Gault Millau pontlevonás - Feuilleton - FAZ

A Gault Millau vezető tanárai számos szakácsot mondjuk pontlevonással büntettek meg, úgyszólván, a rossz kulináris osztályzatokért. A legkiemelkedőbb áldozat Nils Henkel a Bergisch Gladbach-i "Restaurant Dieter Müller" étteremből, aki az előző évben még "Az év szakácsa" volt, akit a "heringkaviár" (más néven "Avruga kaviár") használatáért megrovásban részesítettek.

pontlevonás

Ezt az összetevőt „füstölt heringhulladékból készített mesterséges termékként” mutatják be, amelyhez egyebek mellett xantángumit adnak, amelyet „általában tapétaragasztóként használnak”. Hova vezethet egy ilyen reakció? Van, akit zselék kötőanyagai, másokat habok, libamáj vagy mindenféle termékek dohányzásának szokása zavar. Hamarosan bejön a nem biotermesztésből származó burgonya vagy a só tilalma, mert ez nemcsak fokozza az ízét, hanem felülírja azt?

A gondolatok kiegyensúlyozatlan pazarlása

Úgy tűnik, hogy a Gault Millaunál egyébként is van némi zűrzavar. Xanthan tapéta pasztában? Ez nem metil-cellulóz? És a xantánt nem hagyják jóvá szerves adalékként? Az előszóban a főszerkesztő büszkén utal arra, hogy a düsseldorfi „Im Schiffchen” című Jean Claude Bourgueilt a glutamát használata miatt időnként teljesen eltávolították a minősítésből. [. ]

Alfons Schuhbeck elítélte az „Food-Watch” fogyasztóvédőit, éppen a „glutamáttal, színezékekkel, sűrítőkkel és stabilizátorokkal” teli tasaklevesek reklámozása miatt. És mivel Schuhbeck müncheni boltjában saját termékeit is értékesíti hozzáadott glutamáttal, valójában nem lehet elképzelni egy ilyen férfit a német konyhaművészet figurájaként a hétfői müncheni „Königshof” szálloda Gault Millau bemutatójának vendégei között.

[. ] Harald Wohlfahrt: 18,5 pont! Milyen üzenet lett volna? És hogyan is kellene értékelnünk a többi Gault Millau minősítést? Félig sült hulladékokból készült mesterséges termékként?