Gasztronómia és Baszkföld különlegességei - Régal
Nyelve a laikusok számára nem elérhető, konyhája azonban mindenkihez szól. Kevés terroir kínál ilyen változatos palettát. Juh-tomme, irouléguy, vonóhekk Saint-Jean-de-Luz, Ibaïma és Kintoa sonkáktól. Mindegyik elmondja az igazi termék kultuszát és a hagyomány jelentését, amely minden generációval megújul. A Baszkföld igazi paradicsom az ételek kedvelői számára. A baszk specialitások áttekintése.
R85-reportage-Basque-country-sheep_llg_1.jpg
A Fizet baszk az óceánban kezdődik és a hegyekben ér véget. Az utazók földje, akik néhány évszázaddal ezelőtt Amerikából hoztak haza chilit, kukoricát és csokoládét. Hegyi emberek földje, akik a pireneusi hegyi legelőkön legeltetik állományukat. Ahhoz, hogy megértsd, át kell esned rajta és fel kell zabálni.
Rv85-reportage-basque-fromages_llg.jpg
Maïna Chassevent juhásznő mindössze 26 éves, és egyedül él, juhaival, két kutyájával és macskájával a Baszkföld tetején elterülő szinte vad természet közepén. Egy hete negyven baszk-béarnaise-i anyajuhával nyáron emelkedett az esőben és a jégesőben, novemberi hőmérséklettel: 13 km gálya az Urkulu teteje felé, hogy csak a pottokon, ezeken a A baszk hegyek a szabadságban, és a vakmerő sétálók még mindig messze vannak Saint-Jacques-de-Compostelle-től.
Saint-Jean-de-Luz-ban, a sajtkészítő Beñat szeretné megvásárolni Maïna Chassevent összes tommét. Párizsban más kollégák szorgalmazzák. Beñat elkötelezett tejelő. Míg kollégáinak többsége bezárja munkáját finomító pince, ablaka van az utcán, és a járókelők láthatják a juhfejek érését. A boltban Fatou, a felesége, vulkanikus. Felkészül a legjobb munkavállalók versenye Franciaországban.
R85-riport-fizet-baszk-boulangerie_llg.jpg
r-avn_r61-fizet-baszk-maison-espelette_dge.jpg
A baszk ősz szívében az Espelette paprika a királyságában található. Októberben emeli színeit a ház összes fehér falára, ahol a napon szárad. Több évtizede zajlik a hónap utolsó hétvégéje a chili fesztivál, hatalmas turisztikai és gasztronómiai vásár amely összezúzza Espelette sikátorait. A baszk termékek legemblematikusabb formáját minden tekintetben ott ünneplik. A falu a város központjában található A terület oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel és az európai chili paprika történetének középpontjában áll. Azok a parasztok szerint, akik húsz évvel ezelőtt jöttek össze az OEM létrehozására, a 16. század elején egy baszk matróz, Gonzalo de Percarteguy hozta vissza Mexikóból, néhány kukoricanövénnyel együtt - a baszk konyha másik oszlopaként.
"Ebben a völgyben az éghajlat hasonló az összes paprika bölcsőjének, Mexikó éghajlatának: hő, páratartalom, nagyon enyhe ősz" - magyarázza Maritxu Garacotche, aki növényeit az Espelette kijáratánál műveli. A helyi parasztok évszázadok óta érett paprikát tettek minden tányér mellé. Ugyanolyan fontos, mint a kés és a kanál, miután csíkokra vágták, a leves felpezsdítésére használták. Porban elősegítette a pástétomok és sonkák megőrzését.
A piperádot Xavier Isabal, az Ithurria étterem séfje készítette Ainhoában. egyszerű hagyományos paraszti konyha. A két alapanyag a chili és a paradicsom. A tojás hozzáadásával létrejön a kapcsolat. Nem szabad túlsütni. A sonka szeletével ez a recept gentrifikálásának egyik formája. Csak serpenyőben kell oda-vissza sütni, hogy ne kerüljön ki a só a sonkából. Tojás nélkül a piperád a baszk csirke szószává válik. A tonhal és a burgonya kötőanyagként halász marmitakóvá válik.
R85-reportage-basque-piments_llg.jpg
Ban ben az Isabal, a házi erős hagyomány. Maurice, az apa, elsőként tette ezt Baszkföldön pácolt paprika, guindilla. Kicsi édes zöldpaprika, amelyet a spanyol Navarra receptje alapján készítettek. Xavier, a fiú hónapok óta sós cukorkát készít a szardellákból, mivel ez Baszkföldön régóta szokás.
r-avn_r61-Baszk-ország-nyitó-piment_dge.jpg
Egy kis történelem. Chili, ízelítő Amerikából
Mexikóban Jézus Krisztus előtt több évezreddel találtuk használatának nyomait. A chilit termesztették és fogyasztották a spanyolok által leigázott minden országban, Perutól a Karib-tengerig. Másokkal ellentétben Új világ termékei, a Capsicum annuum, amely a 16. század elejétől átkelt az Atlanti-óceánon, Spanyolország kertjeiben azonnal megkönnyebbült, mint a legszerényebbek számára elérhető fűszer. Az 1550-es évektől Franciaországban ismert, sokáig dísznövényként használták az elitek. Remek konyhánk figyelmen kívül hagyja ezt a "kerti korallot", mert elfordul a fűszeres ízektől. A bors azonban általánossá vált a déli tartományokban, például Baszkföldön, amelyet már a 16. században megszerezhetett. Egy 1841-es szöveg így mutatja be A baszk konyha "legfontosabb eleme". A helyi kulináris pantheon összes receptjénél alkalmazzák: piperád, axoa (borjúpörkölt), ttoro (Saint-Jean-de-Luz halászainak levese) ... Espelette paprika, AOC 2000 óta, és az édes Anglet paprika, zöld színben árusítva, ennek ma a leghíresebb nagykövetei helyi hagyomány.
r-avn_r61-pays-basque-charcuterie-montage_dge.jpg
Baszk felvágottak
A baszk árucikk az ország másik szimbóluma. A chili meleg ízét éppen annyira forróvá teszi, hogy a szájpadot megégesse anélkül, hogy elégetné. Gyümölcs és széna - olyan jellegzetes, hogy világszerte elnyerte a szakácsokat. NÁL NÉL Itxassou, Christian Aguerre szereti kombinálni a kettőt: borsnövényeinek tövében, Baszk kintoa disznók aludjon egyet, tele makkokkal. Ez a nemrégiben mentett és újból bevezetett helyi fajta kivételesen olajos és márványos. Christian sonkája örömkönnyeket varázsol a vendégektől. "A titok az érés. Egy Bayonne sonkához ez hat hónap. De nálunk tizennyolc ".