Füstölt hal В Tárolási feltételek - Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség
Ezen információk célja egy látszólag zavaros helyzet tisztázása és az élelmiszer- és gyógyszerszabályok B.21.025. Szakaszának követelményeivel kapcsolatos információk nyújtása minden olyan vállalkozás számára, amely előkészíti, terjeszti vagy forgalmazza. kiskereskedelem füstölt haltermékek légmentesen lezárt csomagolásban. A légmentesen lezárt csomagolás tartalmaz vákuumcsomagolást, szabályozott atmoszférájú tasakokat, műanyag zacskókat csavaros nyakkendővel, műanyag borítással, műanyag borítású hungarocell tálcákat vagy bármilyen más csomagolást, amely megakadályozza az oxigén könnyű cseréjét a tartalom bármely részével, de nem korlátozott nekik. Füstölt hal légmentesen lezárt csomagolásban, amelyet más tartósítási eszközzel nem kezeltek mindig fagyosnak kell maradnia. [kiemelés hozzáadva]
A B.21.025 szabály célja a Kanadában forgalmazott és értékesített füstölt haltermékek biztonságának biztosítása. A teljes, vákuumcsomagolt füstölt hal termikus hibáiból származó botulizmus (az ételmérgezés egyik formája) válaszára fejlesztették ki. Az első megnyilvánulásokért felelős baktériumok, Clostridium botulinum E típusú, nagyon elterjedt a tengeri környezetben, és ezért több halban is jelen van. Ez a szervezet sajátos közegészségügyi problémát jelent, mivel anaerob körülmények között (oxigén hiányában) szaporodhat és toxint termelhet a hűtési hőmérsékleten, anélkül, hogy az étel bármilyen romlás jeleit mutatná.