Glikémiás index Hogyan működik
Luise Rau 2019. január 23. Kategóriák: Táplálkozás
Gyakran hallani a glikémiás indexről a hirdetésekben és a táplálkozási útmutatókban. De mit is mond pontosan az étel az értékről, és hogyan számítják ki?
Glikémiás index: Ezt képviseli
A glikémiás index (GI) jelzi, hogy a szénhidrátos étel hogyan befolyásolja a Vércukorszint befolyásolja. Tehát az érték megmondja, mennyit emelkedne a vércukorszint, ha például egy szelet kenyeret eszel.
Minél magasabb a glikémiás index, annál jobban emeli a vércukorszintet egy élelmiszer.
Elvileg itt kell alkalmazni
- Értékek 70-től magas GI-ként,
- 50 és 70 között közepesen magas és
- Az 50-nél kisebb értékeket alacsony kategóriába sorolják.
Így számítják ki a glikémiás indexet
Az érték kiszámításához a terméket glikémiás indexével használják szőlőcukor ahhoz képest. Mivel a testünk ezt közvetlenül felhasználhatja - először más termékeket kell glükózra bontania.
A kenyérszelet glikémiás indexének kiszámításához a vizsgált személynek meg kell ennie. Ezt követően két órán keresztül mérik a vércukorszintet. Az értékeket egy diagramra helyezzük át - görbét eredményeznek.
Most a kenyérszelet görbe alatti terület értékét elosztjuk a szőlőcukor görbe alatti terület értékével. Ezt a hányadost megszorozzuk 100-mal, és végül megadjuk a glikémiás indexet.
Ne aggódj: Nem kell magának kiszámítania egy termék GI-jét. Az interneten található táblázatokban megtalálhatja a különböző élelmiszerek GI-értékeit. Ezek azonban csak Átlagok, amellyel tájékozódhat.
A glikémiás index fontossága
Ha szénhidrátokat veszünk be, akkor először bejutnak a Belek. Ott molekulákra bontják és a vérbe szállítják. Az inzulin hormon most biztosítja, hogy a testsejtek felszívják a cukrot a vérből. Minél magasabb a vércukorszint, annál több inzulin szabadul fel.
Néhány magas szénhidráttartalmú étel (például fehér lisztből készült termékek és Édesség) gyorsabban lebontható, mint mások. Ez gyakran vonatkozik a magas glikémiás indexű termékekre. A test gyorsabban felhasználja őket, így hamarosan újra éhes leszel.
Másrészt, ha alacsony GI-vel rendelkező ételeket fogyaszt (pl. Teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek), tovább maradsz teli. Egy ilyen diéta segíthet az elhízás megelőzésében is. A fizikális kondíció fenntartásához azonban más tényezőket is figyelembe kell vennie - például rendszeresnek kell lennie Sport úszó.
GI: A kiegyensúlyozatlan étrendnek ezek a hatásai lehetnek
Ha sok magas szénhidráttartalmú terméket fogyasztunk magas GI-vel, ennek súlyos következményei lehetnek:
- Okozhatja a Vércukorszint tartósan növekedett.
- A Német Táplálkozási Társaság szerint az ön Koleszterinszint könnyebben növekszik. Megnövekedett a bekapcsolódás kockázata is Diabetes mellitus megbetegedni.
- Ezenkívül a kutatások összefüggést mutattak ki a nők magas vércukorszintje és Elhízottság valamint a koszorúér-betegség (CHD) észlelték.
Az egészséges táplálkozás érdekében kerülnie kell a különösen cukros termékeket. A legjobb, ha szénhidrátokat szed Teljes kiőrlésű termékek, gyümölcs, zöldségek és Hüvelyesek neked. Egyen kiegyensúlyozott étrendet, és minden étkezésbe építsen egészséges zsír- és fehérjeforrásokat.
Glikémiás index cukorbetegek számára
A glikémiás index is használható cukorbeteg fontos szerepet játszani. A cukorbetegséget egy jellemzi krónikusan magas vércukorszint. Az érintett embereket elsősorban alacsony GI-értékű ételeket fogyasztva ez stabilizálhatja a vércukorszintet és enyhítheti a tipikus bonyodalmakat.
Az Apothekenumschau diabétesz útmutatója azt tanácsolja, hogy a teljes kiőrlésű kenyeret és tésztát, hüvelyeseket, zöldségeket és sok tejterméket illessze be étrendjébe. A cukorbetegeknek azonban nemcsak étrendjüket a glikémiás indexre kell alapozniuk. Mivel az étkezés különböző összetevőkből áll - ez megnehezíti a GI kiszámítását.
Milyen tényezők befolyásolják a glikémiás indexet?
A glikémiás index értékét különféle tényezők befolyásolják. Ide tartoznak például:
- A zsír, a fehérje és a rost aránya az élelmiszerekben: Mindezek az összetevők biztosítják a testét szénhidrátok lassabban veszi fel. Ennek eredményeként a vércukorszint is általában lassabban emelkedik.
- Feldolgozási szint: A termék elkészítése, mennyi folyadék és forróság szintén befolyásolhatja a glikémiás indexet. Általában minél kevesebb terméket dolgoztak fel, annál alacsonyabb a GI.
- Az étkezés összetétele: Más ételek, amelyeket étkezés közben fogyaszt, szintén befolyásolja a vércukorszintet.
- Egyéni ingadozások: Ezenkívül a GI nem univerzális érték - az, hogy a test milyen gyorsan bontja le a glükózt, emberenként változhat. A napszaktól függően a vércukorszint is ingadozhat.
Azt, hogy egy étkezés pontosan hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, semmilyen érték nem tudja pontosan meghatározni. Ezért a GI jelentősége még mindig nagyon ellentmondásos a tudósok körében.
A glikémiás terhelés
A méret a glikémiás terhelés (GL) a glikémiás index kiegészítéseként vezették be. Számításukban is szerepet játszik a szénhidrátok százalékos aránya egy élelmiszer.
A glikémiás terhelést mindig figyelembe kell venni, mert:
Sárgarépa és bagett azonos GI-értékük 70. Az általuk tartalmazott szénhidrátok ugyanolyan hatással vannak a vércukorszintre. Ennek ellenére lényegesen több sárgarépát ehet, hogy ugyanannyi szénhidrátot kapjon. Például 700 gramm sárgarépa 50 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg 104 gramm bagett elegendő lenne.
A GL esetében a GI értéke: Szénhidrát sűrűség megszorozva:
E számítás szerint a sárgarépa GL értéke 5, míg a bagett esetében majdnem 34. Így a GL alkalmasabb a szénhidrátban gazdag ételek összehasonlítására és annak fontosságának felmérésére a vércukorszint szempontjából. Ennek ellenére a földrajzi jelzés még mindig elterjedtebb a mindennapi életben.