Garnélarák és dara a kosárban
"Az élet csak sétáló árnyék, szegény játékos/Ez a színpadon eltöltött órákat feszegeti és idegesíti/És akkor már nem hallják: ez egy mese/Egy idióta elmondta, tele hanggal és dühvel,/Nem jelent semmit." Shakespeare
2011. május 1., vasárnap
Garnélarák és dara
Ez egy recept, amely lehetővé teszi, hogy finoman állítsa be a mennyiségeket és az összetevőket kedved szerint. Vannak receptek, ahol a garnélarák többé-kevésbé mártással készül, én inkább a "többet együtt" -et. Apró eltérések vannak a dara elkészítésével kapcsolatban - de a lényeg lényegében ugyanaz. Ezért az itteni mennyiségek nagyon hozzávetőlegesek lesznek, és csak elmondom, hogyan készítem őket - és imádom őket.
Kukoricadara:
Hozzávalók: kb. egy csésze garnélarák héjlé (vagy egyszerűen csirkeleves vagy víz), egy csésze tej, só és bors, egy marék nagy őrölt kukorica (lehetőleg fehér, de nem feltétlenül), egy maréknyi kemény sajt (parmezán, grana padano, gruyere, asiago, nézze meg, mi van a hűtőben), amelyet a kis reszelő adott.
A (főzetlen és hámozott) garnélákat megtisztítjuk és megmossuk, és a héjakat körülbelül 2 csésze vízben forraljuk körülbelül 20 percig. Szűrje le a levet, és tegye egy edénybe, amelyben a polentát elkészítik - mert a dara nem más, mint egy nemesített polenta, amelynek aromáival lehetetlen ellenállni. Hozzáadjuk a tejet, a sót, a borsot és a kukoricakeményítőt, és úgy forraljuk, mint bármelyik polentát, először gyakrabban kevergetve, néha pedig megkötése után. A konzisztenciának puhábbnak kell lennie, mint ahogyan megszoktuk, és a kanálból folyik. Amikor a polenta megfőtt (kb. 40-50 percig forralom), vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a sajtot és jól keverjük össze.
kb. 400-500 gr garnélarák (jól megmossuk és lecsepegtetjük), egy kis hagyma, fokhagyma, egy szelet kaliforniai paprika (zöld, piros), egy kis zöld zeller - minden apróra vágva, só és bors, csípős paprika por piros, egy teáskanál húsleves, egy negyed csésze bor (fehér, vörös, mindkettő megy), néhány evőkanál (4-6) tejszínhab, és ha készen áll a szívroham kockázatára, és körülbelül 2 szelet finomra vágott borda. Petrezselymet és zöldhagymát szórnak a tetejére, ha tányérra teszik.
Kicsit pirítsuk meg a bordákat, amíg zsír nem marad, amelyben egy percig főzzük a hagymát. Ha nem drága, akkor egy evőkanál olívaolajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a zellert és a fokhagymát, és puhára főzzük együtt. Ízesítsük ízlés szerint só-bors-csípős borssal, tegyük a húslevest és jól keverjük össze, adjuk hozzá a bort, pároljuk meg és adjuk hozzá a garnélarákot. Forraljuk alacsony lángon rózsaszínig (4-5 perc), kapcsoljuk ki a tüzet, és tegyük a tejszínhabot, keverjük össze.
Tálaljuk a garnélát a polenta fölött, zöldhagymával és petrezselyemmel díszítve.
Várom a receptet.:))