Glutén intolerancia, receptek ... Fedezze fel dokumentációnkat!
" Gluténmentes ! »: Az említés néhány éve, és egyre többször jelenik meg a csomagolásunkon, szakácskönyveinken, vagy akár kedvenc egészséges éttermeink étlapján. Az ajánlat természetesen bővül, de valóban ismeri a glutént? Valóban veszélyt jelent? Hogyan lehet gluténmentesen élni, miközben kapzsi marad? Maradj velünk, mindent elmagyarázunk neked !
Ön gluténérzékeny ember? Vagy csak többet szeretnél tudni erről az anyagról, amelynek neve ma mindenki ajkán szerepel, tudsz gluténmentesen enni és gluténmentes receptötletekkel inspirálódni? Rövid útmutatónk elméleti és gyakorlati kérdéseire válaszol.
Glutén, de ki vagy te ?
Mi a glutén-intolerancia ?
Gluténmentes étkezés: amit tudnia kell !
Lehet, hogy glutén nélkül mohó marad.
Glutén, de ki vagy te ?
Beszélünk róla, kerüljük, de valójában mi a glutén? Vissza az alapokhoz. A glutén egy kicsi, fehérjékből, zsírsavakból és cukorból álló anyag, amely természetesen megtalálható számos gabonafélében (a leggyakoribb, azaz a búza, az árpa, a rozs, a zab és a tönköly), és amely puhaságot és kötőanyagot kölcsönöz a kenyereknek, süteményeknek és egyéb gabonatermékek. Röviden, minden, ami étvágygerjesztővé teszi őket.
Hol találjuk ?
Logikailag a glutén megtalálható minden búzalisztből vagy más fent említett gabonaféléből készült termékben: ezért kenyérben, tésztában, süteményekben, süteményekben, süteményekben, de pizzákban, kuszkuszban, hamburgerekben is. Fehérje-adalékként is használják, és váratlanabb termékek készítésénél is megtalálható: ez a szójaszósz, sör, krémlevesek, nem tiszta marhahús őrölt húsa, kolbász, szószok, ketchup és ipari húslevesek. Szerencsére vannak megoldások a glutén elkerülésére. !
Mi az, hogy gluténérzékeny legyen ?
Tehát mi a helyzet a gluténnal? Leegyszerűsítve, nagy mennyiségben fogyasztva, néhányunk számára többé-kevésbé markáns kényelmetlenséget okoz.
Három fokú kényelmetlenség.
Először is tisztázzuk: a glutén nem mindenkit zavar! Tehát nincs paranoia. De valószínűleg különböző betegségeket okoz:
- Egy intolerancia: amelyet gyakran puffadás, emésztési problémák (kakukk, csillogás) ismernek fel
- Allergia: ha a reakció azonnali (bőrpír, pattanások).
- A valódi betegség, az úgynevezett celiakia, amely az intolerancia legsúlyosabb formája. Miről beszélünk ? Néhány embernél a glutén okozza a test reakciója a saját vékonybélével szemben és károsítja a bélnyálkahártyát. Valójában a táplálék megfelelő emésztése és felszívódása romlik. Ritka, de nem túl klassz.
Mindhárom esetben nem kell kezelni, de a problémák elbúcsúztatásához szükséges étrendet kell alkalmazni.
És milyen tünetek ?
Kételkedik a glutén toleranciájában? A tünetek tekintetében megint nehéz rendezni: változékonyak, néha láthatatlanok, vagy mondjuk általánosak. Fáradtságról, hasi fájdalomról, szédülésről, hányingerről, migrénről, emésztési problémákról, alvászavarokról beszélünk. De ha ezek a problémák ismétlődnek és összeadódnak, talán érdemes kipróbálni a gluténmentes étrendet, miután megbeszélte orvosával. !
Másrészt a lisztérzékenység könnyen detektálható egy egyszerű vérvizsgálatnak köszönhetően, amely kimutatja a betegséghez kapcsolódó antitestek jelenlétét vagy sem.
Nagy család Franciaországban
Te gluténérzékeny vagy? Tudd, hogy korántsem vagy egyedül! Franciaországban állítólag 500 000 intoleráns ember él. A lakosság 7% -a gluténmentes étrendet fogyaszt. A lakosságnak csak 1% -a szenved lisztérzékenységben. És háromszor több nőt érint, mint férfit az intolerancia. Ez sok ember! Különösen, ha a becslések szerint az érintettek 80% -a még nem tudja !