Füstölt tengeri sügér a gourmet2404 főszakácsától

összetevők

2	Tengeri sügér (ek), teljes
3 marék	Tengeri só, közepesen durva
2 evőkanál	Bors
1 teáskanál	Szegfűbors szemek
1 teáskanál	provence-i gyógynövények
2	Babérlevelek
½ tk	Őrölt koriander
1	Fokhagymagerezd (ek) halanként apróra vágva, választható
rozmaring
Citromos szelet (főnév)

készítmény

Először tiszta vízzel öblítse ki a tengeri sügért kívülről és belülről (ha megdermedt, előzetesen hagyja megolvadni).

Mozsárral durván megtörheti az összes fűszert (kivéve a babérlevelet). Keverj össze mindent. Dörzsölje meg a hal belsejét a fűszerek felével. Hozzáadjuk a babérlevelet és ha szükséges, a citrom ékeket. Keverje össze a megmaradt fűszereket egy marék kiürítetlen tengeri sóval, és dörzsölje meg vele a hal külsejét. Hagyja a halakat 1-2 órán át szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben pihentetni, hogy a fűszerek beázhassanak.

Közben melegítse fel a dohányzót, és vigye 80 ° C hőmérsékletre.
Tipp: Először melegítse a dohányzót 150-200 ° C-ra, majd engedje le a hőmérsékletet 80 ° C-ra. Ez azt jelenti, hogy kevesebb a páralecsapódás a dohányosban, és javítja a dohányzás légkörét.

Akassza a fejére a halakat a dohányzóban lévő kampók segítségével. Hagyja lógni 1,5 órán át. Ideális esetben a hőmérsékletet 75 ° C és 85 ° C között kell tartani. Ne hagyja 90 ° C fölé emelkedni!

Ha a dohányos nem fejleszt elég füstöt, amire nálam soha nem volt példa, füstölőliszt vagy füstölő chips segítségével segíthet.

Tálaljuk a halat egészben vagy filézve.

Tipp: Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. Alkalmas főételként vagy z. B. salátában köretként.

---