Füstölt foltos tőkehal - élelmiszer-kiskereskedelem
A foltos tőkehalat zoológiailag melanogrammusnak nevezik. Angliában a halat "foltos tőkehal" néven ismerik. Franciaországban az "églefin", az "aglefin" és a "morue noir" szavakat használják a halak jelölésére. Olaszul a foltos tőkehal "eglefino" vagy "asinello", a spanyolok pedig "eglefino" -nak is hívják.
A füstölt foltos tőkehal a tőkehal csoportjába tartozik, ez pedig a tőkehal-szerű halak nemzetségébe tartozik. Hosszú test, egyértelműen elkülönített háti és anális uszonyokkal jellemezve. Az oldalvonal fekete színű és nagyon észrevehető. Hátrától a fejig görbe vonalon fut. A foltos tőkehal nem egyenletes színű. Hátul a szín a lilától a feketén a zöldig terjed. Oldala sötét, ezüst színű. A hal hasa fehér.
Füstölt foltos tőkehal előfordulása
A foltos tőkehal akár egy méter magasra is megnő, súlya 12 kg. Főleg az Északi-tengeren és az Atlanti-óceán északi részén él. A füstölt foltos tőkehal olyan fenékállatokkal táplálkozik, mint a férgek és a rákok, de a halak ívása és a kisebb halak is.
A füstölt foltos tőkehal kereskedelmi neve
Európában a hal kiváló húsa miatt népszerű fogyasztói hal, és fontos a piac számára. A foltos tőkehalot fagyasztott filé formájában kínálják, de a füstölt foltos tőkehal is nagyon népszerű. A kínált formától függően az állat más néven is megtalálható. Friss fogásként gyakran Angelfish-nek hívják. A füstölt foltos tőkehal "füstölt" vagy "finnan foltos tőkehal (az angol szó)" néven szerepel. Angliában a hal hideg vagy meleg formában füstölt csemegének számít. A foltos tőkehal szárított és sózott felét csipeszhalnak nevezzük. Tőkehalnak hívják, ha csak szárították.
Füstölt foltos tőkehal elkészítése
A halat könnyű és különösen puha hús jellemzi. Gőzölésre és sütésre egyaránt alkalmas. A füstölt foltos tőkehal igazi csemege, és például Norvégiában halgombóccá varázsolják. Németországban a halat panírozva és sütve szolgálják fel. Angliában a híres halat és chipset foltos tőkehal készítik. A "finnan foltos tőkehalban" a füstölt foltos tőkehal fej nélkül és a test kinyitása nélkül kerül felszolgálásra, így a két oldal még mindig összekapcsolódik. A tejbe és vajba dobott füstölt foltos tőkehal "finnan haddies" néven ismert. A "Hugga muggie" a Shetland-szigetekről származik, és egy halhaggis, amelyet a hal gyomrában szolgálnak fel. A sós vajjal töltött füstölt foltot "arbroath smokyknak" nevezik. A "vacak heidák" füstölt foltos fejek, amelyeket apróra vágott homárral töltenek fel. A füstölt foltos tőkehal jól passzol a buggyantott tojáshoz is. Az ízesített tejben történő főzés lágyítja a füstös aromát, míg a citrom friss hangot ad neki.
A füstölt foltos jódforrás
A foltos tőkehal nagyon könnyű ételnek számít, mert alig van benne zsír. Szikár halnak is nevezik, mert csak 0,5 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként. 100 gramm füstölt foltos foltban csak 14 milligramm koleszterint tartalmaz, ezért nagyon egészségesnek tekintik. Nagy jelentősége az egészséges táplálkozás szempontjából a magas jódtartalmának köszönhető. A foltos jód megakadályozza a rendellenességeket. A jód azért fontos, mert beépül a pajzsmirigyhormonba. Ezek a hormonok szabályozzák a növekedést, a sejtosztódást és a helyreállítást. A születendő gyermeknél a jódhiány súlyos mentális és fizikai rendellenességekhez vezethet. 100 gramm füstölt foltos tőkehal körülbelül 350 mikrogramm jódot tartalmaz, a napi jódigény körülbelül 200 mikrogramm.