Füstölt lazac Minden, amit tudnia kell
A füstölt lazac, a tűz által sós íze miatt értékelt, viszonylag magas költsége miatt gyakran csemegének számít.
Általában összetévesztik a lox-szal, egy másik lazactermékkel, amelyet szárítanak, de nem füstölnek.
Azonban, mint a lox, a füstölt lazac általában egy bagelen vagy kekszen élvezhetik más feltétekkel, például krémsajttal, uborkával vagy paradicsommal.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a füstölt lazacról, beleértve a tápanyagokat, a pácolási módszereket, valamint az egészségügyi előnyöket és kockázatokat.
Táplálékbevitel
A füstölt lazac viszonylag magas színvonalú fehérjét, esszenciális zsírokat, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Egy 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac adagja ():
- Kalóriák: 117.
- Fehérje: 18 gramm
- Zsír: 4 gramm
- Nátrium: 600–1200 mg
- Foszfor: A napi érték 13% -a
- Réz: A DV 26% -a
- Szelén: A DV 59% -a
- Riboflavin: A DV 9% -a
- Niacin: A DV 30% -a
- B6-vitamin: A DV 16% -a
- B12-vitamin: A DV 136% -a
- VitaminE: A DV 9% -a
- VitaminÚJRA: A DV 86% -a
- Kolin: A DV 16% -a
Ráadásul a füstölt lazac gazdag forrása, amely 0,5 gramm kombinált eikozapentaénsavat (EPA) és dokozahexaénsavat (DHA) szolgáltat 3,5 uncia (100 gramm) adagonként ().
Ezeket a zsírokat elengedhetetlennek tartják, mivel a tested nem tudja ezeket előállítani, ezért ezeket az étrendből kell beszerezned.
Az EPA és a DHA fontos az agy működéséhez, a szív egészségéhez és az egészséges öregedéshez (,).
Sótartalom
Feldolgozási módja miatt a füstölt lazac 600-1200 mg-ot tartalmaz 3,5 uncia (100 gramm) adagonként (,).
Összehasonlításképpen: ugyanaz a friss lazac adag 75 mg nátriumot () tartalmaz.
Az Orvostudományi Intézet (IOM) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) napi 2300 mg-os adagot javasol a szívbetegségek és a stroke kockázatának csökkentésére (,).
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az American Heart Association (AHA) még alacsonyabb küszöböt javasol - napi 2000, illetve 1500 mg-ot (,).
Mint ilyen, érdemes figyelnie a füstölt lazac fogyasztását, különösen, ha sóérzékeny.
összefoglaló
A füstölt lazac kiváló fehérjeforrás, sok vitamin és omega-3 zsírsav. Ennek ellenére nátriumban sokkal magasabb, mint a friss lazacban.
Hogyan készül a füstölt lazac
A dohányzás az élelmiszerek ízesítésére, főzésére vagy tartósítására szolgáló feldolgozási módszer, amely dohányzásnak teszi ki őket. Általában hússal, baromfival és.
A dohányzás folyamata
A lazac elszívásához az olvasztott, kicsontozott filéket sóval - néha cukorral - bevonják, és 12–24 órán át hagyják ülni, hogy a nedvességet az edzésnek nevezett eljárás révén eltávolítsák.
Minél hosszabb a keményedési folyamat, annál több sót tartalmaz a lazac.
A nedvesség eltávolításával a só javítja az ízt és tartósítószerként megakadályozza a káros baktériumok szaporodását.
Ezután a filéket vízzel leöblítik, hogy eltávolítsák a felesleges sót, mielőtt áthelyezik őket egy füstölő kemencébe száradni. A szárítási folyamat segíti a filét egy film kialakulásában, amely egy fehérjebevonat, amely lehetővé teszi a füst jobb tapadását a hal felületén.
A sütőhöz egy dohányos csatlakozik, aki faforgácsot vagy fűrészport - általában tölgyet, juharot vagy hickory-t - éget füstképződés céljából.
Hidegen vagy forrón füstölt lazac
melegen vagy hidegen füstölhető. A fő különbség a dohányzó kamra hőmérséklete.
Hidegen füstölt lazac esetében a hőmérsékletnek 50–90 ° F (10–32 ° C) kell lennie 20–24 órán át. Ez a hőmérsékleti tartomány nem elég forró a lazac főzéséhez, ezért az előkészítés és a főzés során fokozottan ügyelni kell az étkezési betegségek kockázatának csökkentésére ().