Glutén - nagyon káros az összes GymBeam blogra

glutén egészen a közelmúltig sok ember számára ismeretlen kifejezés volt, de ennek a kifejezésnek az ismerete az egyre gyakoribbá vált lisztérzékenység és gluténmentes étrend. A gluténmentes termékeket elsősorban a egészségügyi okokból, hanem azért is javuló diéta. Ebben a cikkben megtudhatja, mi a glutén, a glutén intolerancia, mit jelent a gluténmentes, és megtudhatja, hogy a gluténmentes étrend alkalmas-e olyan emberek számára is, akik nem szenvednek lisztérzékenységben.

Mi a glutén?

Határidő glutén származik angol nyelv,és onnan ered Latin (glutén), jelentése: "ragasztó"vagy"ragasztó", ban,-ben Franciaa kifejezést a tizenhetedik században egy „ragadós anyag". A glutén kifejezés legegyszerűbb és legnépszerűbb meghatározása, hogy ez egyfajta fehérje a búzaszemekből. A glutén egy búza fehérje komplex, vagyis ez egy több száz fehérje keveréke összefüggő. Hasonló komplexek találhatók több gabonafélén is [1] [2]:

• zab - avenalina
• árpa - hordenin
• rozs - szekalinin

A neve glutén használják mindenféle gabonafehérje-készletből. A glutén fő része glutenin és gliadin, és gliadin Felelős érte negatív hatáshogy a glutén van rajta az emberi test. Ez egy gluténglikoprotein, amelyet a búzában, a zabban, az árpában és más szemekben találunk. Emberek, akik szenvednek coeliakia és Crohn-betegség érzékenyek erre a fehérjére. [1] [3] [4] [12]

A glutén emésztésével kapcsolatos problémák

A gluténmentes étrend olyan étrend, amelyben ételt fogyasztanak gluténmentes. Ez a fajta étrend nemcsak a lisztérzékenység kezelésének része, hanem májushoz is kapcsolódik sok betegség és intolerancia.

Coeliakia

Coeliakia egy súlyos autoimmun betegség, amelyben a vékonybél sejtjeit támadják saját immunrendszere által. Ez a reakció akkor fordul elő megemészteni a glutént és megközelítőleg befolyásolja A világ népességének 1% -a. Ennek a betegségnek az oka még mindig nem világos, de meggyőző bizonyíték van arról genetikai hajlam. [5]

Az Egyesült Államokban kb 133 emberből 1 lisztérzékenységben szenved, ami kb 2,5 millió ember a teljes 331 milliós népességből. A lisztérzékenység kezelésének egyetlen módja az aszigorú gluténmentes étrend. A lisztérzékenység nemcsak a gluténfogyasztás korlátozása, hanem aelégtelen tápanyag felszívódás a véráramban, ami ahhoz vezet vérszegénység, fogyás vagy késleltetett növekedés. A vékonybél irritációja mellett a lisztérzékenység a lisztérzékenységben is okoz néhány egyéb szövődmény [8] [9]:

• csontritkulás
• sclerosis multiplex
• meddőség
• a pajzsmirigy gyulladása

Nem lisztérzékenység gluténra

Ez a fokozott gluténérzékenység, amelynek több negatív megnyilvánulása van hasonlóan a lisztérzékenységhez, de eredmények teszt nem mutattak ki lisztérzékenységet vagy búzaallergia. Az érzékenység ilyen típusához a rövidített nevet használják NCGS (nem lisztérzékenységi lisztérzékenység). Az NCGS-t 2006-ban fedezték fel a 80-as évek, és az erről szóló információk összehasonlíthatók a 40 évvel ezelőtti celiakia ismereteivel. Jelenleg sokan vannak kevés információ az intolerancia ilyen típusáról az érzékenység megnyilvánulásainak egyetlen módja a a glutén teljes megszüntetése ételtől. A klinikai megjelenés multiszisztémás lehet, és van egy sokféle megnyilvánulás az NCGS-hez kapcsolódóan. A jobb tájékozódás érdekében egy táblázatot mutatunk be egyes megnyilvánulások nem lisztérzékenység a gluténra gyakoriságuktól függően [5] [10]:

a jólét csökkenése

epigasztrikus fájdalom (a has felső része a bordák alatt)

