Glikémiás index - biológia
A Glikémiás index a szénhidráttartalmú ételek vércukorszintre gyakorolt hatásának meghatározására szolgáló intézkedés. Néha a nevet használják rá Glyx használt vagy a GI rövidítés (a képlet szimbóluma $ <> _> $ vagy $ <> _> $). Minél magasabb az érték, annál magasabb a vércukorszint.
Hasonló paraméter az inzulinindex, amely a szénhidrátok helyett közvetlenül az inzulinszintre gyakorolt hatást jelzi.
A glikémiás index kifejezést az 1980-as években vezették be a cukorbetegség kutatásának részeként. Megállapították, hogy például a fehér kenyér fogyasztása után a vércukorszint erőteljesebben emelkedik, mint a háztartási cukor. A különbség nem magyarázható a szénhidrátok szerkezetével (azaz komplex vagy kis molekula).
Ma már számos olyan diéta létezik, amely fontosságot tulajdonít a GI-nek, például a Montignac módszer, a Glyx diéta és a Logi módszer.
A legújabb kutatások azonban kimutatták, hogy a glikémiás index z. B. csak a súlygyarapodásban játszik alárendelt szerepet [1], és egyénileg nagyon változó. [2]
meghatározás
A glikémiás index a szénhidrátok vagy élelmiszerek vércukorszint-növelő hatását mutatja számokban. A szőlőcukor vércukorszint-növelő hatása referenciaértékként szolgál (100). A vizsgált személy annyi glükózt vagy annyi ételt eszik meg a vizsgálandó ételből, hogy minden elfogyasztott adagban 100 g szénhidrát legyen. A képen a vércukorszint változása fekete vonalként látható (itt egyszerűsítés!). A glikémiás index a Felületek (matematikailag az integrál) a vércukorszint vonala alatt étkezés után az első két órában.
A glikémiás index meghatározásához használt diagramok
Az 50-es GI azt jelzi, hogy az értékelt étel vércukorszint-növekedése az idő múlásával integrálva csak a glükóz növekedésének a felét teszi ki, vagyis itt a sárga terület a fele a piros területnek.
A gyors és magas vércukorszint-emelkedést okozó szénhidráttartalmú élelmiszereknek nem feltétlenül van magas glikémiás indexük. Ha a vércukorszint a magas emelkedés után gyorsan ismét csökken, akkor az index a rövid ideig magas vércukorszint ellenére alacsony lehet. Azoknak az ételeknek, amelyek elfogyasztása után kissé vagy lassan növelik a vércukorszintet, nem feltétlenül van alacsony glikémiás indexük. Ha a kicsi növekedés hosszú ideig folytatódik, az index még mindig magas lehet. Az élelmiszereknek az ember vércukorszintjére gyakorolt hatásáról szóló megbízható megállapításhoz a vércukorszint diagram meghatározó és sokkal informatívabb, mint az index.
Óvatosan kell eljárni, ha például a GI-értékeket az interneten keresi. Különösen Amerikában vannak forgalomban olyan táblák, amelyek a GI-t a fehér kenyérhez viszonyítják, amelynek GI-je akkor 100. Az értékeket azonban a 0,7-es tényező segítségével konvertálhatjuk egymásba.
Azt, hogy a GI melyik érték alapján tekinthető magasnak, a különböző étrendek esetében másként értékelik.
Általában a következő osztályozást használják:
- A 70-nél nagyobb GI rossz
- Az átlag 50 és 70 közötti GI érték
- Nos, a GI kevesebb, mint 50.
Ezt a besorolást alkalmazzák például a Glyx diéta és a Logi módszerben is.
Egy másik osztályozás a Montignac-módszert használja. Az 50-nél nagyobb GI-értékű étel rossz, 35 és 50 között jó, és 35-nél kisebb GI-értékű nagyon jó.
A GI jelentősége a sportolók számára
A GI-t befolyásoló fő tényező a képzettség szintje. Az, hogy melyik ételt fogyasztják, másodlagos jelentőségű. [3]
A GI jelentősége az elhízottak számára
A magas GI-értékű ételek a vércukorszint nagy növekedéséhez vezetnek, ami aztán nagy mennyiségű inzulint eredményez. Ez pedig a glükóz felszívódásának növekedéséhez vezet az izom- és zsírsejtekben, valamint serkenti a zsírraktározást és a szénhidrát-tárolást glikogén formájában. Ezért egyes szerzők azt feltételezik, hogy a magas GI-vel rendelkező élelmiszerek fogyasztása kb. 2–4 óra elteltével az energiaellátás hiányát eredményezi a vérben (hipoglikémia). Ez pedig serkenti a vércukorszintet gyorsan növelő ételek fogyasztását, ami állítólag ördögi körhöz és végső soron elhízáshoz vezet. Hipoglikémia valójában nem fordul elő egészséges embereknél, mivel szükség esetén szénhidrátok is felszabadulhatnak a glikogénraktárakból. Ennek az elméletnek ellentmondásos tanulmányai vannak.
Általánosságban azonban feltételezzük, hogy a magas GI-tartalmú élelmiszerek vércukorszintjének meredek csökkenése az emésztési folyamat változásaihoz vezet, beleértve az éhségérzetet [4], és ezáltal az újrafelhasználást, [5] az alacsonyabb GI és glikémiás terhelésű (GL) élelmiszerekre való áttérést. ) úgy tűnik, hogy hatékony terápiás intézkedés a túlsúlyos emberek számára. [6] Az elhízásra gyakorolt hatás mellett rámutatnak a GI és a 2-es típusú diabetes mellitus (felnőttkori cukorbetegség) és a szív- és érrendszeri betegségek közötti közvetlen kapcsolatra, különösen gyermekeknél és serdülőknél.