Glutén intolerancia vagy búza érzékenység - nmi portál - a táplálkozásra összpontosít
Glutén intolerancia vagy Nem lisztérzékenység-nem búzaallergia-búzaérzékenység egy nem allergiás diszfunkció, amelynek oka lehet a glutén. Az adenozin-trifoszfát-amiláz (röviden ATI), amely fehérje azonban egyre inkább megtalálható a modern búzatermesztésekben, feltehetően felelős a gluténérzékenységért. Az ATI-t egyre inkább a búzában tenyésztették, hogy a búza jobban ellenálljon a különféle kártevőknek. A búzában található egyéb anyagok is felelősek lehetnek. Ide tartoznak a lektinek és az úgynevezett FODMAP-ok, amelyek fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok. A búzaérzékenység valódi kiváltó oka még nem tisztázott, de úgy tűnik, hogy ez az érzékenység csak a búzafajták bizonyos komponensei ellen irányul, más szemek ellen nem. Tehát ez inkább búzaérzékenység lenne.
A glutén intolerancia ehhez hasonló tünetekben nyilvánul meg Coeliakia. Gyermekkorban nem jelenik meg, csak később alakulhat ki. Visszafordítható, azaz visszafejlődhet - az októl függően - szigorú glutén- vagy búzamentes étrenddel (általában 1-2 év).
A glutén intolerancia klinikai képe általában kevésbé súlyos, mint a lisztérzékenységé. Ezen túlmenően nem detektálhatók autoantitestek, szövetellenes transzglutaminázok és autoimmun komorbiditások 2). A bélbolyhok (amelyek biopsziával vizsgálhatók) nem mutatnak károsodást.
Mi a glutén?
Szigorúan véve a glutén nem tudományosan helyes kifejezés, sokkal inkább gyűjtőfogalom a kifejezés különböző összetevőire Búza gluténfehérjék. 1907 óta a szemcsék fehérjéit vizsgálták, és azóta felosztották őket Prolaminok és Gluteline. Ezek a csoportok viszont szétválnak, és vannak még alcsoportjaik is ezeknek az alcsoportoknak. Tehát az egész elég bonyolult.
A glutént ezért gyűjtőfogalomként használják a különböző típusú szemek prolaminjaira és glutelinjeire. A búzában ezek a csoportok magukban foglalják a Gliadin (egy prolamin) és az Glutenin (egy glutelin).
A prolaminokat elsősorban a lisztérzékenységért okozzák, bár ma feltételezik, hogy a glutelinek is problémásak lehetnek, ezért kerülni kell őket.
Az nmi portál ezért mindig „gluténról” beszél, anélkül, hogy összetevőire bontaná.
A lisztérzékenység tünetei
A tünetek hasonlóak a cöliákia tüneteihez, és főleg a gyomor-bél traktust, de a bőrt és más szerveket is érintik.
A glutén intolerancia tipikus tünetei a következők:
- gyomorfájdalom
- Bőr ekcéma, kiütések
- Hányinger, hányás
- Puffadás, puffadás
- Hasmenés, beleértve a székrekedést is
- fejfájás
- Koncentrációs nehézség, zavartság, fáradtság
- ...
A glutén intolerancia diagnózisa
Kevéssé ismert ez a közelmúltban ismert ételintolerancia. A diagnózis az eliminációs folyamaton alapul. Először is kizárják a lisztérzékenységet, a búzaallergiát, az egyéb ételallergiákat és az élelmiszer-intoleranciákat (pl. Laktóz-intolerancia). Ez vérvizsgálat, allergiateszt, biopszia alkalmazásával történik a lisztérzékenység kizárására, valamint H2 légzésvizsgálatokkal az egyéb élelmiszer-intoleranciák kizárására. Ezt követi a szigorúan gluténmentes/búzamentes eliminációs étrend. Ha néhány nap múlva a tünetek egyértelműen javulnak, feltételezhetünk glutén intoleranciát vagy glutén érzékenységet/búza érzékenységet.
Ha biztonságban akar lenni, stressztesztet végezhet (orvosi felügyelet mellett!) Magas gluténtartalmú ételekkel. A legtöbb esetben azonban erre nincs szükség!
Glutén intolerancia kezelése
Jelenleg csak egy kezelési lehetőség van: Egyél gluténmentes/búzamentes, vagy fogyasszon gluténmentes/búzamentesen. A tünetek általában néhány napos búza-tartózkodás után javulnak, és a lisztérzékenységgel ellentétben a jelenlegi ismeretek szerint nem kell annyira szigorúan betartani az étrendet. Ez azt jelenti, hogy a várakozási idő után a glutén/búza nyomai általában problémamentesen fogyaszthatók. Ahol a cöliákiás betegeknek valóban egész életükben vigyázniuk kell a glutén nyomaira, a búzára érzékeny emberek általában elviselik a legkevesebb glutént/búzát (egyenként eltérő). A fajtaválasztás szintén releváns, mivel a különböző tenyésztett búza és a régi fajták eltérő mértékben tartalmazzák a potenciálisan kiváltó ATI és glutént. Ez jelenleg tudományos kutatás tárgya, ezért még mindig kissé spekulatív.
Jelenleg azonban szigorúan gluténmentes/búzamentes étkezés javasolt, mivel feltételezik, hogy a glutén intolerancia 1-2 év szigorúan glutén/búzamentes étrend után visszafejlődhet. Ezen idő után orvosi vizsgálatnak van értelme.