Glutén zavartság új tanulmány körül
Konstantin Kumpfmüller
Állapot: 2018. október 2., 15.45.
Egyre többen élnek a búza fehérje glutén nélkül, és ennek eredményeként jobb közérzetet remélnek. De tévedhetnek. Egy friss tanulmány azt állítja, hogy a glutén ártatlan lehet. Egy másik anyag gyanúja szerint bélproblémák váltanak ki.
Az ételleírások nélkülözhetetlen részévé vált - a "gluténmentes" címke. Egyre többen élnek gluténmentes búzafehérje nélkül. A "gluténmentes" igazi étkezési trend lett. Viszonylag alacsony azoknak az aránya, akik valóban glutén intoleranciában szenvednek. Németországban az emberek kevesebb mint egy százaléka szenved lisztérzékenységben. A búza alapú ételek, például kenyér vagy tészta után panaszkodó emberek száma azonban növekszik.
Intolerancia, búzaallergia, búzaérzékenység
A lisztérzékenység, más néven celiakia felnőtteknél, már az ókortól ismert. Aretaios görög orvos már a második században megemlítette. Ennek az autoimmun betegségnek a következményei súlyosak lehetnek. A glutén gyulladáshoz vezet a vékonybélben az érintetteknél. Ha a betegséget nem ismerik fel, depresszióhoz, vérszegénységhez és a rák kockázatának fokozásához vezethet. Az érintettek számára a diagnózis megváltoztatja egész életmódjukat.
A lisztérzékenységgel küzdő betegeknek egy életen át tartó, gluténmentes étrendhez kell ragaszkodniuk, és akkor már nem szórakoztató, mert nem is használhatják ugyanazt a kenyérkést, ugyanazt a kenyérpirítót vagy ugyanazt a keverőtálat.
Lars Selig | A lipcsei egyetemi kórház táplálkozási csoportjának vezetője
Emésztési problémák esetén allergia vagy búzaérzékenység lehetséges a coeliakia mellett. Allergia esetén az eset világos: Itt meg kell vizsgálni, hogy mely anyagok pontosan váltanak ki védekezési reakciót. Ezután ennek megfelelően étrend-tervet kell készíteni.
A búza érzékenységével ez sokkal bonyolultabb. Ez egyfajta intolerancia a búza összetevőivel szemben. Megkülönböztetésére tudományosan "nem coeliakia, nem allergiás búza érzékenységnek" is nevezik. Mivel az érintettek észrevették a panaszok és a gluténtartalmú ételek közötti összefüggést, itt is sokáig világos volt: A glutént kerülők biztonságban vannak. Rossz, mondják az oslói Klinikai Orvostudományi Intézet tudósai.
Glutén helyett fruktánok?
A jelenlegi vizsgálatban 59 saját diagnosztizált gluténérzékenységgel rendelkező tesztalanyot kértek fel háromféle müzliszelet elfogyasztására: az egyik glutént, a másik a szénhidrát fruktánt tartalmazott, az egyik pedig semleges. A rudak megjelenésük és ízük szerint hasonlóak voltak. Az értékelés azt mutatta, hogy csak a fruktánrúdok okoztak gázt és egyéb emésztési tüneteket. A glutén nem volt negatív hatással a tesztet fogyasztókra. A tudósok szerint ez megmagyarázza, hogy az emésztési problémákkal küzdő emberek részesülnek-e gluténmentes ételekben, de nem teljesen tünetmentesek.
A számítás nagyon egyszerű: ha glutén nélkül csinálod, akkor már nem eszel búzát és ezért kevesebb fruktánt. A táplálkozási szakemberek régóta a szénhidrátok egy bizonyos csoportjára, köztük a fruktánokra koncentrálnak. Az anyag megtalálható hagymában vagy fokhagymában is. Például az irritábilis bél szindrómában szenvedő betegeknek kerülniük kell az úgynevezett FODMAP szénhidrátokat. A rövidítés jelentése "fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok, valamint poliolok", vagyis erjedhető többszörös, kettős és egyszeres cukorok és többértékű alkoholok.
A teljes kiőrlésű gabonákból hiányzik a gluténmentes étrend, ami károsíthatja a szívet
Óvakodjon az öndiagnosztikától
Lars Selig, a Lipcsei Egyetemi Kórház szkeptikus az ilyen vizsgálatokkal kapcsolatban. A táplálkozási szakértő arra figyelmeztet, hogy ennek következménye nem lehet új élelmiszer-trend. Azok, akik orvosi okok nélkül hosszú ideig kerülik a glutént vagy a laktózt, valóban glutén- vagy laktóz-intoleránssá válhatnak, mert a test idővel alkalmazkodik az étrendhez. Akik tehetik, egyszerűen fenntartsák az egészséges ételek sokféleségét. A gluténmentes ételek irányába mutató tendenciáknak azonban van egy előnyük: a lisztérzékenységben szenvedők táplálékválasztása jelentősen megnőtt.
Ez a téma a programban:MDR HÍREK | Rádió | 2017. november 18. | 06:50