Fűszeres, EAT SMARTER ízű

smarter

Öt íz van: édes, savanyú, sós, keserű és umami. A nyelv ízlelőbimbói érzékelik őket. A Sharp nem tartozik közéjük, a száj más részei emiatt irritálódnak.

Éles nem Aroma. Az étel íze fűszeres, ha összetevői fájdalomérzetet okoznak. Ez úgy történik, hogy irritálja a szájnyálkahártya hőreceptorait, amelyek kémiailag hő- vagy fájdalom ingert váltanak ki. Ezenkívül az inger fokozza a környező szövetek véráramlását. Ennek eredményeként a szövet felmelegszik, és a hőérzet még jobban megnő. Mivel nincs tényleges hőmérséklet-emelkedés, amely meghatározó az inger kiváltására, a hideg, fűszeres ételeket melegnek is lehet tekinteni. Azonban az étel forróbb íze van, ha forrón fogyasztják.

A fokozott vérkeringés a környező ízlelőbimbókat is érzékenyebbé teszi. Ezért a fűszeres ételek ízfokozóként is szolgálnak a tényleges öt ízhez.

Egyébként vannak olyan élelmiszerek is, amelyek éppen az ellenkezőjét váltják ki: a mentol a hideg receptorokra hat. Ez magyarázza, hogy a köhögéscseppek hűvösek és frissek. További információ a témáról:

  • Minden a chiliről
  • Termékismeret chili
  • Finom fűszeres receptek