoz. A funkcionális szénhidrátok területén végzett tevékenységeinket a Savanna Ingredients tartalmazza.
Milyen finanszírozási lehetőségeket használ fiatal cégként?
T. J. Koch: A Pfeifer & Langen leányvállalataként természetesen anyagilag is támogatnak minket. „Egészséges cukrok” projektünk részeként a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium, röviden a BMEL is finanszíroz minket. Az „Egészséges cukrok” az elfogadható fogalmak kérdésével foglalkozik, amelyek hozzájárulnak a nemzeti zsír-, só- és cukorcsökkentési stratégiához.
A kutatóintézetekkel és az iparral való együttműködés függvénye. Kik a partnereid?
T. J. Koch: Kétoldalúan és állami finanszírozású együttműködési projektekben dolgozunk mindkét terület partnereivel - az élelmiszeripar és az akadémiai kutatások vállalataival. A folyamattervezés területén jelenleg jó együttműködés van az Aacheni folyamatmérnöki munkával az RWTH-nál. A termékeinkkel történő alkalmazások fejlesztésével kapcsolatos projektek szintén fontosak számunkra. Ezek az élelmiszertechnológia területén működő intézeteknél zajlanak, mint például az Ostwestfalen-Lippe Alkalmazott Tudományi Egyetem italgyártástechnikai tanszékén, a német cukrászipari központi műszaki iskolán, de kiválasztott ipari partnerekkel is.
Hogyan jellemezné azt a fő területet, amelyre szakosodott?
T. J. Koch: A szavanna funkcionális szénhidrátokkal foglalkozik, amelyek előnyösen a helyi alapanyagból, a cukorrépából készülnek. Alapvető kompetenciánk nemcsak az új cukrok előállításában rejlik, hanem különösen ezen összetevők végső felhasználásának bemutatásában is. Teljes körű szolgáltatási csomagot kínálunk ügyfeleinknek.
Az egyik fejlemény, amellyel viszonylag messzire jutottál, az az allulóz előállítása, amely szinte kalóriamentes cukor. Miről van szó?
T. J. Koch: Az allulóz természetes úton előforduló cukor. Megtalálható többek között füge és mazsola. Mindannyian kis mennyiségben fogyasztunk minden nap. Az allulóz egy egyszerű cukor, mint a fruktóz. A fruktóz epimerjeként az élelmiszer-technológiát tekintve igazi cukorként viselkedik. Édesít, barnul, tartósít, fokozza az aromákat, szájízet és textúrát kölcsönöz. Kémiai és fizikai tulajdonságai miatt az allulóz különféle módon alkalmazható élelmiszerekben és italokban szirupként és kristályos formában. Míg egy gramm klasszikus cukor 4 kcal-t tartalmaz, az allulóz csak 0,2 kcal/gramm, 70% -os édességgel. A különbség az anyagcserében rejlik. Nem használhatjuk az allulózt energetikailag. Ez azt jelenti, hogy az allulózcukor szinte nem tartalmaz kalóriát.
Milyen mennyiségeket tud jelenleg előállítani? Alkalmas-e az allulóz belátható időn belül nagy mennyiségben történő előállítására?
T. J. Koch: Technológiánk gyártási méretre skálázása az „Egészséges cukrok” projekt egyik feladata. Ma kis mennyiségben gyártunk allulózt a laboratóriumban és a kísérleti üzemben. Ezeket alkalmazások fejlesztésére használják. Ipari kapacitású demonstrációs üzem épül jelenleg a folyamat fejlesztésével párhuzamosan. Ez majd végrehajtja az eljárást.
Már említetted, hogy az allulóz kalóriatartalma 0,2 kcal/gramm. Most azt reméled, hogy a Az európai jóváhagyó hatóság az új cukrot az alkoholmentes sörökhöz hasonlóan "kalóriamentes "ként ismeri el, amelyek minimális alkohol-maradék értéket tartanak fenn. Mi a jóváhagyás jelenlegi állapota?
T. J. Koch: Az allulózt már elfogadták és más piacokon is forgalomba hozták, például Japánban, Dél-Koreában és az USA-ban. Európában, mint minden új összetevőben, az allulóz új élelmiszer-jóváhagyást igényel. Elvileg minden szükséges vizsgálatot újra elvégezünk saját irányításunkkal, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szabványainak megfelelően. Ez a munka már javában zajlik, ezért hamarosan benyújtani kívánjuk.
Másik terméke a cellobióz, egyfajta laktózmentes laktóz. Meddig van Savanna itt a fejleményekkel?
T. J. Koch: A cellobióz a cellulóz alapvető építőköve, és természetes cukor is. A cellobióz előállításának folyamatát már ipari léptékben felnövelték. Jelenleg kísérleti gyártóüzemünkben cellobiózt állítunk elő. A cellobióz potenciállal rendelkezik mind a takarmány, mind az élelmiszeriparban.
Számos tanulmányban megmutattuk, hogy a cellobióznak prebiotikus hatása van. Németországban már engedélyezték egyenes takarmányként.
Az ételekben sok lehetőség rejlik. Alapvetően a cellobióz nagyon hasonlít a laktózhoz, és ideális a laktózmentes termékekhez, amelyek azonban a laktóz technológiai tulajdonságaitól függenek. Meglepett az érzékeny aromák és olajok kapszulázásának tulajdonságai vagy a jó tablettázhatóság.