Fűszerek testnek és léleknek Onetz
A fűszerek nemcsak ízt kínálnak. Könnyítik az étel emészthetőségét, serkentik az anyagcserét és az emésztést, erősítik az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatásúak.
Különösen ősszel és télen, amikor kevés a friss fűszernövény, különös figyelmet kell fordítania a fűszerállványra. "Ott olyan fűszereket találunk, amelyek nemcsak testet és lelket melegítenek, hanem az élet élvezetét is közvetítik, ha helyesen használjuk őket" - mondja Markusine Guthjahr, vidéki nőtanácsos, gyógynövényes és szerző. "A fűszerek mindenféle kereskedelem és felbecsülhetetlen értékűek az egészséges, élvezetes táplálkozás szempontjából. Ezek a főzés és a kreativitás kulcsa a tűzhelyen."
Áttekintés:
Ánizs:
Az édes, aromás ánizs enyhíti a puffadást, kissé gátolja a baktériumokat és elősegíti a tej szekrécióját a szoptató nőknél. Köménymagként és édesköményként teának készítve az ánizsnak köptető és köhögéscsillapító hatása van.
A konyhában karácsonyi sütikhez, pudinghoz, gyümölcslevesekhez, almaszószhoz és lekvárhoz használják, de hús-, zöldség- és halételekhez is. Íze jó vöröskáposztában, uborkával és paradicsommal. Likőrök, aperitifek, kenyér és sajt készítésére is alkalmas.
Kardamom:
Az édes, forró, aromás kardamom emésztő és görcsoldó hatású. Serkenti a gyomor és az epe szekrécióját.
A konyhában jó íze van kenyérnek és pékáruknak, karácsonyi sütiknek, desszerteknek, rizses raguhoz, pörköltekhez, gyümölcsételekhez, forralt borhoz és likőrökhöz. Finomítja az édes pácokat és a chutney-kat, és jól passzol a kagyló- és bárányételek mellé.
Koriander:
Az enyhén fűszeres, édes és forró koriander enyhíti az emésztési zavarokat, puffadást, puffadást és enyhe gyomorgörcsöt. Enyhe baktérium- és gombaellenes hatása van.
A konyhában kenyeret, desszerteket, mézeskalácsot, vad- és húsételeket, kompótokat, sajtot és szószokat, halat és baromfit, körtét, almát, szilva kompótot és likőrt fűszerez.
Köménymag:
Az intenzív, aromás-fűszeres kömény antibakteriális és görcsgátló hatású, és enyhíti a puffadást.
A konyhában jól passzol kenyérhez és tésztához, húsételekhez és zöldségekhez, káposztás és káposztás ételekhez, libasülthez és sertéshúshoz, salátákhoz, burgonyához, levesekhez, főtt halhoz és kvarkhoz. Likőrök készítésére is alkalmas.
Kömény:
A keserű, forró és fűszeres kömény serkenti az étvágyat, elősegíti a zsír emésztését, jó gáz és puffadás ellen.
A konyhában fűszeres ételek, sült burgonya, levesek, sajt, vegyes savanyúságok és rizsételek, káposzta- és zöldségpörköltek, darált húsok készítésére alkalmas. A köményt takarékosan kell használni.
Kurkuma:
A fűszeres, kissé keserű kurkuma íze hasonló a gyömbérhez. Emésztő, antibakteriális, sebgyógyító és enyhén lipidcsökkentő hatású. Segít hasmenésben, fokozza az epeváladékot és csökkenti a szérum koleszterinszintjét.
A konyhában rizsételekhez, könnyű mártásokhoz, pácolt zöldségekhez, paellához, baromfihúshoz, hal- és tojásételekhez, ízesítéshez és ecetes cukkinihez használják. A kurkuma sárga színt ad a curry keveréknek. A húsvéti tojásokat színezni is lehet vele.
Gyömbér:
Az aromás, forró és forró gyömbér emésztő, görcsoldó és köptető. Serkenti a nyáltermelést, hatékony a gyomor- és bélbetegségek, émelygés és mozgásbetegségek ellen. A gyömbér "belülről" melegít, és jó a megfázás ellen.
