Füstölt foltos recept tojással Luxuséttermek

Finom recept a füstölt foltos tojáshoz tól: füstölt foltos filé, sovány tej, tojás, ecet és fekete bors.

összetevők:

• 2 kis filé füstölt foltos tőkehal, egyenként kb. 175 g
• 275 ml sovány tej
• 4 tojás
• 2 teáskanál ecetet
• választható: fekete bors

Az elkészítés módja:

Öblítse le a halat, tapossa meg papírtörlővel, és vágjon minden darabot ketté. A filét a bőrével tegye le egy serpenyőbe, és adjon hozzá annyi tejet, hogy ellepje őket (ne sózzon, mert a hal meglehetősen sós). Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk a fedél alatt, amíg a halhús enyhén össze nem törik.

Közben főzzük a tojásokat egy speciális tálban 3 percig, vagy amíg a tojásfehérje megkeményedik, és a sárgája még puha nem lesz. Alternatív megoldásként egy csak egyharmad vízzel töltött serpenyőben forralhatjuk fel, amelyhez 2 evőkanál ecetet adtunk, ami elősegíti a tojások koagulálódását.

Kanállal formáljon örvényt a forrásban lévő vízben, és mindegyiket engedje a serpenyőbe. Forraljuk 4 percig, amíg kissé meg nem keményedik

Habverővel távolítsa el a halfiléket, ürítse le egy papírtörlőn, majd tegye a tányérokra bőrével lefelé. Tegyünk mellé egy tojást, megszórjuk fekete borssal és tálaljuk.

---