Glikémiás index; Nicolas Aubineau; Sporttáplálkozási dietetikus
Mi a vércukorszint ?
A vércukor a vér glükózszintje (cukor). Ez az egyén aktivitásától (ülő, atlétikai stb.), Étrendjétől (keményítőtartalmú ételek, zöldségek, szendvicsek, gyorséttermek stb.), Az inzulin hatékonyságától függ, különösen a vércukorszint szabályozásában (csökkenti a vért) cukor).
Mi a glikémiás index ?
A glikémiás index méri a szénhidrát azon képességét, hogy emelje a vércukorszintet étkezés után, összehasonlítva a tiszta glükóz referencia-standarddal. Ugyanazon étkezésnél tiszta szénhidrátterhelés esetén minden étel más és más vércukorszint-emelkedést okoz.
A glikémiás index kiszámításához figyelembe veszik a vércukor-görbét az elemzett élelmiszer felszívódását követő két órán belül, és kiszámítják az e görbe alatti területet, amelyet "görbe alatt integrálnak" neveznek. Ezt a felületet összehasonlítjuk a tiszta glükóz felszívódása során kapott felülettel, amely a referencia értéket képviseli 100 GI-vel. Tehát egy olyan élelmiszer, amelynek glikémiás indexe 50-nek felel meg, a görbe alatt integrálva van, kétszer kisebb, mint a glükózé . A glikémiás index annál magasabb, minél magasabb a vizsgált szénhidrát által kiváltott hiperglikémia.
A glikémiás index a szénhidrátok felszívódásának sebességét méri, és egy élelmiszer hiperglikémiás hatásának mérésére szolgál. Minél több étel növeli a vércukorszintet, annál magasabb a glikémiás index. Így a magas GI-értékű ételek gyorsan megemelik a vércukorszintet, ellentétben az alacsony GI-vel, ahol az emelkedés fokozatosabb és a csúcs kevésbé magas. Semmi esetre sem beszélhetünk „lassú cukrokról” és „gyors cukrokról”, amelyek elfogult fogalmak: például a „lassú cukornak” tekintett közönséges bagett típusú kenyér magas GI-vel rendelkezik, a fruktóz pedig „gyors cukor” -nak tekinthető. "alacsony GI-vel rendelkezik. Kövess engem ?!
Azt javaslom, hogy a magas glikémiás indexű ételeket étkezésen kívül korlátozzuk (lásd az alábbi listát).
Szükséges továbbá, hogy a szénhidrátbevitel "minősége" optimális legyen. A változatos étrend komplex szénhidrátokat (hüvelyesek, gabonafélék stb.) Biztosít, amelyek megemésztődni kezdenek, amint bejutnak a szájba az asszimilációjuk helyére egyszerű szénhidrátok formájában, a belekben. A vércukorszint emelkedése tükrözi a glükóz felszívódásának szintjét, ezért egy adott komplex szénhidrát (keményítő, maltodextrin,…).
A glikémiás indexet befolyásoló fő tényezők
A főzés
Minél többet főznek egy ételt, annál magasabb lesz a glikémiás indexe, mintha nyers lenne.
A lipidek, fehérjék és rostok tartalma
Ezek az élelmiszerekből származó adatok lelassítják a hidrolízis folyamatait és általában csökkentik a glikémiás indexet. A finomított keményítőtartalmú étel (fehér kenyér) glikémiás indexe magasabb, mint a teljes kiőrlésű kenyéré (rostokban gazdagabb), a sült burgonya (magas zsírtartalmú) GI-je alacsonyabb, mint a sült vagy párolt burgonyaé. Ez a hüvelyesek (fehér bab, lencse, borsó stb.) Esete, amelyek glikémiás indexük általában alacsony, különösen magas rost- és fehérjetartalmuk miatt.