A konyhában rizs-, gomba- és húsételekben, cukrászsüteményekben és süteményekben, szószokban, levesekben, chutney-ban és lekvárokban ízlik. A gyömbér az összes indiai, kínai vagy indonéz konyha receptjéhez tartozik. Likőrök készítésére is alkalmas. Frissen vagy őrölve is használható.
Babérlevelek:
A fűszeres, savanykás és pikáns babérlevelek megnyugtatják a gyomrot, enyhítik a puffadást és elősegítik az emésztést. Feloldja a váladékot és a köhögést, valamint enyhén gátolja a baktériumokat és gombákat.
A konyhában a babért hagyományosan rántott és pácolt zöldségekhez használják, pörköltekben, párolt marhahúsban, vadakban, főtt halakban, szószokban és levesekben. A modern konyhában húsleveshez, cékla, bab, zöld paradicsom és hering pácolásához, valamint gyógynövényolajban használják. A nemzetközi konyhában édes és sós kompótokat és halpácokat fűszerez.
Szerecsendió:
Az erős-fűszeres, aromás és tűz-édes szerecsendió enyhíti a puffadást, emésztő hatású, hasmenés és hányinger esetén is hasznos.
A konyhában jó ízű hús-, zöldség- és burgonyaételekben, valamint karácsonyi sütikben, tojásos ételekben, levesekben és szószokban, omlettben, pitékben, sajtos ételekben és sajtos fondüben. A szerecsendiót frissen reszelni és takarékosan használni kell.
Szegfűszeg:
Az aromás, enyhén édes fűszer szegfűszeg serkenti az érrendszert, emésztő hatású, és fájdalomcsillapító hatást fejt ki a fej- és fogfájásra. A szegfűszegolaj antiszeptikus.
A konyhában a szegfűszeg jól passzol pácolt gyümölcs-, hús- és halételekhez, vadhoz, mézeskalácshoz, kompótokhoz és pácokhoz, levesekhez, szószokhoz, káposztás ételekhez (vörös káposzta), forralt borhoz és likőrökhöz.
Fűszerpaprika (őrölt):
A paprika íze édes és enyhe ("édes paprika") forró ("rózsaszínű paprika"). Serkenti a keringést, gyulladáscsökkentő hatású, serkenti a vérkeringést, izzadságot vált ki és javítja a vér folyékonyságát.
A konyhában a paprikát hagyományosan gulyáshoz, pörköltekhez, zöldségekhez, levesekhez, szószokhoz, húshoz, burgonyához, halhoz, baromfihoz és sajthoz használják. A modern konyhákban rakott ételeket, kvarkmártókat, pácokat, chutney-kat, ízeket, tésztaszószokat, fűszeres mártásokat és chili con carne-t fűszerez.
Spanyol paprika:
A borsos-fűszeres szegfűbors szegfűszeg ízű, hatásos a felfúvódás, a gyomorfájás és a hasmenés ellen.
A konyhában a szegfűborsot hagyományosan kolbásztermékekhez (főtt kolbász), spenóthoz, pékárukhoz, hal- és húsételekhez, savanyúkáposztához, szószokhoz, pácokhoz és mézeskalácshoz használják. A szegfűbors helyettesítheti a borsot a diétás konyhában.
Bors:
A fekete bors forróbb, mint a fehér bors. A zöldpaprika forró és teljes ízű. A bors elősegíti az emésztést, gátolja a baktériumokat, csökkenti a lázat, enyhíti a megfázást és lokálisan fájdalomcsillapító. A bors felgyorsítja az anyagcserét és melegségérzetet vált ki a testben.
A konyhában hagyományosan szinte minden ételhez használják: levesek, szószok, hal-, hús- és baromfitálak. A modern konyhában desszertekhez, eperhez tejszínnel, pácolt zöldségekhez és pácolt gyümölcsökhöz használják. A nemzetközi konyhában megtalálható chutney-ban, vegyes savanyúságban és pácban. A borsot frissen kell őrölni.
Mustármagok:
Eleinte enyheek. A jellemzően éles íz rágáskor alakul ki. A mustármagnak étvágygerjesztő, antibakteriális, vérkeringést elősegítő és gyulladáscsökkentő hatása van, valamint aktiválja a keringést.
A konyhában a mustármag ecetből és olajból készült pácokat, kevert savanyúságokat és savanyúságokat ízesíti. Pácolt lepedőkhöz, konzervekhez és fűszeres salátákhoz jól passzolnak.