ízületi és izomfájdalom

Hozzávetőleges 18 millió amerikai valamilyen glutén intoleranciában vagy nem lisztérzékenységben szenvedő lisztérzékenységben szenved. Az intolerancia tünetei a következők puffadás, puffadás, hasmenés, fáradtság, kiütés és az ún mentális köd. [9]

Búzaallergia

Búzaallergia esetén nem közvetlenül a glutén intoleranciára utalunk, bár nagyon hasonló állapotról van szó. Egy búzaallergia önmagában, nem csak gluténfehérjék. A különbség a lisztérzékenységtől abban áll, hogy ez az allergia kizárólag a búzához kapcsolódik, ahol az allergiás ember képes csendesen fogyasszon más forrásból származó glutént, mint például az árpa. A gluténmentes étrend ezen étkezések egyik lehetséges módja, mert búza egyike a a leggyakoribb gluténforrások. [5] [11]

Hogyan lehet felismerni a glutén intoleranciát?

A glutén intolerancia számos megnyilvánulást hoz magával. Emésztési problémák vannak a leggyakoribb megnyilvánulások és tartalmazza [22]:

• puffadás
• puffadás
• hasi fájdalom
• székrekedés
• hasmenés
• gyomor reflux

A glutén intolerancia a a test gyulladásos megnyilvánulása amikor ezt a fehérjét megemésztik. Az emésztési problémák mellett az intolerancia olyan tüneteket is magában foglal, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül az emésztéshez [22]:

• súlygyarapodás vagy fogyás
• ízületi fájdalom
• szorongás, depresszió, ingerlékenység és egyéb viselkedési változások
• ekcéma
• migrén
• energiahiány és gyakori fáradtság
• asztma és allergia
• görcsök, zsibbadás és bizsergés (a B12-vitamin gyenge felszívódásával jár)

Problémák gyakran társulnak a gluténfogyasztás jelezheti formája intolerancia. A glutén emésztésével kapcsolatos problémák nem azt jelenti közvetlenül, hogy celiakia betegségben szenved, előfordulhat, hogy a lisztérzékenység nem érzékeny a gluténra. A fenti tünetek megismétlődése esetén jó forduljon szakemberhez és ha szükséges, hogy végezzen teszteket ennek 100% -os megerősítésére.

Ha nem glutén, mi lehet? (FODMAP szénhidrátok )

glutén ez az első olyan dolog, amire az emberek gondolnak ebben az esetben emésztési problémák. Miután kizárta a búzát az étrendből, jobban érzi magát, de ez nem mindig probléma maga a glutén. Sok embernek emésztési problémái is vannak szénhidrátok, amelyek közös neve: FODMAP. A rövidítés a fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok (Fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok). Az említett szénhidrátok a belekben erjedt és emésztési problémákat okoz és számos tünet, amelyek az irritábilis bél szindrómához kapcsolódnak. FODMAP-ban gazdag ételek tartalmazza [23]:

• búza
• Tejtermékek
• avokádó, caise
• hüvelyes

Különbség van az emésztési nehézségek között glutén és FODMAP szénhidrátok. Ha búza, A FODMAP "gonoszsága" az fruktán oligoszacharid, nem glutén. Ugyanez vonatkozik az esetre is tej, mert tartalmazza laktóz, amely szintén tartozik FODMAP szénhidrátok. Ha problémái vannak ezen ételek emésztésével, a legjobb megoldás megtudni ha problémái vannak glutén vagy FODMAP szénhidrátok. [2. 3]

Glutén és étel

Glutént tartalmazó ételek

A glutén része a nagyszámú ételamely három típusra osztható [5]:

