Zselatin - Fitness Lexikon
A zselatin szagtalan, színtelen és ízetlen anyag, amely 18 aminosavból áll, különböző koncentrációban. Közülük nyolc az esszenciális aminosavak közé tartozik, amelyeket a test nem képes előállítani.
A zselatin leggyakoribb formája az ehető zselatin, amelyet számos étel és termék tartalmaz, például joghurtok, zselé, borgumi vagy étrend-kiegészítők. Itt például fehérjeforrásként, hordozóanyagként, gélképzőként vagy italok tisztításához használják.
A zselatin kémiailag 84-90% fehérjéből, 1-2% ásványi sóból és vízből áll. A zselatint leginkább sertéshúsból vagy marhahúsból készítik. Például az állatok bőrét, csontjait és porcszerkezeteit használják. A benne lévő kollagénfehérjét bonyolult gyártási eljárás során zselatinná dolgozzák fel.
Az élelmiszeripar mellett a zselatint a gyógyszeriparban is használják. Itt használják például kemény és lágy kapszulák gyártására, amelyek megvédik a gyógyszereket a káros hatásoktól. A sport- és fitnesz területén a zselatin magas aminosav-összetételének köszönhetően étrend-kiegészítő.