Fűszerek Gyógynövények ízhordozók helyett Óvintézkedése
Kakukkfű a tészta szószban, elmúlt a hideg? Sajnos ez nem ilyen egyszerű, állítják a szakértők - éppen ellenkezőleg.
A fűszereket korábban feltételezett gyógyító tulajdonságaikról ismerték
De vajon ez egyáltalán igaz? Igen, részben - de van egy "de". Mivel sok fűszernek vannak egészségre ható összetevői - mondja a szerző és a fűszerszakértő, Manuela Mahn. "A fűszerekkel és gyógyító erejükkel kapcsolatos tapasztalatok több száz vagy ezer éve léteznek, és megfelelő feljegyzéseket találhat az ókori görög orvosoktól."
Valójában a fűszerek korábban nem annyira az ízük miatt érdekelték a nagyközönséget, mondja Mahn -, hanem állítólagos gyógyító tulajdonságaik miatt. "A kérdés most az, hogy miként tudjuk ma tudományos szempontból összehasonlítani ezeket az empirikus értékeket." És ez lesz itt trükkös.
Vannak bonyolultabb esetek is
Mert vannak olyan fűszerek, amelyek gyógyító tulajdonságait beválták - magyarázza a szakember. "A kakukkfűnek például vírusellenes hatása van, ezért a kakukkfűszirupot hagyományos növényi gyógyszerként ismerik el." Az ételben lévő kevés kakukkfűpor hatása természetesen kisebb, mint a gyógyszertár megfelelő kapszuláinak vagy gyógyteáinak.
De vannak bonyolultabb esetek is. A legjobb példa erre a kurkuma, amely a fűszerekről és azok gyógyító erejéről folytatott számos beszélgetés jelenlegi eleme. "A kurkuma gyulladáscsökkentő hatású, és bizonyos mennyiségben méregtelenítő fűszerként is funkcionálhat a máj enyhítésére" - mondja Mahn.
A gyógynövény vagy a fűszer nem gyógyszer
De a kurkuma kapcsán elmondottak nagy részét még korántsem tárják fel teljesen. Mahn arra panaszkodik, hogy a tanulmányok első eredményeit a média gyakran túl rövidíti. "Ez a kurkuma segít például a rák bizonyos típusai ellen." A legrosszabb esetben az érintettek reményeket ébresztenek, amelyeket a fűszer esetleg nem képes megtartani.
És bizonyított hatás mellett is mindig a következők érvényesek: a gyógynövény vagy a fűszer nem gyógyszer. És ez nem csak a kifejezés kérdése - mondja Mahn. "A fűszereket nem lehet szabványosítani - különböző minőségű, éghajlati hatású betakarítások vannak, a talaj minősége játszik szerepet stb."
A testben történő felszívódás problémát jelent
A testben történő felszívódás szintén problémát jelent: vannak gyomornedv-ellenálló kapszulák és egyéb trükkök gyógyszerek számára, amelyek állítólag garantálják, hogy egy hatóanyag megérkezzen oda, ahol állítólag működni fog. Más az étel. "Ha például gyulladásos bélbetegsége van, még mindig sok minden megérkezhet oda" - mondja Jan Frank, a Hohenheimi Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének professzora. "Ha azonban a gyulladás a térdben van, akkor a hatóanyagot először a bélben kell felszívni, és a májon és a véren keresztül a térdbe kell szállítani, ahová csak kevés érkezik."
A diéta nem terápia
Tehát a gyógyfűszerek hókuszpókusz? De még egyszer, mondja Manuela Mahn: "Ahol a fűszerek gyakran jó hatással vannak, ott mindennapos rendellenességek fordulnak elő - ánizs, kömény és édeskömény emésztési problémák esetén, vagy a gyömbér, mint utazási gyógyszer hányinger ellen."
Szakmai tanácsok az étrend megváltoztatása előtt
Akinek gyakran kell megküzdenie a megfelelő betegségekkel és panaszokkal, az általában ehet gyulladáscsökkentőt. Ehhez megfelelő fűszerek a kurkuma, a kakukkfű és a gyömbér. De az ördög a részletekben rejlik: a test gyakran nem képes metabolizálni a kurkuma hatóanyagait, mondja Mahn.
Ezenkívül a kurkumin zsír és nem oldódik vízben - figyelmeztet Frank. A fűszer teaként való fogyasztása zsírban gazdag adalékanyagok nélkül tehát kevés értelme. A gyógynövényeknek és a fűszereknek is lehetnek nemkívánatos hatásai. A túl sok sáfrány például nem tesz jót az embereknek, csakúgy, mint a túl sok szerecsendió. És: "Ha epeköveim vannak, nem szabad például túl csípőset enni, tehát nincs vagy csak egy kis gyömbér" - mondja Gabriele Kaufmann a Szövetségi Táplálkozási Központból. Általában szakmai tanácsokat ad az étrend megváltoztatásakor - többek között az ilyen buktatók elkerülése érdekében
Ez hosszú lélegzetet vesz
A táplálkozási szakember ekkor azonnal elmagyarázhatja, hogy az étrend következetes megváltoztatása sem vezet azonnali csodaszerhez. Ez mindig érvényes, de különösen a gyógynövényekre és a fűszerekre. "A fűszerek vagy az összetevők egy idő után, gyakran csak hetek után lépnek életbe" - mondja Mahn. - Hosszan kell lélegeznie.
És nem szabad elhinni, hogy ennyi van benne: "Jó érzésem lehet, ha a gyógynövények és fűszerek pozitív tulajdonságaira gondolok" - mondja Kaufmann. "De nem szabad azt hinni, hogy fogyasztásuk általában az egészséges és kiegyensúlyozott étrendet és életmódot váltja fel."