1. Gabonafélék - búza, árpa, rozs, tönkölybúza, búzadara, kuszkusz, bulgur és egyéb gabonafélék
2. Feldolgozott gabonaételek - kenyér, süti, tészta, morzsa vagy sütőipari termékek
3. Egyéb ételek és italok - árpaliszt, malátaecet, szójaszósz, sűrített lisztes szószok, sör és bizonyos típusú borok

Számos összetevő, különösen a feldolgozott élelmiszerek, tartalmazhatnak ún.rejtett glutén”Amire nem is számíthat, hogy benne lesz a kompozícióban. A lisztérzékenységben szenvedők és az emberek gluténallergia kell tehát, gondosan ellenőrizze az összetételt étel. Egy másik fontos tény, hogy a glutén is megtalálható a nem élelmiszeripari termékek [9]:

• rúzs, ajakbalzsam és szájfény
• gyógyszerek és táplálék-kiegészítők
• gyurma
• kovásztalan kenyér (egyes vallási szolgálatoknál használt kenyér)

Miért a glutén az élelmiszer és az étel része?

A glutént tartalmazó ételek és termékek a finom textúra különleges. A glutén melegítéskor a rugalmas háló, amely levegőt tart. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően biztosítja az erjedést és a minőségpéksütemények és más hasonló termékek. Emiatt glutént használnak adalékanyag sokban feldolgozott ételek. [5] [6]

Természetesen gluténmentes ételek

glutén természetes módon található meg több gabona és tulajdonságai miatt sokféle étel és étel összetevőjeként találja meg. Általában az jobb fogyasztani ételek, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént, mint feldolgozott termékek gluténmentes formában. Ennek oka az alacsony tápanyagtartalom és nagy mennyiségben hozzáadott cukrot vagy finomított szemek. A jobb áttekintés érdekében felsoroljuk azokat a gabonaféléket és ételeket, amelyek természetesen gluténmentesek: [13]

Gluténmentes gabonafélék- rizs, kukorica, zab, quinoa, len, köles, tápióka, cirok, hajdina, csicsóka, amarant.

Gluténmentes ételek - hús, hal és tenger gyümölcsei, tojás és tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek, hüvelyesek, diófélék, gumók, zsírok - olajok és vaj.

A zab esetében hozzá kell tenni, hogytermészetesen nem tartalmaz glutént, de lehet szennyezett ezzel. Emiatt biztonságosabb egyben fogyasztani gluténmentes étrend, zab, amelyen meg van határozva, hogy pgluténmentes gyümölcs. [13] [14] [15]

Azok az összetevők, amelyekről gondoskodnod kell

Az ételekhez gyakran hozzávalókat adnak, ami arra utalhat, hogy a termékben glutén van jelen. Itt van egy lista az összetevőkről, amelyeket figyelembe kell vennie, és bizonytalanság esetén javasoljuk, hogy vegye fel a kapcsolatot a gyártóval, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék tartalmaz-e glutént vagy sem.

1. módosított diétás keményítő és maltodextrin - ha búzából készült, megtalálhatja a címkén
2. malátalapú összetevők - malátaecet, malátaszirup és malátakivonat
3. glutén stabilizátor
4. szójaszósz vagy teriyaki
5. búza alapú összetevők - búzafehérje és búzaliszt emulgeálószer (a címkén található meg)

Mit jelent a gluténmentes?

A termék felirata "gluténmentes", Meghatározott szabályokat kell betartania. Az élelmiszerek hiányának és alacsony gluténtartalmának meghatározására vonatkozó szabályokat az Európai Unió egész területén alkalmazni kell. 2016. július 20-tól alkalmazandóSzabályozás Sz./EU/EU végrehajtási rendelet 828/2014(2014. Július 30.) A a fogyasztók tájékoztatása aaz élelmiszerek kis mennyiségű gluténjának hiányáról vagy jelenlétéről. Ezt a rendeletet a rendelet figyelembevételével kell kiadni (EU) sz. 1169/2011 az Európai Parlament és a Tanács 2011. október 25 - i határozataa fogyasztók tájékoztatása az élelmiszerekről. [17] [18] [19]

Számú rendelet A 828/2014 meghatározza a „gluténmentes” és az „alacsony gluténszint” [19] kifejezések használatát:

• Gluténmentes - a végtermék nem tartalmaz gluténnál többet 20mg/kg .
• Alacsony gluténmennyiség –A végtermék egy vagy több összetevője nem tartalmaz többet glutén nak,-nek100 mg/kg.

