Georg Schwedt Kísérletek a főzéshez, a pörköléshez és a sütéshez - PDF ingyenes letöltés

1 Georg Schwedt Kísérletek a főzéshez, a pörköléshez és a sütéshez kapcsolódóan Harmadik, frissített és kibővített kiadás

schwedt

3 Georg Schwedt Kísérletek a főzéshez, a pörköléshez és a sütéshez

4 A kémia szórakoztató! Schwedt, G. Dinamikus kémia gyors elemzések tesztpálcákkal 2015 ISBN:; más elektronikus formátumokban is elérhető Schwedt, G. Zuckersüße Chemie Kohlenhydrate & Co, 2. kiadás, 2014 ISBN:; más elektronikus formátumokban is elérhető Full, R. Az ősrobbanástól a nyúlós medvéig 2014 nyomtatás ISBN:; más elektronikus formátumokban is elérhető Hermans, J. A sötétben jobban hall? Mindennapi élet 78 kérdésben és válaszban 2014 Nyomtatás ISBN:; más elektronikus formátumokban is elérhető Roth, K. Chemische Leckerbissen 2014 Nyomtatás ISBN:; más elektronikus formátumokban is elérhető Lindenzweig, W.H. A tudás okossá tesz téged. A nagy témák könnyen elmondhatóak. más elektronikus formátumokban is elérhető Ganteför, G. Minden NANO vagy mi? Nanotechnológia a kíváncsi 2013-as nyomtatáshoz ISBN:; más elektronikus formátumokban is elérhető Schwedt, G. Die Chemie des Lebens 2013 ISBN:; más elektronikus formátumokban is kapható Schwedt, G. Műanyag, rugalmas, fantasztikus Műanyagok nélkül nem működik 2013 ISBN:; más elektronikus formátumokban is elérhető

5 Georg Schwedt Főzéssel, sütéssel és sütéssel kapcsolatos kísérletek Harmadik, frissített és kibővített kiadás

7 V Tartalom Előszó a 3. kiadáshoz Előszó a 2. kiadáshoz Előszó az 1. kiadáshoz VII IX XI 1 A kulináris művészettől az élelmiszer-kémiaig A konyha vegyi laboratórium A sanssouci palota konyhája Ínyenc a kulináris művészeten keresztül Kémikusok, fizikusok és gyógyszerészek a főzésen, sütésen és sütésen keresztül Fejlesztések akár az élelmiszer-kémiáról ma 33 2 hét paraméter a konyhai kísérletekhez pH-értékek ásványi anyagok fehérje anyagok (fehérjék) keményítőtermékek redukáló anyagok fenolos anyagok cserzőanyagok (polifenolok) 46 3 főzési típus és módszer áttekintés Fogalommeghatározások és szisztematika Főzés módszerei és ételcsoportjai 56 4 Főzés vízben Főzés Blansírozás Gőzölés hagyja: orrfőzés mikrohullámú sütőben 117

8 VI Tartalom-jegyzék 5 Főzés zsírban Sütés Izzadás Sütés Mély sütés Sütés száraz melegben Sütés Grillezés Sütés Pörkölés Hő nélküli főzés Sós főzés Ecetes főzés Leveskémia Kész levesek és összetevői A történelemtől Kész levesek technológiája Ma kész levesek összetétele Molekuláris konyha A molekuláris konyha apjai zöldségfélék főzésénél analitikusan tesztpálcákkal rögzítve Bevezetés a használt tesztpálcák leírásával Gumós zöldségek Gyökérzöldségek Hüvelyesek Gyümölcszöldségek Káposztafélék 207 Irodalomjegyzék 211 Tárgymutató 215

14 XII. Előszó az 1. kiadáshoz Weinheim) nagyrészt eltekintett, mivel a könyv elsősorban nem a tudósok számára készült. 2004. szeptember Georg Schwedt

21 1.2 A palotakonyha Sanssouci-ban 7 1.4. Ábra A 19. századi öntöttvas főzőgép a sanszouci palotakonyhában. 1.5. Ábra 15. századi konyha a Neuenstein-kastélyban (Hohenlohe). Luther ellen) nagy kísérettel szórakoztatták. A lenyűgöző boltozatokkal ellátott konyhát és a földszinti szobákat, amelyek szintén gótikus boltozatokkal vannak ellátva (királyi boltozat és császári terem), a XV. Nyílt tüzet használtak ebben a füst- vagy fekete konyhában. Később félig zárt kályhákat fejlesztettek ki, úgynevezett Castrol kályháknak (a francia castrol, fazék szó után). Ilyen Castrol kályha is található a kéménytől jobbra, a Sanssouci palota konyhájában (lásd még az 1.3. Ábrát). A kémény tisztítása - írja a Bärbel Stranka - nagy valószínűséggel az úgynevezett ételektől származik-