Glutén - Celnat
Mogyorótáplálék-egyensúly
A pehely tápértéke
Gabonafélék gluténnel és anélkül
A gluténfehérjék a búza különböző fajaiban találhatók
A következő szemek vagy magvak nem tartalmaznak glutént
Mi van a zabbal ?
Ez a gabona tartalmaz olyan fehérjéket, amelyek hasonlóak a gluténéhoz, de amelyek igen emészthetőbb és általában jól tolerálható [FFAS, 2016]. Az Európai Cöliákia Szövetség szerint a lisztérzékenységben szenvedők többsége tolerálná a zabot étrendjében. Finnországban a zab több mint 10 éve része a lisztérzékenységben szenvedő betegek étrendjének. A zab fő problémája, hogy gyakran szennyezik gluténszemcsékkel. Nagyon nehéz tiszta zabhoz jutni. A szántóföldről és a betakarításból más gabonafélékkel való keveredés történhet (a gabona újratermesztése a szántóföldön, a gabona maradéka a betakarítóban vagy a szállítóeszközökben stb.). Ezután különösen kényes ezeket a magokat válogatni.
A gluténfogyasztás csökkentésére vágyók számára széles választékot kínálunk búza, árpa vagy rozs nélkül készült termékekből: liszt, tejszín (előfőzött liszt), pehely, előfőzött gabonafélék ...
Tekintettel a gyártósorok sokoldalúságára, nem tudjuk igazolni, hogy minden produkciónkon nincsenek gluténnyomok. Lásd a „gluténmentes” címkét csomagjainkon, hogy ez a garancia megvan.
A glutén a latin ragasztóból származik, ami ragasztót jelent. A pék számára a glutén lehetővé teszi, hogy a tészta rugalmas legyen, visszatartsa a gázbuborékokat és provokálja a kenyeret. A glutén készítéséhez meg kell nedvesíteni a lisztet és összekeverni. A lisztben lévő fehérjék fokozatosan egyesülnek, és viszkózus és rugalmas hálózatot alkotnak: ez glutén.