Gluténmentes étrend mindenki számára?

Gluténmentes étrend nyerte népszerűség az utóbbi években és emésztési problémák nélkül a glutén szempontjából. A glutén egészségügyi okokból és a gyomor-bélrendszeri problémák miatt csökken, de az emberek azért is csökkentik, mert igen Szerintem káros. A gluténmentes étrend ebben a megközelítésben a egyfajta egészségesebb életmód. Bizonyítékok vannak arra a glutén megszüntetése az étrendből az fontosságát betegeknél bizonyos emésztési problémák, mint például az irritábilis bél szindróma. azonban, nincs bizonyíték meggyőző a gluténbevitel csökkentésének előnyeiről,a glutén emésztésével összefüggő egészségügyi problémáktól eltérő emberek esetében. Az orvosi és szakmai közösség szerepe az, hogy releváns bizonyítékokat gyűjtsön a gluténmentes étrend előnyeiről és kockázatairól. A glutén kizárása az étrendből negatív hatással lehet az emberekre, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, és az emberekre, akiknek nincsenek hasonló problémái. [7]

Gluténmentes étrenddel járó kockázatok

A glutén kizárása az étrendből hatással lehet általános egészségi állapotára, és bizonyos kockázatokat is jelenthet. [9] [20]

1. Tápanyaghiány - például a gluténtartalmú ételek kiküszöbölése a vas, kalcium, rost, vagy általB1, B2, B3 és B9 vitaminok.
2. Rosthiány - a pékáruk és a gabonatermékek megszüntetése rosthiányhoz vezethet. A megfelelő mennyiség kiegyensúlyozható más rostforrásokból, például hüvelyesekből.
3. Nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata- Egy 2017-es tanulmány jelzi a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát a glutén hosszú távú eliminálásában olyan embereknél, akik nem szenvednek lisztérzékenységben. Ennek oka a teljes kiőrlésű ételek előnyeinek hiánya az egészséges szív fenntartása érdekében.
4. A súlygyarapodás lehetséges kockázata - több glutén nélküli feldolgozott termékben magasabb lehet a kalóriatartalom, a zsír és a cukor, ami súlygyarapodáshoz vezethet.

Mítoszok a gluténmentes étrendről

Végül minden bizonnyal érdekes hozzáadni néhány mítoszt, amelyek gyakran a gluténmentes étrendhez kapcsolódnak. [21]

Jelenleg modern kultúra és a médiaA gluténmentes étrend egészséges étrendként jelenik meg. A gluténmentes étrend az egyetlen lehetőség a lisztérzékenységben szenvedők és a hasonló problémákkal küzdők számára, de gyakran olyan emberek alkalmazzák, akiknek nincsenek ilyen egészségügyi problémáik. Ez az ötlet helyes lehet, ha kicseréli klasszikus kenyér val vel zöldségek vagy gyümölcsök. A gluténmentes étrend nem univerzális megoldás próbálkozó emberek számára gyengülni, mert végül az döntő ételválasztás és kalóriahiány. A glutén jelenléte javítja a pékáruk vagy a tészta minőségét, de sokak számára nehezen emészthető. Függetlenül attól, hogy a glutén mellett vagy ellen van-e, a legfontosabb az, hogy a szükséges tápanyagbevitelt vegye be az ételből. A trendek jönnek és mennek, de mindig fontos, hogy kiderítsük releváns források és fenntartani a kiegyensúlyozott étrend.

Reméljük, hogy ebben a cikkben megismerte a gluténnel és a gluténmentes étrenddel kapcsolatos összes szükséges információt. Ha azt szeretné, hogy ismerősei megismerjék ezeket az információkat, ne felejtsük el ossza meg a cikket.

---