Glutén - a modern emberek túsze. Teljesítménydiagnosztikai Központ
Markus Weber szakképzett sporttanár cikke
A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység kellemetlen betegség: az érintett személyt súlyos hasmenés és súlyos gyomorgörcsök sújtják, ha nem tartja be az ajánlott étrendet.
Mit kell figyelembe vennie? Szigorúan kerülnie kell a glutént.
A glutén ragadós fehérje, amely megtalálható a gabonában, manapság különösen a búzában. Igaz, hogy a cöliákia által érintett emberek aránya a társadalomban meglehetősen kicsi (körülbelül 1%). De mi van azokkal az emberekkel, akik szintén reagálnak erre a glutén-intoleráns fehérjére?
A leírt fő reakciók kúszó gyulladásos folyamatok, amelyek nem azonnal észrevehetők. De mi van akkor, ha ezek a gyulladásos reakciók kiszabadulnak a kezéből, és a személy krónikus fejfájással, migrénnel, osteoarthritissel, rákkal, reumás folyamatokkal reagál a depresszióig és a demenciáig?
A lisztérzékenységről mostanában heves viták folynak a tudományos körökben, mivel valószínűleg sokan reagálnak erre a sikérfehérjére.
A búza és az abból készült különféle termékek, amelyeket ma fogyasztunk, szinte semmi köze az 1000 évvel ezelőtti búzához, és alig van köze a 100 évvel ezelőtti búzához. Az elmúlt 50 évben az iparnak keresztezéssel és genetikai beavatkozásokkal sikerült a búzát sokkal produktívabbá és ellenállóbbá tenni. Időközben az eredeti búza nagy hozamú törpebúzává nőtte ki magát, amely emberi beavatkozás nélkül már nem lenne képes túlélni a vadonban. Magas sikértartalommal ragyog.
A glutén ma a leggyakoribb élelmiszer-adalékanyag, mivel megbízható stabilizátor.
A liszt gyúrási tulajdonságai és feldolgozása alig hasonlítható össze a régi gabonaéval a ma már magas glutén arány miatt. Mindig azt feltételezték, hogy bizonyos enzimekben és fehérjékben bekövetkező változások, valamint a növényi betegségekkel szembeni jobb ellenálló képesség nincs hatással az emberre. Pontosan ez a következtetés most rendkívül megkérdőjelezhető. Jelentős változások tapasztalhatók elsősorban a gluténfehérjékben, amelyek a lisztérzékenységhez társulnak.
Mit csinál a glutén?
A glutén megakadályozza a tápanyagok lebontását és felszívódását, és az érintettek néha emésztési problémákra panaszkodnak, beleértve a székrekedést és a hasmenést. Az élelmiszer-gyártók igyekeznek minél több glutént bevinni ételeinkbe. Mivel a glutén egy polipeptid keverékre bomlik, amely a morfin receptorokon dokkol. Ahogy a sporttevékenység az endorfinokon keresztül boldogság és jólét érzetét kelti, a glutén magas hangulatot okoz az úgynevezett "exorfinok" révén, és ezáltal a búzatermékek iránti vágy. Amíg búzát fogyasztunk, morfiumokkal és enyhe boldogságérzettel látjuk el öröm- és függőségi központunkat (1).
Az ipar mindent megtesz annak érdekében, hogy a lehető legtöbb glutént kapja az élelmiszer.
Az étrendben a szénhidrátok magas aránya és az ezzel járó magas gluténfogyasztás a vizsgálatok szerint olyan korlátokat okozhat a lelkiállapotban, amelyek eredetileg nem az étkezési szokásoknak tulajdoníthatók. Például a férfiak 70% -ának évente egyszer fáj a feje. A nőknél ez meghaladja a 80% -ot.
Az összes gluténérzékeny ember 56% -a krónikus fejfájásban szenved, anélkül, hogy celiaciát diagnosztizálnának.
Van összefüggés a fejfájás és a derékméret között is: a túl sok hasi zsírtartalmú nők 30% -kal nagyobb eséllyel szenvedtek migrénben. A krónikus fejfájást gyakoribb az elhízás. Ezt a citokineknek tulajdonítják: ezek hírvivő anyagok, amelyek a sejteket gyulladásos reakcióra indukálják.
Azt is leírják, hogy a lisztérzékenységben szenvedő betegek több depressziót tapasztalnak.
Egy 2003-ban végzett olasz tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a lisztérzékenységben szenvedőknél a depresszió kockázata négyszer nagyobb.
Itt egyértelmű kapcsolat van az agy és a belek között:
A hormonokat és a hírvivő anyagokat főleg a belekben termelik; a beleket gyakran második agynak nevezik. Az alultápláltság összefüggését az agy anyagcseréjével az idős cukorbetegség (II. Típusú cukorbetegség) és az Alzheimer-kór között is leírják: mivel a cukorbetegek kétszer nagyobb eséllyel alakulnak ki Alzheimer-kórban, a „III. Típusú cukorbetegség” kifejezést már megállapították.
Étrendünk „tudományossá válása” óta a lakosság egészsége úgy tűnik, hogy folyamatosan lefelé halad. Ha az 1950-es évek képein szinte kizárólag magas és karcsú embereket lát - ami minden bizonnyal az ételek hiányának, valamint a több mozgásnak és munkának is köszönhető -, akkor a lakosság többségénél kövér has és teli csípő található meg. A németek több mint fele túlsúlyos.
Sokan féltek a zsírtól a korábbi táplálkozási dogmák miatt. Egyesek még odáig is eljutnak, hogy a mai lakosság kövér, félénk társadalom, amely éhes a szénhidrátokra, mert sokan inkább a magas zsírtartalmú étrendet választják úgy, hogy a „kövérség” közös nevező. De 2 millió éve az emberek magas zsírtartalmú ételeket fogyasztanak, a magas szénhidráttartalmú és mindenekelőtt a gabona-nehéz étrendet csak az elmúlt 10 000 évben adták hozzá.
Génjeinket zsírraktározásra tervezték, a magas szénhidráttartalmú étrend miatt arra kérjük testünket, hogy az inzulin felszabadításával 365 napig tárolja a zsírt. Nem is beszélve a kapcsolódó magas gluténbevitel negatív hatásairól.
De nem arról van szó, hogy a szénhidráttartalmat nullára csökkentenék.
A nagy mennyiségű gyümölcs és gyümölcslé rejtett hízlaló étel is lehet, de ha a szénhidrátok testmozgás során elégetnek, akkor jó egyensúly áll fenn. A glutént tartalmazó búzával ellentétben a gyümölcs természetesen számos értékes összetevőt tartalmaz a sportolók számára, azaz vitaminokat, nyomelemeket és másodlagos növényi anyagokat.