Ghí (derített vaj) készítése

A ghee, még mindig hívták tisztított vaj, zsír, amelyet széles körben használnak az ayurvédikus főzésben.

Óriási előnye, hogy főzés közben stabil, mivel főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, nagyon kevés frakcióval többszörösen telítetlen zsírsavakból.

100 gramm ghí tartalmaz:

• 61,9 g telített zsírsav
• 28,7 g egyszeresen telítetlen zsírsav
• 3,7 g többszörösen telítetlen zsírsav

A főzéshez szükséges zsírok közül ez az egyik legjobb. Ebben a cikkben megtudjuk, hogyan kell elkészíteni.

A vajtól a ghee-ig

100 gramm vaj körülbelül:

• 83 g zsír
• 0,7 g fehérje
• 0,5 g szénhidrát

Apró mennyiségű fehérje és szénhidrát, mondhatni.

Igen, de elég ahhoz, hogy főzéskor problémákat okozzon. Valószínűleg észrevette, hogy a főtt vaj hajlamos sötétebbé válni. Ezek a fekete részecskék a következménye fehérje glikáció, a vajban lévő fehérjék és cukrok közötti Maillard-reakció eredménye. Anélkül, hogy túl részletes részletekbe menne, ezek az összetevők lenyelve problematikusak.

A cél tehát a vaj zsírjának stabilan tartása, valamint a fehérje és szénhidrát rész megszabadulása.

A vaj ghee-vé alakul át fűtéssel. Pároljuk a vajat egy ideig, amíg egy fehérje-cukor komplex megtelik a tartály alján. Ezután szűrjük. A nem kívánt komplexum a szűrőben marad, a másik végén ghí-t kapunk. A művelet nagyon egyszerű.

Ghee készítése

• Gyártási idő: kb 1 óra és 20 perc
• Felszerelés:
  • Rozsdamentes acél lábas;
  • Kanál;
  • Egy tartály a ghee tárolására (egy üveg a fotón, de használja egy korsó - lásd észrevételeimet lent);
  • Tölcsér;
  • Fehérítetlen kávészűrő;
• Hozzávalók:
  • Elegendő vaj (3 kenyér a fotón).

1. Helyezze a vajas tekercseket a fazékba, és lassú tűzön melegítse. Az edényemet a gáztűzhelyem kisebb égőjére helyeztem, hogy szükség esetén minimálisra csökkenthessem a hőt.

---