Borókabogyó:
Enyhén kesernyés, fűszeres és aromás, édes utíze van. A boróka bogyókról azt mondják, hogy vízhajtó és gázoldó hatásúak, serkentik az étvágyat és az emésztést, valamint enyhe köhögést és köptetőt. Külsőleg alkalmazva serkentik a vérkeringést és enyhítik a fájdalmat.
A konyhában pácokhoz és halalapokhoz, vad- és húsételekhez, savanyú káposztához, káposzta receptekhez, levesekhez, szószokhoz, pácoláshoz és pácoláshoz használják őket. A gin és a genever borókabogyókból készül. Borókabogyókat kis mennyiségben kell használni.
Vanília:
Az édes, aromás vanília emésztést és hangulatjavító.
A konyhában desszertekhez, süteményekhez, italokhoz, tejszínhöz, édes rizshez, kvark- és joghurtételekhez, kompótokhoz, lekvárokhoz, fagylaltokhoz és cukrászsüteményekhez használják. Az igazi vanília a "fűszerek királynője" néven ismert. Drága és takarékosan használható. Kapard ki a vanília hüvelyt, vagy főzd meg vele.
Fahéj:
A finoman aromás, édes fahéj emésztő, gyomortónusító és nyugtató hatású. A fahéj könnyen gátolja a baktériumok és az élesztők szaporodását. A fahéj a jólét érzését kelti.
A konyhában gyümölcsökhöz, tejlevesekhez és rizshez, húsételekhez és pékárukhoz, édes rakott ételekhez, gyümölcssalátákhoz, forralt borhoz, puncshoz és sült almához használják. Nemzetközileg édes-savanyú pácolt gyümölcsökben, valamint indiai és arab konyhában (baromfi- és darált húsételek, rizspila).
Távoli országokból
A ma újra felfedezett klasszikus fűszerek nagy része távoli, magas fűszer- és ételkultúrájú országokból származik. Az egzotikus fűszerek különleges aromájukkal és illataikkal évezredek óta lenyűgözik az embereket, amint azt a történelmi feltárások és a piramisleletek bizonyítják.
Nemcsak ételek ízesítésére használták, hanem gyógyszerként, szépségápolási termékként vagy afrodiziákumként is. Még a kultusz rituáléiban és a mitológiában is különleges szerepet játszottak a növények és az azokból készült fűszerek. A középkorban a keleti fűszerek voltak a legfontosabb kereskedelmi áruk, ezeket aranyhoz és drágakövekhez hasonlították. Csak nagyon gazdag emberek engedhették meg maguknak ezeket a nemes alapanyagokat.
Ez az idő lejárt, ma a kereskedelem a fűszerek széles választékát kínálja a világ minden tájáról, elfogadható áron. Kis képzelőerővel és kísérletezéssel lakomát varázsolhat egy egyszerű étkezésből. A főzés akkor válik kalandká, amikor kulináris útra indulunk az „évezredek illatain” keresztül. (exb)
Gyömbér és alma chutney
1 kiló savanyú alma
100 gramm mazsola
150 gramm barna cukor
2 evőkanál friss, apróra vágott gyömbérgyökér
2 citrom leve
4 evőkanál borecetet
Cayenne bors ízlés szerint
Hámozzuk meg az almát és vágjuk apróra. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. Tegye az almadarabokat, a hagymát, a cukrot, a gyömbért, a mazsolát, a borecetet és a citromlevet egy fazékba. Forraljuk fel a keveréket időnként megkeverve. Főzzük körülbelül 20 percig. Amikor az alma megpuhult, pépesítse meg a masszákat a burgonya törőgéppel, és keverje össze.
Forrón öntsön tiszta, lenyitható üvegekbe, és zárja le. A chutney jól passzol mindenféle sült és grillezett húshoz.
Markusine Guthjahr más recepteket is tartalmaz a Battenberg-Gietl-Verlag kiadásában megjelent „A tavaszi gyógynövényektől a téli zöldségekig - főzés az évszakokkal összhangban” című könyvében (ISBN 978-3-95587-010-2). A szakácskönyv az NT, AZ és SRZ fiókjaiból is elérhető.
A "A természet kamrájából" sorozat 1. részéhez: